期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
梅子保健醋的加工工艺研究
被引量：
6
1
作者
刘智梅
吴荣书
冀智勇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第7期28-31,共4页
以新鲜的云南梅子为原料,采用正交试验法探讨了一步发酵法生产苦梅果醋的工艺条件,结果表明最佳工艺条件,梅子果汁的酒精浓度5%,初始pH值为5.5,醋酸菌的接种量为12%;而且在澄清工艺中以明胶-单宁酸(3.0)对梅子醋的澄清效果最好。
关键词
苦梅果汁
一步发酵法
梅
子醋
澄清剂
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
梅子保健醋的加工工艺研究
被引量：
6
1
作者
刘智梅
吴荣书
冀智勇
机构
云南农业大学食品科学技术学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第7期28-31,共4页
文摘
以新鲜的云南梅子为原料,采用正交试验法探讨了一步发酵法生产苦梅果醋的工艺条件,结果表明最佳工艺条件,梅子果汁的酒精浓度5%,初始pH值为5.5,醋酸菌的接种量为12%;而且在澄清工艺中以明胶-单宁酸(3.0)对梅子醋的澄清效果最好。
关键词
苦梅果汁
一步发酵法
梅
子醋
澄清剂
Keywords
plum fruit juice
one-step fermentation
plum fruit vinegar
clarificant
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
梅子保健醋的加工工艺研究
刘智梅
吴荣书
冀智勇
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
