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不同处理方式对苦荞直链淀粉-黄酮复合物结构及消化性的影响
被引量：
6
1
作者
周小理
陈杰圣
+2 位作者
王士愁
蒋晴怡
周一鸣
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第3期1-7,21,共8页
分别采用热糊化(WT)、微波(MT)、超声波(UT)和超高压(HPP)4种方式对苦荞直链淀粉-黄酮复合物(HBS/BF)进行处理,并对其处理后的理化性质、微观结构和消化性进行比较研究。结果表明:4种处理方式均对苦荞HBS/BF的理化性质、结构与消化性起...
分别采用热糊化(WT)、微波(MT)、超声波(UT)和超高压(HPP)4种方式对苦荞直链淀粉-黄酮复合物(HBS/BF)进行处理,并对其处理后的理化性质、微观结构和消化性进行比较研究。结果表明:4种处理方式均对苦荞HBS/BF的理化性质、结构与消化性起到一定的改善作用。其中,超高压处理后的复合物晶型为A型、粒径较小,且峰值糊化温度提高,糊化焓值上升,具有更好的热稳定性;同时,抗性淀粉含量相较热糊化处理有所提高,使得复合物具有更好的抗消化性。
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关键词
超高压
苦荞直链淀粉
黄酮
复合物
消化性
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职称材料
题名
不同处理方式对苦荞直链淀粉-黄酮复合物结构及消化性的影响
被引量：
6
1
作者
周小理
陈杰圣
王士愁
蒋晴怡
周一鸣
机构
上海应用技术大学香料香精技术与工程学院
上海应用技术大学美丽中国与生态文明研究院上海高校智库
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第3期1-7,21,共8页
基金
国家自然科学基金面上基金项目(31871805)
国家现代农业(燕麦荞麦)产业体系建设专项(CARS-07-E-2)
上海市自然科学基金项目(20ZR1455800)。
文摘
分别采用热糊化(WT)、微波(MT)、超声波(UT)和超高压(HPP)4种方式对苦荞直链淀粉-黄酮复合物(HBS/BF)进行处理,并对其处理后的理化性质、微观结构和消化性进行比较研究。结果表明:4种处理方式均对苦荞HBS/BF的理化性质、结构与消化性起到一定的改善作用。其中,超高压处理后的复合物晶型为A型、粒径较小,且峰值糊化温度提高,糊化焓值上升,具有更好的热稳定性;同时,抗性淀粉含量相较热糊化处理有所提高,使得复合物具有更好的抗消化性。
关键词
超高压
苦荞直链淀粉
黄酮
复合物
消化性
Keywords
high hydroststic pressure(HPP)
tartary buckwheat amylose
flavonoid
complex
digestibility
分类号
TS234 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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1
不同处理方式对苦荞直链淀粉-黄酮复合物结构及消化性的影响
周小理
陈杰圣
王士愁
蒋晴怡
周一鸣
《粮食与油脂》
北大核心
2022
6
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