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题名低温胁迫对糙米发芽及γ-氨基丁酸含量的影响
被引量：15
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作者
马丽
唐坚
王梦晗
王凯晨
乔勇进
钟敏增
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机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
上海塞翁福农业发展有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期278-281,共4页
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基金
上海市科委国际合作项目(1073907003)
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文摘
为了解低温胁迫对糙米发芽率及发芽糙米中GABA含量的影响,选择优质"长粒香"糙米为实验材料,以不同低温胁迫温度、胁迫时间和发芽时间为影响因素,以发芽率及GABA含量为指标进行研究,并利用正交设计优化糙米发芽工艺。实验表明,低温胁迫能够促进发芽糙米中GABA的积累,其最佳工艺条件为:胁迫温度0℃,胁迫时间2h,发芽时间30h。该条件下制得的发芽糙米中GABA含量为35.16mg/100g,是原料糙米的2.58倍,是对照组发芽糙米的1.19倍。
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关键词
低温胁迫
芽糙米
发芽率
Γ-氨基丁酸
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Keywords
low temperature stress germinated brown rice germinating rates GABA
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名糙米芽酿造酒的研制
被引量：1
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作者
肖连冬
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机构
南阳理工学院生物与化学工程系
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第4期101-103,共3页
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文摘
研究了糙米发芽和糙米芽低醇饮料酒的酿造工艺。对加水比、接种量、发酵温度以及发酵周期进行了系统研究,确定糙米芽酿造酒最佳生产条件为:料水比为1:3,干酵母接种量为0.1%;温度32℃,发酵时间4 d。
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关键词
酿造酒
糙米芽
工艺流程
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Keywords
fermenting wine
brown rice bud
technical process
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名糙米芽制备及其在红曲保健酒中的应用
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作者
杨霞
肖连冬
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机构
河南职业技术学院烹饪食品系
南阳理工学院生物与化学工程学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第4期189-193,共5页
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基金
河南省教育厅资金支持项目(编号:12B180018)
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文摘
对糙米芽制备及其红曲保健酒的生产工艺条件进行研究。通过单因素及正交试验,确定糙米发芽、糙米芽汁制备及复合菌种发酵等过程的最佳工艺条件。结果表明,糙米芽制备适宜的工艺条件为25℃浸泡10h、30℃下发芽24h;糙米芽汁制备中,采用70℃液化2h、55℃糖化2h所得糙米汁质量较高;酵母接种量为0.5%(m/V),红曲霉接种量为15%(V/V),在32℃下发酵5d,可得到色香味俱佳的糙米芽红曲保健酿造酒。
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关键词
发芽
糙米芽
糖化
红曲霉
发酵
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Keywords
germination
brown rice bud
saccharification
monascus
fermentation
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分类号
TS262.91
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名糙米的营养价值及在食品中的应用
被引量：33
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作者
刘月好
任力民
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机构
山西财经大学经济技术学院
陕西省粮油科学研究设计院
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出处
《粮食加工》
2004年第2期18-20,共3页
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文摘
概述了糙米的营养价值及在食品工业中的应用,提出了糙米芽发酵食品、微粉状糙米粉、糙米饮料、糙米保健饮料、糙米普洱茶等的工艺流程及制作方法。
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关键词
糙米
营养价值
食品开发
糙米芽发酵食品
微粉状糙米粉
糙米保健饮料
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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