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低糖苦瓜凉果加工品的研制
被引量：
5
1
作者
朱英莲
张培正
李颖
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期117-119,122,共4页
对低糖苦瓜凉果的加工工艺进行了研究;对传统凉果的制作工艺进行了改进,探讨了苦瓜护色、脱苦条件,苦瓜原料腌制工艺,苦瓜凉果的配方,真空渗糖技术及质量控制的工艺参数;生产出了含糖量在40%左右的风味独特的低糖苦瓜凉果。通过改进,不...
对低糖苦瓜凉果的加工工艺进行了研究;对传统凉果的制作工艺进行了改进,探讨了苦瓜护色、脱苦条件,苦瓜原料腌制工艺,苦瓜凉果的配方,真空渗糖技术及质量控制的工艺参数;生产出了含糖量在40%左右的风味独特的低糖苦瓜凉果。通过改进,不仅降低了糖浓度,而且减少了由于高温造成的营养物质的损失。
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关键词
苦瓜凉果
低糖
真空渗糖
加工工艺
质量控制
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职称材料
题名
低糖苦瓜凉果加工品的研制
被引量：
5
1
作者
朱英莲
张培正
李颖
机构
云南农业大学食品科技学院
山东莱阳农学院食品科学系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期117-119,122,共4页
文摘
对低糖苦瓜凉果的加工工艺进行了研究;对传统凉果的制作工艺进行了改进,探讨了苦瓜护色、脱苦条件,苦瓜原料腌制工艺,苦瓜凉果的配方,真空渗糖技术及质量控制的工艺参数;生产出了含糖量在40%左右的风味独特的低糖苦瓜凉果。通过改进,不仅降低了糖浓度,而且减少了由于高温造成的营养物质的损失。
关键词
苦瓜凉果
低糖
真空渗糖
加工工艺
质量控制
Keywords
Momordica Charantia L Succades
low sugar
vacuuming sugar infusion
processing technique
quality control
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
低糖苦瓜凉果加工品的研制
朱英莲
张培正
李颖
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004
5
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