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题名苦荞多肽营养饮料的研究
被引量：11
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作者
周小理
李红敏
周一鸣
汪雪平
刘翔海
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机构
上海应用技术学院生物与食品工程系
陕西师范大学食品工程系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第11期128-132,共5页
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基金
上海市高等学校科学技术发展基金项目(03HK10)
上海市重点学科建设项目(P1501)
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文摘
本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液。并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件。试验表明:通过先后加入Flavourzyme复合风味蛋白酶与AlcalaseFoodGrade水解蛋白酶对苦荞复合蛋白进行混合阶段水解的效果最好;并采用单因素及正交试验确定出苦荞多肽营养饮料的最佳配方。
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关键词
苦荞多肽
混合阶段酶解
营养饮料
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Keywords
Tartary buckwheat polypeptide
combined multi-stage enzymolysis
nutrient beverage
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名苦荞多肽的制备、功能活性及其在食品中的应用
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作者
杨琴
张国栋
龚来觐
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机构
江西农业工程职业学院
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出处
《中国食品工业》
2023年第24期41-42,共2页
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文摘
随着对天然功能性食品成分关注度的提升,来源广泛的植物多肽因丰富的生理活性成为食品研发的新宠。苦荞属植物作为药用保健植物,蛋白质和富含的多肽成分蕴含巨大的开发利用潜力。为深入挖掘苦荞这一优质药食两用资源的应用价值,本文对苦荞多肽的高效制备与提取技术、功能特性评价以及在各类食品中的应用潜力等方面进行系统阐述,以期为苦荞多肽的开发与应用提供借鉴。
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关键词
苦荞多肽
药食两用
开发利用潜力
食品研发
特性评价
生理活性
植物多肽
高效制备
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名响应曲面优化苦荞多肽固态发酵工艺及其抗菌活性研究
被引量：7
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作者
陈旋
杨国琴
高书彦
于龙凤
白丽萍
李莉蓉
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机构
滇西科技师范学院生物技术与工程学院
昆明理工大学云南省食品安全研究院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2018年第1期30-38,共9页
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基金
国家自然科学基金项目(31460424)
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文摘
选择合适的米曲霉固态发酵条件对苦荞发酵过程中产生的多肽含量及发酵产物液的抗菌活性至关重要,在单因素试验的基础上,首先采用Plackett-Burman试验设计筛选出影响苦荞多肽含量及发酵产物液抗菌活性的四个主要因素:接种量、加水量、磷酸氢二钾添加量、发酵时间。随后以苦荞多肽含量为响应值,采用Box-Behnken试验设计及响应面分析法优化米曲霉固态发酵10g苦荞的发酵条件,得到最佳发酵工艺参数:接种量为1.97m L,加水量为4.06m L,磷酸氢二钾添加量为0.34%,发酵时间为2.17d。在此条件下苦荞多肽理论含量为39.62mg/m L、实际苦荞多肽含量为(39.18±1.11)mg/m L,且此时发酵产物液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为(98.39±0.57)%和(98.55±0.75)%。表明Plackett-Burman设计结合响应面分析法可以很好地对苦荞多肽及具有抗菌活性的发酵产物液的发酵工艺进行优化,可为苦荞多肽及发酵产物液抗菌活性成分的深入研究和广泛应用提供一定的技术支撑。
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关键词
苦荞多肽
响应曲面优化
米曲霉
固态发酵
抗菌活性
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Keywords
tartary buckwheat peptide
response surface methodology
aspergillusoryzae
solid-state fermentation
antimierobialactivity
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分类号
TQ920.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名苦荞多肽饮料产品优化及芳香成分分析
被引量：1
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作者
吕思妍
马挺军
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机构
北京农学院食品科学与工程学院
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出处
《饮料工业》
2023年第2期52-57,共6页
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文摘
以苦荞多肽为原料,制备一款苦荞多肽饮料。为解决饮料口感差的问题,添加不同茶种类和甜味剂来改善苦味;通过离心沉淀率作为指标得到最适稳定剂,来提高稳定性;以感官评价得分为指标,根据单因素实验结果进行正交试验得到各参数最佳配比;通过顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)得到饮料中的风味物质。结果表明:茶叶为玫瑰干花,甜味剂为甘氨酸时味道甘甜;添加海藻酸钠时,稳定性较好;通过正交试验得到的最佳配方为添加2.0%玫瑰干花含量、1.0%甘氨酸和0.05%海藻酸钠时,感官评分为90分,此时饮料口感最佳。在此条件下,饮料中芳香成分为28种,主要为苯乙醇,含量为24.19%,有一定的玫瑰香气。通过此工艺制备出的饮料口味较好,可为苦荞多肽产品的开发提供一定参考。
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关键词
苦荞多肽
饮料
口感
气相色谱-质谱法(GC-MS)
芳香成分
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Keywords
buckwheat peptides
oral liquid
taste
gas chromatography-mass spectrometry(gc-ms)
aromatic composition
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名苦荞蛋白水解过程及其水解产物抗氧化活性的初探
被引量：8
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作者
周小理
李红敏
周一鸣
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机构
上海应用技术学院
陕西师范大学
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第9期104-107,共4页
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文摘
阐述了以多肽浓度和水解度(DH)为评价指标,采用木瓜蛋白酶将苦荞麦蛋白水解成为低分子量的苦荞麦多肽的过程。分别对加酶量、pH、固液比、温度、酶解时间五个因素对木瓜蛋白酶酶解效果的影响进行了研究,确定出其适宜工艺条件;并采用亚油酸-硫氰酸铁法确定所制得的苦荞麦多肽液在脂类中的抗氧化活性。
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关键词
苦荞多肽
多肽浓度
水解度
酶解
抗氧化活性
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Keywords
tartary buckwheat peptide
peptide concentration
hydrolysis degree
enzymolysis
antioxidant activity
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
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