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超高压处理对苦杏仁分离蛋白结构和致敏性的影响
被引量：
3
1
作者
朱乾乾
陈静静
+1 位作者
张涛
江波
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第10期34-39,共6页
苦杏仁中含有多种生物活性组分和营养素,具有较高的营养价值,但苦杏仁具有致敏性,过敏人群食用含有苦杏仁的食品后可能会产生过敏的风险。为探究超高压处理对苦杏仁分离蛋白结构和致敏性的影响,对杏仁分离蛋白进行不同压力处理,并利用...
苦杏仁中含有多种生物活性组分和营养素,具有较高的营养价值,但苦杏仁具有致敏性,过敏人群食用含有苦杏仁的食品后可能会产生过敏的风险。为探究超高压处理对苦杏仁分离蛋白结构和致敏性的影响,对杏仁分离蛋白进行不同压力处理,并利用圆二色谱、外源荧光光谱和酶联免疫吸附实验对其空间结构和致敏性进行表征。结果表明:苦杏仁分离蛋白100~500 MPa压力处理苦杏仁分离蛋白900 s后,苦杏仁分离蛋白其二级结构未发生显著变化。随着压力强度和保压时间的增加,苦杏仁分离蛋白的三级结构展开,荧光强度增加,疏水性基团暴露,表面疏水性逐渐增大,致敏性显著降低。苦杏仁分离蛋白致敏性的降低,可能是苦杏仁的过敏原构象表位发生了变化。该研究结果对开发安全的苦杏仁食品和饮料具有重要意义。
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关键词
超高压
苦杏仁分离蛋白
结构
致敏性
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职称材料
题名
超高压处理对苦杏仁分离蛋白结构和致敏性的影响
被引量：
3
1
作者
朱乾乾
陈静静
张涛
江波
机构
食品科学与技术国家重点实验室
江南大学
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第10期34-39,共6页
基金
国家重点研发计划项目(YFC1600902)。
文摘
苦杏仁中含有多种生物活性组分和营养素,具有较高的营养价值,但苦杏仁具有致敏性,过敏人群食用含有苦杏仁的食品后可能会产生过敏的风险。为探究超高压处理对苦杏仁分离蛋白结构和致敏性的影响,对杏仁分离蛋白进行不同压力处理,并利用圆二色谱、外源荧光光谱和酶联免疫吸附实验对其空间结构和致敏性进行表征。结果表明:苦杏仁分离蛋白100~500 MPa压力处理苦杏仁分离蛋白900 s后,苦杏仁分离蛋白其二级结构未发生显著变化。随着压力强度和保压时间的增加,苦杏仁分离蛋白的三级结构展开,荧光强度增加,疏水性基团暴露,表面疏水性逐渐增大,致敏性显著降低。苦杏仁分离蛋白致敏性的降低,可能是苦杏仁的过敏原构象表位发生了变化。该研究结果对开发安全的苦杏仁食品和饮料具有重要意义。
关键词
超高压
苦杏仁分离蛋白
结构
致敏性
Keywords
ultra-high pressure
bitter apricot kernel protein isolate
structure
immunoreactivity
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压处理对苦杏仁分离蛋白结构和致敏性的影响
朱乾乾
陈静静
张涛
江波
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
3
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