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苹果梨果渣膳食纤维的物理特性
被引量：
11
1
作者
张先
闫妍
李范洙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第3期114-117,共4页
本研究以苹果梨果渣为原料,采用化学法分离不溶性膳食纤维,并测定了其化学组分和物理特性。结果显示,分离制得的膳食纤维中不仅含有40%以上的纤维素,还含有0.37～0.58mg/g的多酚物质。苹果梨膳食纤维不同颗粒度的持水力在3.96～6.75g/g...
本研究以苹果梨果渣为原料,采用化学法分离不溶性膳食纤维,并测定了其化学组分和物理特性。结果显示,分离制得的膳食纤维中不仅含有40%以上的纤维素,还含有0.37～0.58mg/g的多酚物质。苹果梨膳食纤维不同颗粒度的持水力在3.96～6.75g/g之间,持油力为1.80～2.84g/g,溶胀力在3.05～5.17ml/g之间,都随膳食纤维颗粒减小而减小。色度L值随颗粒减小而增大的同时,其感官颜色也更亮。
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关键词
苹果梨果渣
膳食纤维
物理特性
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职称材料
题名
苹果梨果渣膳食纤维的物理特性
被引量：
11
1
作者
张先
闫妍
李范洙
机构
延边大学农学院食品科学系食品科学研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第3期114-117,共4页
基金
国家教育部留学回国人员科研启动基金项目(教外司留[2007]1108号)
延边大学科技发展计划项目[延大合字(2006)第14号]
文摘
本研究以苹果梨果渣为原料,采用化学法分离不溶性膳食纤维,并测定了其化学组分和物理特性。结果显示,分离制得的膳食纤维中不仅含有40%以上的纤维素,还含有0.37～0.58mg/g的多酚物质。苹果梨膳食纤维不同颗粒度的持水力在3.96～6.75g/g之间,持油力为1.80～2.84g/g,溶胀力在3.05～5.17ml/g之间,都随膳食纤维颗粒减小而减小。色度L值随颗粒减小而增大的同时,其感官颜色也更亮。
关键词
苹果梨果渣
膳食纤维
物理特性
Keywords
apple-pear pomace
dietary fiber
physical property
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
苹果梨果渣膳食纤维的物理特性
张先
闫妍
李范洙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
11
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