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混菌发酵葡萄汁对葡萄糖苷类芳香前体物水解作用的影响
被引量：
2
1
作者
王凤梅
张邦建
岳泰新
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第8期118-122,共5页
探究非酿酒酵母对葡萄汁中葡萄糖苷类芳香前体物的水解作用,以内蒙古西部地区分离到的具有β-葡萄糖苷酶活性的分属5个属5株酵母菌株为材料,对部分酵母细胞进行胞壁透化处理。随后,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)单独接种或与...
探究非酿酒酵母对葡萄汁中葡萄糖苷类芳香前体物的水解作用,以内蒙古西部地区分离到的具有β-葡萄糖苷酶活性的分属5个属5株酵母菌株为材料,对部分酵母细胞进行胞壁透化处理。随后,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)单独接种或与非酿酒酵母non-Saccharomyces混合接种的方式进行发酵,探究酿酒酵母与非酿酒酵母混合(1∶1)发酵对发酵进程及发酵液中葡萄糖苷类芳香前体物水解作用的影响。结果表明,除星形假丝酵母(Candida stellata)外,其他3株非酿酒酵母与酿酒酵母混合接种对发酵结果均无明显影响(P>0.05),且均可显著降低发酵液中葡萄糖苷类物质的浓度(P<0.05),其中尤以萄萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)及异常毕赤酵母(Pichia anomala)的能力最强,葡萄糖苷类物质的浓度分别为3.04 mmol/L和2.66 mmol/L。
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关键词
酿酒酵母
非酿酒酵母
葡萄酒
Β-葡萄糖苷酶
葡萄糖苷类
芳香前体
物
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职称材料
套袋对红富士苹果果实芳香成分的影响
被引量：
35
2
作者
赵峰
王少敏
+1 位作者
高华君
孙山
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第3期322-325,共4页
以短枝红富士苹果(Malusdomesticacv.RedFujiSpur)为试材,顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取芳香成分,GC-MS定性、定量分析,研究套袋对红富士苹果果实芳香成分的影响。结果表明,未套袋红富士苹果的芳香成分中酯类、醛类和醇类化合物的相对...
以短枝红富士苹果(Malusdomesticacv.RedFujiSpur)为试材,顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取芳香成分,GC-MS定性、定量分析,研究套袋对红富士苹果果实芳香成分的影响。结果表明,未套袋红富士苹果的芳香成分中酯类、醛类和醇类化合物的相对含量均较高,分别为42.18%、29.65%和17.75%,但以酯类化合物含量最高,可将其划为“酯香型”苹果品种。套袋后红富士苹果果实风味变淡,芳香成分总量仅相当于未套袋果的91.38%;而且由于酯类和醇类物质均有不同程度地降低,分别相当于未套袋果的42.75%和82.98%,醛类为未套袋果的1.77倍,使红富士苹果的特有风味有所改变。
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关键词
红富士苹果
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱联用
芳香
物质
芳香前体
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职称材料
顶空固相微萃取-气质联用分析红富士苹果中的芳香物质
被引量：
32
3
作者
赵峰
王少敏
+2 位作者
高华君
薛培生
孙山
《山东农业大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2006年第2期181-184,189,共5页
以红富士苹果为试材,采用顶空固相微萃取法提取芳香成分,用气相色谱—质谱联用仪进行定性、定量分析。结果表明,从红富士苹果中共检测鉴定出55种芳香成分,主要有酯类25种、烯烃类11种、醛类7种、醇类6种、酮类2种、羧酸类2种及其他化合...
