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基于非靶向代谢组学的不同彩色小麦花青素组分分析
1
作者 郝建宇 赵亚娜 +5 位作者 姜兰芳 李晓丽 张洋 马小飞 王敏 姬虎太 《粮油食品科技》 北大核心 2026年第2期162-172,共11页
以白小麦为对照,采用非靶向代谢组学对彩色小麦中的花青素成分进行系统分析。结果发现,彩色小麦共鉴定到7类40种花青素,蓝小麦的花青素种类比紫小麦的多。主成分分析,模型累计贡献率为82.31%,拟合性较好,且蓝小麦、紫小麦和对照白小麦... 以白小麦为对照,采用非靶向代谢组学对彩色小麦中的花青素成分进行系统分析。结果发现,彩色小麦共鉴定到7类40种花青素,蓝小麦的花青素种类比紫小麦的多。主成分分析,模型累计贡献率为82.31%,拟合性较好,且蓝小麦、紫小麦和对照白小麦的花青素存在明显差异。聚类热图将花青素分为3类,第一类共18种,主要集中在蓝小麦;第二类共有19种,主要集中在紫小麦;第三类仅有3种,主要集中在白小麦,验证了模型的可靠性。以白小麦为对照,彩色小麦共筛选出13种差异花青素,4份彩色小麦鉴定到1个共同特征花青素:矢车菊素-3-O-半乳糖苷;蓝小麦鉴定到2个特征花青素:矢车菊素-3,5-O-二葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-2G-葡萄糖基芸苔苷;紫小麦鉴定到5个特征花青素,分别为矢车菊素-3-O-(6″-乙酰半乳糖苷)、矢车菊素-3-(6-丙二酰葡萄糖苷)、芍药素-3-O-(6″-丙二酰葡萄糖苷)、矮牵牛花-3-O-(6″-丙二酰葡萄糖苷)和飞燕草素-3-O-(6-O-乙酰葡萄糖苷)。研究结果有助于阐明蓝小麦和紫小麦的粒色差异,为彩色小麦的生产应用提供理论参考。 展开更多
关键词 非靶向代谢组学 蓝小麦 紫小麦 花青素 组成成分
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红象草花青素对白羽肉鸡生长性能、抗氧化能力和盲肠微生物的影响
2
作者 陈鑫珠 林平冬 +1 位作者 高龙 岳稳 《畜牧兽医学报》 北大核心 2026年第2期889-906,共18页
旨在研究红象草花青素对白羽肉鸡生长性能、抗氧化能力和盲肠微生物结构的影响。选取210只健康、体重相近的圣泽“901”1日龄白羽肉鸡公雏,随机分为5组,每组6个重复,每个重复7只鸡。各组饲喂相同基础日粮,对照组饮水中不添加花青素,试验... 旨在研究红象草花青素对白羽肉鸡生长性能、抗氧化能力和盲肠微生物结构的影响。选取210只健康、体重相近的圣泽“901”1日龄白羽肉鸡公雏,随机分为5组,每组6个重复,每个重复7只鸡。各组饲喂相同基础日粮,对照组饮水中不添加花青素,试验1组、2组、3组饮水中分别添加50、100和200 mg·kg^(-1)红象草花青素,试验4组饮水中添加100 mg·kg^(-1)紫薯花青素,试验期42 d。结果显示:1)饮水中添加红象草花青素对白羽肉鸡的生长性能无显著影响(P>0.05)。2)21日龄肉鸡中,试验2组的血清和肝脏丙二醛(MDA)含量均显著低于对照组(P<0.05),血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量及肝脏过氧化氢酶(CAT)、还原型谷胱甘肽(GSH)、超氧化物歧化酶(SOD)含量均显著高于对照组(P<0.05);42日龄肉鸡中,试验2组的血清SOD含量及肝脏GSH、GSH-Px含量均显著高于对照组(P<0.05)。3)与对照组相比,21日龄试验组中SOD1、SOD2、GPX1、HO-1的mRNA相对表达量和42日龄试验组中NQO1、GPX1、SOD1、HO-1的mRNA相对表达量显著提高(P<0.05)。4)与对照组相比,21日龄试验3组的厚壁菌门显著减少(P<0.05),拟杆菌门、拟杆菌属显著增加(P<0.05);42日龄试验1组的大肠杆菌属和乳杆菌属及试验3组的大肠杆菌属均显著增加(P<0.05),试验1、2、4组的艾森贝格氏菌属均显著减少(P<0.05)。综上,本试验条件下,饲粮添加红象草花青素可提高白羽肉鸡的血清和肝抗氧化能力,并可调节肠道微生物群落结构,提高抵抗氧化应激的能力。 展开更多
