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GC-O-AEDA法在食品风味分析中的应用被引量：13: 1; 作者吴容陶宁萍 +1 位作者刘源王锡昌《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第4期163-168,176,共7页; 芳香萃取物稀释分析法是气相色谱-嗅觉测量法中一种有效地利用稀释因子(FD)具体说明气味活性物质贡献大小的方法。文章介绍它的原理、主要的样品稀释方法及其所对应采用的前处理方法,并综述该技术在食品风味分析中的应用。; 关键词气相色谱-嗅觉测量法芳香萃取物分析法风味应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于GC-O-MS和AEDA法对清酱肉挥发性风味成分分析被引量：13: 2; 作者郝宝瑞张坤生 +2 位作者张顺亮王守伟成晓瑜《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第16期153-157,共5页; 为探究清酱肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对清酱肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取提取清酱肉的香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合嗅闻仪分析其挥发性风味成分,共鉴定出61种化合物,结合芳香萃取物稀释分析法检测到的香气化... 展开更多; 关键词清酱肉挥发性风味成分同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联用结合嗅闻芳香萃取物稀释分析法; 在线阅读下载PDF 职称材料

新鲜芫荽关键性香气成分的鉴定与分析被引量：4: 3; 作者马明娟王丹 +3 位作者谢恬陈海涛孙宝国张玉玉《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期893-899,共7页; 采用溶剂辅助风味蒸发法(SAFE),结合气相色谱-质谱联机(GC-MS),通过双柱对新鲜芫荽中的挥发性成分进行了鉴定,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从新鲜芫荽中鉴定出化合物87种,其中烃类28种,醛类20种,醇类22种,酸类4种,酯类7种,酮类3种... 展开更多; 关键词芫荽溶剂辅助风味蒸发(SAFE) 芳香萃取物稀释分析法(AEDA) 气相色谱-质谱联用(GC—MS) 香料与香精; 在线阅读下载PDF 职称材料

现代工艺和传统工艺酿造小曲清香型白酒感官表征及风味成分分析被引量：55: 4; 作者孙细珍杜佳炜 +2 位作者黄盼张帆刘源才《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期282-290,共9页; 运用感官分析、气相色谱-嗅闻-质谱技术、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究现代工艺和传统工艺酿造而成的小曲清香型白酒的主要香气轮廓及风味成分。采用保留指数结合标准品比对法分别从现代工艺和传统工艺小曲清香型白酒中... 展开更多; 关键词小曲清香型白酒芳香萃取物稀释分析法香气活度值感官表征风味成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名GC-O-AEDA法在食品风味分析中的应用被引量：13: 1; 作者吴容陶宁萍刘源王锡昌; 机构上海海洋大学食品学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第4期163-168,176,共7页; 基金上海市科委科研计划项目(编号:10DZ0503000); 文摘芳香萃取物稀释分析法是气相色谱-嗅觉测量法中一种有效地利用稀释因子(FD)具体说明气味活性物质贡献大小的方法。文章介绍它的原理、主要的样品稀释方法及其所对应采用的前处理方法,并综述该技术在食品风味分析中的应用。; 关键词气相色谱-嗅觉测量法芳香萃取物分析法风味应用; Keywords gas chromatography-olfatometry aroma extract dilution analysis flavor application; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于GC-O-MS和AEDA法对清酱肉挥发性风味成分分析被引量：13: 2; 作者郝宝瑞张坤生张顺亮王守伟成晓瑜; 机构天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院中国肉类食品综合研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第16期153-157,共5页; 基金公益性行业(农业)科研专项(201303082) "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07); 文摘为探究清酱肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对清酱肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取提取清酱肉的香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合嗅闻仪分析其挥发性风味成分,共鉴定出61种化合物,结合芳香萃取物稀释分析法检测到的香气化合物共23种。清酱肉中检测到风味活性较强的挥发性物质主要有壬醛(油脂香、香橙香)、3-甲硫基丙醛(煮土豆味)、辛酸乙酯(水果香、甜味)、反-2-壬烯醛(清香)、癸酸乙酯(水果香)、苯乙醛(玫瑰花香),其对清酱肉整体风味贡献较大。