以红富士苹果为试材,采用顶空固相微萃取法提取芳香成分,用气相色谱—质谱联用仪进行定性、定量分析。结果表明,从红富士苹果中共检测鉴定出55种芳香成分,主要有酯类25种、烯烃类11种、醛类7种、醇类6种、酮类2种、羧酸类2种及其他化合物2种。其中酯类、醛类和醇类化合物的含量最高,分别为42.67%、29.85%和19.09%,可将红富士苹果归为“酯类型”品种。初步认定红富士苹果芳香成分的合成前体主要为脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)和支链氨基酸。顶空固相微萃取—气质联用技术操作简单,能够很好地应用于苹果芳香成分的检测。
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关键词
红富士苹果
顶空同相微萃取
气相色谱-质谱联用
芳香
物质
芳香前体
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职称材料
题名
混菌发酵葡萄汁对葡萄糖苷类芳香前体物水解作用的影响
被引量：
2
1
作者
王凤梅
张邦建
岳泰新
机构
包头轻工职业技术学院食品药品学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第8期118-122,共5页
基金
内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY17527)
内蒙古自治区科技计划项目(201602034)
文摘
探究非酿酒酵母对葡萄汁中葡萄糖苷类芳香前体物的水解作用,以内蒙古西部地区分离到的具有β-葡萄糖苷酶活性的分属5个属5株酵母菌株为材料,对部分酵母细胞进行胞壁透化处理。随后,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)单独接种或与非酿酒酵母non-Saccharomyces混合接种的方式进行发酵,探究酿酒酵母与非酿酒酵母混合(1∶1)发酵对发酵进程及发酵液中葡萄糖苷类芳香前体物水解作用的影响。结果表明,除星形假丝酵母(Candida stellata)外,其他3株非酿酒酵母与酿酒酵母混合接种对发酵结果均无明显影响(P>0.05),且均可显著降低发酵液中葡萄糖苷类物质的浓度(P<0.05),其中尤以萄萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)及异常毕赤酵母(Pichia anomala)的能力最强,葡萄糖苷类物质的浓度分别为3.04 mmol/L和2.66 mmol/L。
关键词
酿酒酵母
非酿酒酵母
葡萄酒
Β-葡萄糖苷酶
葡萄糖苷类
芳香前体
物
Keywords
Saccharomyces cerevisiae
non-Saccharomyces
wine
β-glucosidase
glucosidic-bond aroma precursors
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
套袋对红富士苹果果实芳香成分的影响
被引量：
35
2
作者
赵峰
王少敏
高华君
孙山
机构
山东省果树研究所
出处
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第3期322-325,共4页
基金
山东省自然科学基金项目(Y2002D21)。
文摘
以短枝红富士苹果(Malusdomesticacv.RedFujiSpur)为试材,顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取芳香成分,GC-MS定性、定量分析,研究套袋对红富士苹果果实芳香成分的影响。结果表明,未套袋红富士苹果的芳香成分中酯类、醛类和醇类化合物的相对含量均较高,分别为42.18%、29.65%和17.75%,但以酯类化合物含量最高,可将其划为“酯香型”苹果品种。套袋后红富士苹果果实风味变淡,芳香成分总量仅相当于未套袋果的91.38%;而且由于酯类和醇类物质均有不同程度地降低,分别相当于未套袋果的42.75%和82.98%,醛类为未套袋果的1.77倍,使红富士苹果的特有风味有所改变。
关键词
红富士苹果
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱联用
芳香
物质
芳香前体
Keywords
Red Fuji apple
HS-SPME
GC-MS
Aromatic substances
Precursor for aroma
分类号
S661.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
顶空固相微萃取-气质联用分析红富士苹果中的芳香物质
被引量：
32
3
作者
赵峰
王少敏
高华君
薛培生
孙山
机构
山东省果树研究所
出处
《山东农业大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2006年第2期181-184,189,共5页
基金
山东省自然科学基金项目(Y2002D21)
文摘
以红富士苹果为试材,采用顶空固相微萃取法提取芳香成分,用气相色谱—质谱联用仪进行定性、定量分析。结果表明,从红富士苹果中共检测鉴定出55种芳香成分,主要有酯类25种、烯烃类11种、醛类7种、醇类6种、酮类2种、羧酸类2种及其他化合物2种。其中酯类、醛类和醇类化合物的含量最高,分别为42.67%、29.85%和19.09%,可将红富士苹果归为“酯类型”品种。初步认定红富士苹果芳香成分的合成前体主要为脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)和支链氨基酸。顶空固相微萃取—气质联用技术操作简单,能够很好地应用于苹果芳香成分的检测。
关键词
红富士苹果
顶空同相微萃取
气相色谱-质谱联用
芳香
物质
芳香前体
Keywords
＇ Red Fuji＇ apple, Headspace solid - phase micro - extraction, GC - MS, Aroma compounds, precursor for aromas
分类号
S661.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
混菌发酵葡萄汁对葡萄糖苷类芳香前体物水解作用的影响
王凤梅
张邦建
岳泰新
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
套袋对红富士苹果果实芳香成分的影响
赵峰
王少敏
高华君
孙山
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006
35
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
顶空固相微萃取-气质联用分析红富士苹果中的芳香物质
赵峰
王少敏
高华君
薛培生
孙山
《山东农业大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2006
32
在线阅读
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职称材料
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