关键词 红象草花青素 白羽肉鸡 生长性能 抗氧化 肠道微生物
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原花青素在食品保鲜领域的应用研究进展
3
作者 佟伟霜 麦延群 +5 位作者 莫玉莲 郭娜 邱渊皓 冯文坡 范卫卫 高华山 《农畜产品加工学报》 2026年第1期73-82,共10页
原花青素(proanthocyanidins)是一类天然存在的多酚类化合物,主要存在于葡萄籽、苹果皮等植物组织中,具备独特的抗菌、抗氧化、酶活性调节及蛋白质络合等性质,在新型生物保鲜领域展现出巨大的应用潜力。本文综述了原花青素的化学结构、... 原花青素(proanthocyanidins)是一类天然存在的多酚类化合物,主要存在于葡萄籽、苹果皮等植物组织中,具备独特的抗菌、抗氧化、酶活性调节及蛋白质络合等性质,在新型生物保鲜领域展现出巨大的应用潜力。本文综述了原花青素的化学结构、保鲜作用机理及其在食品保鲜材料中的应用类型,同时深入分析了其在果蔬、肉类及水产品保鲜等方面的研究及应用进展,以期为原花青素的深度开发与产业化应用提供参考。 展开更多
关键词 原花青素 食品保鲜 保鲜机理 应用研究
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基于花青素积累规律的花生种质评价与利用
4
作者 陈锡玲 李雪莹 +6 位作者 唐月异 张初署 王冕 周海翔 曹世宁 陈静 张建成 《花生学报》 北大核心 2026年第1期85-93,共9页
本研究以26份花生种质为材料,采用pH示差法精确测定各组织花青素含量,系统解析了花生种质间及植株组织间的花青素动态积累规律。结果表明:种质差异对花青素含量影响显著,紫黑色种皮花生表现尤为突出;花青素组织分布具高度特异性,种皮中... 本研究以26份花生种质为材料,采用pH示差法精确测定各组织花青素含量,系统解析了花生种质间及植株组织间的花青素动态积累规律。结果表明:种质差异对花青素含量影响显著,紫黑色种皮花生表现尤为突出;花青素组织分布具高度特异性,种皮中含量显著高于其他组织,达根部的113倍以上,凸显其作为核心富集部位的优势;动态分析揭示,花生种皮中花青素积累整体随发育时期呈上升模式,在成熟期有最高含量的积累。基于上述发现,本研究提出以下应用策略:适度延长收获期,以保证种皮花青素充分积累;将花青素富集的种皮作为核心加工原材料,提升花生经济附加值;优先选用紫黑色种皮种质作为亲本,开展高花青素含量品种的遗传改良。本研究结果为花生花青素资源的高效开发与利用提供了重要理论依据。 展开更多
关键词 花生 花青素 种皮 种质资源
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外源花青素处理调控采后蓝莓果实抗氧化能力保持果实品质的机理
5
作者 代红宇 纪淑娟 +3 位作者 周鑫 朱昱璇 宋子翀 周倩 《食品科学》 北大核心 2026年第1期283-290,共8页
