黑苦荞壳风味奶茶配方优化与品质分析

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作者 杨萍 赵晨阳 +6 位作者 邱叶 于文娟 马嫄 曾姗姗 许青莲 陈剑雄 邢亚阁 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2024年第4期85-91,共7页

以烘烤工艺制得的黑苦荞壳为原料,以感官评分为指标进行正交试验,确定黑苦荞壳风味奶茶最优配方为黑苦荞壳提取液40%、冲调牛乳40%和白砂糖添加量3%,除添加剂外其余成分为矿泉水。该条件下制得的黑苦荞壳风味奶茶香味醇厚、口感细腻。... 以烘烤工艺制得的黑苦荞壳为原料,以感官评分为指标进行正交试验,确定黑苦荞壳风味奶茶最优配方为黑苦荞壳提取液40%、冲调牛乳40%和白砂糖添加量3%,除添加剂外其余成分为矿泉水。该条件下制得的黑苦荞壳风味奶茶香味醇厚、口感细腻。在贮藏期间黑苦荞壳风味奶茶可溶性固形物含量变化不显著,在较短的周期内稳定性良好且均匀无沉淀。奶茶经高温灭菌后贮藏至30天时菌落总数未超过国标要求,感官评分较好。本研究可为黑苦荞壳综合利用提供一定参考。 展开更多

关键词 黑苦荞壳 风味奶茶 配方优化 品质分析

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苦荞壳总黄酮超声辅助醇提工艺的优化 被引量：12

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作者 杨芳 杨万林 +2 位作者 陈锦玉 邵金良 兰珊珊 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第5期234-238,共5页

以云南苦荞壳为研究对象,对超声辅助醇提法提取苦荞壳总黄酮的工艺条件进行优化。通过单因素试验,以总黄酮得率为考察指标,分别考察超声时间、温度、乙醇浓度、料液比对总黄酮得率的影响,初步确定各因素的适宜水平;通过响应面法试验,确... 以云南苦荞壳为研究对象,对超声辅助醇提法提取苦荞壳总黄酮的工艺条件进行优化。通过单因素试验,以总黄酮得率为考察指标,分别考察超声时间、温度、乙醇浓度、料液比对总黄酮得率的影响,初步确定各因素的适宜水平;通过响应面法试验,确定苦荞壳中总黄酮提取的最佳工艺条件。结果表明:苦荞壳总黄酮提取的最佳工艺条件为乙醇浓度69%,料液比1∶51(m∶V),提取时间30 min,提取温度59℃,该条件下苦荞壳总黄酮得率为3.542%。 展开更多

关键词 苦荞壳 总黄酮 超声辅助 醇提法

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响应面法优化苦荞壳中总黄酮的提取工艺 被引量：8

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作者 王廷璞 赵强 袁建军 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第6期1629-1640,共12页

目的优化苦养壳中总黄酮提取工艺。方法用浸提法、恒温振荡提取法、索氏提取法、高压提取法、超声波提取法进行实验,以最大提取率及总黄酮含量为指标进行对比,优选出浸提法为最佳提取方法。采用响应面分析法对影响苦荞壳中总黄酮提取率... 目的优化苦养壳中总黄酮提取工艺。方法用浸提法、恒温振荡提取法、索氏提取法、高压提取法、超声波提取法进行实验,以最大提取率及总黄酮含量为指标进行对比,优选出浸提法为最佳提取方法。采用响应面分析法对影响苦荞壳中总黄酮提取率的4个主要因素,乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比进行研究,并以Box-Behnken中心组合设计建立数学模型。结果浸提法最佳提取工艺为乙醇浓度45%、提取温度85℃、提取时间2.5 h、料液比1:40,此条件下总黄酮含量为15.7 mg/g,提取率为1.57%,回收率为98.2%,回归模型的预测值(16.4 mg/g)与实测值的相对误差为4.6%。结论以Box-Behnken设计结合响应面分析法能较好地预测苦荞壳中总黄酮的含量,该方法简便省时,是苦荞壳中提取总黄酮的有效途径。 展开更多

关键词 苦荞壳 总黄酮 响应面

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苦荞壳黄酮响应面优化提取及体外抗氧化性研究 被引量：10

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作者 耿敬章 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第12期25-28,共4页