2,4-己二烯酸乙酯(肉香、腊味)是清酱肉中特有的香气成分。; 关键词清酱肉挥发性风味成分同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联用结合嗅闻芳香萃取物稀释分析法; Keywords pickled sauced meat volatile flavor components simultaneous distillation extraction（SDE） gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry（GC-O-MS） aroma extract dilution analysis（AEDA）; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新鲜芫荽关键性香气成分的鉴定与分析被引量：4: 3; 作者马明娟王丹谢恬陈海涛孙宝国张玉玉; 机构北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京工商大学; 出处《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期893-899,共7页; 基金国家重点研发计划(2016YFD0400705) 国家自然科学基金青年基金项目(31401604)~~; 文摘采用溶剂辅助风味蒸发法(SAFE),结合气相色谱-质谱联机(GC-MS),通过双柱对新鲜芫荽中的挥发性成分进行了鉴定,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从新鲜芫荽中鉴定出化合物87种,其中烃类28种,醛类20种,醇类22种,酸类4种,酯类7种,酮类3种,杂环及其他类3种。通过芳香萃取物稀释分析法(AEDA),结合气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对新鲜芫荽进行了分析,共鉴定出21种活性香气成分,其中关键性香气成分有5种[香气稀释因子(FD)≥81],分别是反-2-十二烯醛、反-2-十三烯醛、反-2-十四烯醛、3-甲硫基丙醛、反-2-癸烯醛。; 关键词芫荽溶剂辅助风味蒸发(SAFE) 芳香萃取物稀释分析法(AEDA) 气相色谱-质谱联用(GC—MS) 香料与香精; Keywords coriander solvent-assisted flavor evaporation （ SAFE ） aroma extract dilution analysis（AEDA） gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名现代工艺和传统工艺酿造小曲清香型白酒感官表征及风味成分分析被引量：55: 4; 作者孙细珍杜佳炜黄盼张帆刘源才; 机构劲牌有限公司中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第6期282-290,共9页; 文摘运用感官分析、气相色谱-嗅闻-质谱技术、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究现代工艺和传统工艺酿造而成的小曲清香型白酒的主要香气轮廓及风味成分。采用保留指数结合标准品比对法分别从现代工艺和传统工艺小曲清香型白酒中鉴定出116种和121种挥发性成分;并进一步通过芳香萃取物稀释分析法从现代工艺和传统工艺小曲清香型白酒中筛选出49种挥发物(稀释因子≥2)。通过计算香气活度值,在现代工艺小曲清香型白酒中鉴定出33种风味活性物质,在传统工艺小曲清香型白酒中鉴定出34种风味活性物质。分别依据两种工艺小曲清香型白酒的定量结果进行香气重组实验,得到的模拟液与两种工艺小曲清香型白酒香气较为接近,并通过化合物遗漏实验,表明现代工艺小曲清香型白酒重要的风味物质包括辛酸乙酯、乙醛、乙酸异戊酯、1,1-二乙氧基乙烷、己酸乙酯、戊酸、1-辛烯-3-醇、乙酸乙酯、异丁醇、异戊酸乙酯等物质;传统工艺小曲清香型白酒重要的风味物质包括辛酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、乙醛、乙酸异戊酯、戊酸、1,1-二乙氧基乙烷、异丁醇、乙酸乙酯、正丙醇、1-辛烯-3-醇等物质。两种工艺酿造的小曲清香型白酒在主要风味物质种类上差异较小,但是呈香强度和香气活度值存在较大的区别,导致两种工艺小曲清香型白酒在感官评价和风味特征上存在显著差异。; 关键词小曲清香型白酒芳香萃取物稀释分析法香气活度值感官表征风味成分; Keywords light-flavor Xiaoqu liquor aroma extract dilution analysis odor activity value sensory characteristics odoractive compounds; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	GC-O-AEDA法在食品风味分析中的应用	吴容陶宁萍刘源王锡昌	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2011	13	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于GC-O-MS和AEDA法对清酱肉挥发性风味成分分析	郝宝瑞张坤生张顺亮王守伟成晓瑜	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	13	在线阅读下载PDF 职称材料
3	新鲜芫荽关键性香气成分的鉴定与分析	马明娟王丹谢恬陈海涛孙宝国张玉玉	《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	现代工艺和传统工艺酿造小曲清香型白酒感官表征及风味成分分析	孙细珍杜佳炜黄盼张帆刘源才	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	55	在线阅读下载PDF 职称材料