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花鰶珍味鱼片的研制
被引量：
4
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作者
曹文红
《渔业现代化》
2007年第3期48-50,共3页
以花鲦为原料，研制一种珍味即食食品。花鲦鱼经过剖片，用10％～14％的糖液浸渍10min预蒸煮至六成熟，用丁香、八角、生姜、料酒等熬制的调味液腌制20min，70℃下烘烤2h时，拌些许红椒油及辣椒进行二次调味，再经包装，高温高压杀菌等...
以花鲦为原料，研制一种珍味即食食品。花鲦鱼经过剖片，用10％～14％的糖液浸渍10min预蒸煮至六成熟，用丁香、八角、生姜、料酒等熬制的调味液腌制20min，70℃下烘烤2h时，拌些许红椒油及辣椒进行二次调味，再经包装，高温高压杀菌等工序制成产品。鱼片外观完整，呈酱红色，香脆可口，香味浓郁，蛋白质≥27％，水分≤46％，灰分≤11％，粗脂肪≤16％，微生物指标符合国家软罐头微生物标准。
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关键词
花鲦
即食食品
鱼片
软包装食品
高温高压杀菌
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职称材料
题名
花鰶珍味鱼片的研制
被引量：
4
1
作者
曹文红
机构
广东海洋大学食品科技学院
出处
《渔业现代化》
2007年第3期48-50,共3页
文摘
以花鲦为原料，研制一种珍味即食食品。花鲦鱼经过剖片，用10％～14％的糖液浸渍10min预蒸煮至六成熟，用丁香、八角、生姜、料酒等熬制的调味液腌制20min，70℃下烘烤2h时，拌些许红椒油及辣椒进行二次调味，再经包装，高温高压杀菌等工序制成产品。鱼片外观完整，呈酱红色，香脆可口，香味浓郁，蛋白质≥27％，水分≤46％，灰分≤11％，粗脂肪≤16％，微生物指标符合国家软罐头微生物标准。
关键词
花鲦
即食食品
鱼片
软包装食品
高温高压杀菌
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
花鰶珍味鱼片的研制
曹文红
《渔业现代化》
2007
4
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