主要研究了苦荞壳黄酮的提取工艺及体外抗氧化性。通过响应面分析法确定苦荞壳黄酮提取的最佳工艺条件,即液料比19(m L/g)、超声功率290 W、乙醇浓度88%、超声时间35 min。试验结果表明,苦荞壳黄酮对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较... 主要研究了苦荞壳黄酮的提取工艺及体外抗氧化性。通过响应面分析法确定苦荞壳黄酮提取的最佳工艺条件,即液料比19(m L/g)、超声功率290 W、乙醇浓度88%、超声时间35 min。试验结果表明,苦荞壳黄酮对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强清除能力,苦荞壳黄酮具有较好的抗氧化活性。 展开更多

关键词 苦荞壳 黄酮 响应面法 抗氧化性

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苦荞壳复合饮料的研制 被引量：2

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作者 胡建平 《粮食科技与经济》 2013年第3期54-57,共4页

以苦荞壳为基料,以何首乌、银杏、黄精为营养辅料,探讨苦荞壳浸提工艺条件和超滤澄清浸提液的最佳条件以及苦荞壳复合饮料的配制工艺条件。实验表明,苦荞壳浸提工艺为:浸提温度50℃,固液比1∶10,浸提时间90 min。利用超滤技术制定苦荞... 以苦荞壳为基料,以何首乌、银杏、黄精为营养辅料,探讨苦荞壳浸提工艺条件和超滤澄清浸提液的最佳条件以及苦荞壳复合饮料的配制工艺条件。实验表明,苦荞壳浸提工艺为:浸提温度50℃,固液比1∶10,浸提时间90 min。利用超滤技术制定苦荞壳浸提液的最佳澄清条件为:pH值8.0,温度45℃,压力30 kPa。复合饮料最佳配方为苦荞壳浸提液40 mL,蔗糖用量3.00 g/100mL、柠檬酸用量0.10 g/100mL。 展开更多

关键词 苦荞壳 超滤 复合饮料

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响应面法优化超声辅助提取苦荞壳总黄酮工艺 被引量：3

6

作者 魏增云 张海容 陈金娥 《粮油食品科技》 2015年第4期19-23,共5页

采用响应面法优化超声辅助提取苦荞壳中总黄酮工艺。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合设计原理,探讨超声功率、超声时间、超声温度、液固比4个因素对黄酮提取率的影响。以60%乙醇作为提取溶剂,实验结果表明,苦荞壳中总黄... 采用响应面法优化超声辅助提取苦荞壳中总黄酮工艺。在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合设计原理,探讨超声功率、超声时间、超声温度、液固比4个因素对黄酮提取率的影响。以60%乙醇作为提取溶剂,实验结果表明,苦荞壳中总黄酮超声辅助提取的最佳工艺条件为:超声功率50 W,超声时间26 min,温度53℃,液固比49 mL/g,提取次数2次。总黄酮提取率为2.02%。响应面法优化得到的最佳工艺条件可靠,为开发利用苦荞壳黄酮提供技术支持。 展开更多

关键词 黄酮 响应面法 苦荞壳 超声辅助提取

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苦荞壳中黄酮提取工艺的研究 被引量：17

7

作者 徐宝才 丁霄霖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期40-43,共4页

研究了芦丁降解酶在不同浓度乙醇中的活性,并利用正交实验优化了苦荞壳中黄酮的提取工艺,最佳条件为:用30倍原料重的80%乙醇溶液,在70℃条件下提取2h。

关键词 苦荞壳 黄酮 提取工艺 芦丁降解酶

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黑苦荞壳烘烤工艺条件优化与品质分析 被引量：6

8

作者 杨萍 岳天义 +5 位作者 张萍 马嫄 许青莲 刘洪 黄红 邢亚阁 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2022年第4期72-81,共10页

为探究黑苦荞壳最优烘烤工艺,本文以烘烤时间、温度、铺盘厚度为因素,以总黄酮和总酚含量为指标,通过单因素和响应面试验确定最佳烘烤工艺条件。结果表明,黑苦荞壳最优烘烤工艺条件为烘烤时间12 min、温度75℃、铺盘厚度1.4 cm。该工艺... 为探究黑苦荞壳最优烘烤工艺,本文以烘烤时间、温度、铺盘厚度为因素,以总黄酮和总酚含量为指标,通过单因素和响应面试验确定最佳烘烤工艺条件。结果表明,黑苦荞壳最优烘烤工艺条件为烘烤时间12 min、温度75℃、铺盘厚度1.4 cm。该工艺条件下,实际测得黑苦荞壳总黄酮含量为9.1 mg RE/g,总酚含量为38.9 mg GAE/g,水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白含量分别为10.02%、1.51%、0.55%、3.26%,与未烘烤组相比,灰分、粗脂肪含量增加,水分、粗蛋白含量减少。在该工艺条件下没食子酸含量最高为14.10 mg GAE/100g,与未处理组相比增加了30.4%。本研究可为苦荞副产物的开发利用提供理论和实践依据。 展开更多

