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苏氨酸铁螯合物对油脂的抗氧化活性研究
被引量：
3
1
作者
陶浚
胡晓波
+2 位作者
孙文捷
聂少平
谢明勇
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第24期137-139,共3页
采用Schaal烘箱法研究了氯化亚铁、苏氨酸铁螯合物、TBHQ及不同浓度苏氨酸铁螯合物对动植物油脂的抗氧化作用。实验结果表明,苏氨酸铁螯合物在添加剂量为0.5g/kg水平以上,对油脂具有催化自动氧化酸败的作用;但在油脂中添加剂量为0.1g/k...
采用Schaal烘箱法研究了氯化亚铁、苏氨酸铁螯合物、TBHQ及不同浓度苏氨酸铁螯合物对动植物油脂的抗氧化作用。实验结果表明,苏氨酸铁螯合物在添加剂量为0.5g/kg水平以上,对油脂具有催化自动氧化酸败的作用;但在油脂中添加剂量为0.1g/kg时能有效的降低油脂的过氧化值,表现出一定的抗氧化能力。
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关键词
苏氨酸铁螯合物
抗氧化
油脂
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职称材料
题名
苏氨酸铁螯合物对油脂的抗氧化活性研究
被引量：
3
1
作者
陶浚
胡晓波
孙文捷
聂少平
谢明勇
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第24期137-139,共3页
基金
江西省教育厅2011年度产学研合作项目(GJJ11002)
2006年度中国江西留学人员创业园科研项目
文摘
采用Schaal烘箱法研究了氯化亚铁、苏氨酸铁螯合物、TBHQ及不同浓度苏氨酸铁螯合物对动植物油脂的抗氧化作用。实验结果表明,苏氨酸铁螯合物在添加剂量为0.5g/kg水平以上,对油脂具有催化自动氧化酸败的作用;但在油脂中添加剂量为0.1g/kg时能有效的降低油脂的过氧化值,表现出一定的抗氧化能力。
关键词
苏氨酸铁螯合物
抗氧化
油脂
Keywords
iron threonine chelate
antioxidant activity
lipids
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
苏氨酸铁螯合物对油脂的抗氧化活性研究
陶浚
胡晓波
孙文捷
聂少平
谢明勇
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
3
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