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苗族发酵型白酸汤的生产工艺
被引量：
13
1
作者
后立琼
陈安均
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第24期356-359,共4页
以大米、糯米、鲜嫩玉米为原料,人工接种苗族农家老酸汤生产发酵型白酸汤。通过对发酵时间、发酵温度、接菌量的研究,确定发酵白酸汤生产工艺的最佳参数。结果表明:以大米、糯米、鲜嫩玉米的混合谷物作为原料(混合比例2:1:1)、老酸汤接...
以大米、糯米、鲜嫩玉米为原料,人工接种苗族农家老酸汤生产发酵型白酸汤。通过对发酵时间、发酵温度、接菌量的研究,确定发酵白酸汤生产工艺的最佳参数。结果表明:以大米、糯米、鲜嫩玉米的混合谷物作为原料(混合比例2:1:1)、老酸汤接种量(体积分数)15%、发酵温度40℃、发酵时间3d,制得的酸汤气味芳香,酸度适口,具有苗族酸汤独特的风味。
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关键词
苗族发酵型白酸汤
温度
时间
接种量
工艺参数
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职称材料
题名
苗族发酵型白酸汤的生产工艺
被引量：
13
1
作者
后立琼
陈安均
机构
四川农业大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第24期356-359,共4页
文摘
以大米、糯米、鲜嫩玉米为原料,人工接种苗族农家老酸汤生产发酵型白酸汤。通过对发酵时间、发酵温度、接菌量的研究,确定发酵白酸汤生产工艺的最佳参数。结果表明:以大米、糯米、鲜嫩玉米的混合谷物作为原料(混合比例2:1:1)、老酸汤接种量(体积分数)15%、发酵温度40℃、发酵时间3d,制得的酸汤气味芳香,酸度适口,具有苗族酸汤独特的风味。
关键词
苗族发酵型白酸汤
温度
时间
接种量
工艺参数
Keywords
Miao ethnic fermented white sour soup
temperature
time
inoculation
fermentation parameters
分类号
TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
苗族发酵型白酸汤的生产工艺
后立琼
陈安均
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
13
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