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栅栏技术在苹果果脯保藏应用中的研究
被引量：
2
1
作者
李云捷
段春红
汪琳
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第20期12552-12554,共3页
[目的]探讨栅栏技术在苹果果脯保藏中的应用。[方法]通过对鼓风干燥温度T、pH、水分活度(Aw)、防腐剂、包装5个栅栏因子进行优化,确定了苹果果脯保藏的最佳栅栏条件。[结果]在Aw为0.65、T为75℃、pH为3.5、苯钾酸钠添加量为0.2 g/kg、...
[目的]探讨栅栏技术在苹果果脯保藏中的应用。[方法]通过对鼓风干燥温度T、pH、水分活度(Aw)、防腐剂、包装5个栅栏因子进行优化,确定了苹果果脯保藏的最佳栅栏条件。[结果]在Aw为0.65、T为75℃、pH为3.5、苯钾酸钠添加量为0.2 g/kg、真空包装5个栅栏因子的协同作用下,苹果果脯可在常温下保藏90 d,除其颜色有微小褐变外,其他品质都较好。[结论]为苹果果脯的保藏技术研究提供了参考。
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关键词
苹果果脯
栅栏技术
水分活度
干燥温度
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职称材料
题名
栅栏技术在苹果果脯保藏应用中的研究
被引量：
2
1
作者
李云捷
段春红
汪琳
机构
武汉生物工程学院生物工程系
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第20期12552-12554,共3页
文摘
[目的]探讨栅栏技术在苹果果脯保藏中的应用。[方法]通过对鼓风干燥温度T、pH、水分活度(Aw)、防腐剂、包装5个栅栏因子进行优化,确定了苹果果脯保藏的最佳栅栏条件。[结果]在Aw为0.65、T为75℃、pH为3.5、苯钾酸钠添加量为0.2 g/kg、真空包装5个栅栏因子的协同作用下,苹果果脯可在常温下保藏90 d,除其颜色有微小褐变外,其他品质都较好。[结论]为苹果果脯的保藏技术研究提供了参考。
关键词
苹果果脯
栅栏技术
水分活度
干燥温度
Keywords
Apple preserves
Hurdle technology
Water activity
Drying temperature
分类号
S37 [农业科学—农产品加工]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
栅栏技术在苹果果脯保藏应用中的研究
李云捷
段春红
汪琳
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011
2
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