关键词 黑苦荞壳 响应面法 烘烤工艺 总酚 总黄酮 营养品质 酚类物质

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柱前衍生-毛细管电泳法分离测定苦荞壳中的8种黄酮类化合物 被引量：4

9

作者 白新伟 陈鹏 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期897-901,共5页

约1g苦荞壳样品用80%(体积分数,下同)乙醇溶液5mL于70℃搅拌提取2h,用0.22μm滤膜过滤,滤液于80℃水浴中灭酶30min后,再加入2.0×10^-4 mol·L^-1双三甲基硅烷基三氟乙酰胺(BSTFA)于80℃水浴中反应30 min,使提取液中的8种黄酮... 约1g苦荞壳样品用80%(体积分数,下同)乙醇溶液5mL于70℃搅拌提取2h,用0.22μm滤膜过滤,滤液于80℃水浴中灭酶30min后,再加入2.0×10^-4 mol·L^-1双三甲基硅烷基三氟乙酰胺(BSTFA)于80℃水浴中反应30 min,使提取液中的8种黄酮类化合物[儿茶素(Cat)、芦丁(Rut)、山奈酚(Kae)、槲皮素(Mel)、金丝桃苷(Hyp)、异槲皮苷(Hir)、杨梅素(Myi)、槲皮苷(Que)]衍生化。选择DB-624毛细管柱为固定相,采用含15mmol·L^-1β-环状糊精(β-CD)的15mmol·L^-1硼酸盐溶液(pH 9.3)为运行缓冲溶液。结果显示,在最优条件下,8种黄酮类化合物衍生物可在9min内实现快速高效的基线分离和测定。8种黄酮类化合物衍生物在一定的范围内和其对应的峰面积呈线性关系,检出限(3S/N)为0.022~0.039mmol·L^-1。以苦荞壳样品为基质进行2个浓度水平的加标回收试验,得到的回收率为99.1%~101%,测定值的相对标准偏差(n=5)为1.3%~3.2%,在苦荞壳样品中检出了5种黄酮类化合物,其质量分数为3.35~5.19mg·kg^-1。 展开更多

关键词 柱前衍生 毛细管电泳法 黄酮类化合物 苦荞壳

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浅谈苦荞壳中芦丁的提取 被引量：4

10

作者 王岚 《西部粮油科技》 1998年第6期57-48,共1页

介绍了提取苦荞壳中芦丁的几种方法，对其提取工艺等问题进行了探讨。

关键词 芦丁 黄酮类物质 苦荞壳 提取工艺

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不同热处理对苦荞中芦丁分布形态及感官品质的影响

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作者 魏液 曹家玮 +4 位作者 王爱莉 邹亮 花旭斌 林巧 仇菊 《食品科学》 2025年第11期272-280,共9页

为最大限度保留苦荞中的芦丁,探究炒制、蒸制、过热蒸汽3种热处理方式对苦荞中芦丁等黄酮类活性物质分布及存在形态转化的影响。结果表明,在3种热处理达到相同糊化度(11%)条件下,与未经处理相比,热处理导致苦荞中结合态多酚及黄酮含量... 为最大限度保留苦荞中的芦丁,探究炒制、蒸制、过热蒸汽3种热处理方式对苦荞中芦丁等黄酮类活性物质分布及存在形态转化的影响。结果表明,在3种热处理达到相同糊化度(11%)条件下,与未经处理相比,热处理导致苦荞中结合态多酚及黄酮含量显著降低(P<0.05);虽然苦荞全粉中游离态多酚及黄酮含量也降低,但是芯粉中的游离态多酚、黄酮,特别是芦丁含量却显著升高(P<0.05)。不同热处理方式相比,炒制显著降低了苦荞全粉中的游离态芦丁含量(P<0.05),而过热蒸汽和蒸制处理使得苦荞全粉中游离态芦丁含量得到显著提升(P<0.05),这说明高湿高温处理不仅促进了芦丁等黄酮类物质由结合态向游离态转变,而且促使芦丁从壳及麸皮外层向籽粒中心迁移。过热蒸汽作为传热效率更高的高湿高温处理方式比蒸制具有更高的芦丁保留率及更短处理时间,是提升苦荞食用品质和营养品质的有效前处理方式。 展开更多

关键词 热处理 带壳苦荞 芦丁 结合态 游离态

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