为提高采后蓝莓鲜果贮藏品质,延长货架期,以新鲜蓝莓果实为材料,采用3.0 g/L花青素对其进行喷雾处理并于常温(20℃)贮藏,每4 d取样测定果实采后品质、抗氧化酶活性及其基因表达。结果表明,花青素处理显著延缓了蓝莓鲜果软化,减少质量损... 为提高采后蓝莓鲜果贮藏品质,延长货架期,以新鲜蓝莓果实为材料,采用3.0 g/L花青素对其进行喷雾处理并于常温(20℃)贮藏,每4 d取样测定果实采后品质、抗氧化酶活性及其基因表达。结果表明,花青素处理显著延缓了蓝莓鲜果软化,减少质量损失和水分流失,保持果实质地品质。同时处理后果实具有更强抗性,腐烂率降低约20%,常温货架期有效延长一倍以上。进一步分析发现,花青素处理通过上调关键基因表达显著提高了果实抗坏血酸过氧化物酶等抗氧化酶活力,延缓酚类物质含量下降,从而提高蓝莓果实采后抗氧化性,降低品质劣变程度。综上,3.0 g/L花青素处理保鲜效果显著,安全友好,可作为蓝莓等果实常温保鲜技术手段进行推广。 展开更多
关键词 蓝莓 花青素 抗氧化活性 贮藏品质
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外源尿黑酸对盐胁迫下水稻幼苗花青素合成及抗氧化系统的影响
6
作者 许可欣 杨绪磊 +5 位作者 黎曼缇 吴乐康 黄钰博 何文丽 刘桃李 谭炎宁 《热带作物学报》 北大核心 2026年第2期459-466,共8页
为探究尿黑酸(HGA)在水稻盐胁迫响应中的作用,以五山丝苗(R534)一叶一心幼苗为对象,从表型、生理及基因表达层面分析了外源HGA对幼苗生长、花青素合成及抗氧化系统的调控作用。结果表明:在140 mmol/L NaCl胁迫下,0.25mmol/LHGA处理显著... 为探究尿黑酸(HGA)在水稻盐胁迫响应中的作用,以五山丝苗(R534)一叶一心幼苗为对象,从表型、生理及基因表达层面分析了外源HGA对幼苗生长、花青素合成及抗氧化系统的调控作用。结果表明:在140 mmol/L NaCl胁迫下,0.25mmol/LHGA处理显著提高了水稻幼苗的耐盐性,处理后第3天的株高、根长、鲜质量和干质量分别较未添加HGA对照组提高43.95%、60.00%、41.86%和76.38%,处理7 d后复水第7天的幼苗存活率提高56.69%;实时荧光定量PCR分析显示,HGA显著上调了叶片花青素合成关键基因OsPAL3、OsCHS8、OsCHI、OsF3H、OsDFR6、OsANS1和OsUF3GT的表达,处理后第3、5、7天花青素含量分别提高15.18%、24.58%和39.56%;第3天叶片中活性氧(H_(2)O_(2)和O_(2)^(-))及丙二醛(MDA)含量下降,而抗氧化酶SOD、POD、CAT活性显著提高。本研究初步明确了盐胁迫下HGA可激活花青素生物合成来增强抗氧化能力,为深入认识HGA的生理作用奠定基础。 展开更多
关键词 水稻 盐胁迫 尿黑酸 花青素 抗氧化
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凉山乌洋芋花青素水凝胶制备及其特性分析
7
作者 尹琳 左清吕 +5 位作者 马逸飞 张子豪 杨潇 阳辉蓉 曾英杰 巩发永 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期69-77,共9页
目的:系统研究乌洋芋花青素的高效提取工艺,构建明胶/结冷胶复合水凝胶递送体系,并阐明其在胃肠消化环境中的稳定性与生物安全性。方法:采用酸性乙醇法提取花青素并构建水凝胶体系;通过流变仪和质构分析仪表征不同浓度明胶-结冷胶复合... 目的:系统研究乌洋芋花青素的高效提取工艺,构建明胶/结冷胶复合水凝胶递送体系,并阐明其在胃肠消化环境中的稳定性与生物安全性。方法:采用酸性乙醇法提取花青素并构建水凝胶体系;通过流变仪和质构分析仪表征不同浓度明胶-结冷胶复合水凝胶(配比8:2,m/m)的表观黏度、凝胶强度及包埋效率;利用体外模拟消化模型评估花青素在胃液(pH3.0,2 h)和肠液(pH6.8,6 h)中的稳定性和溶胀特性,并通过CCK-8法检测水凝胶对IEC-6细胞增殖的影响。结果:酸性乙醇辅助提取使花青素得率达57.20 mg/g,显著高于常规浸提法(P<0.05)。0.5%复合水凝胶(壁材为质量比8:2的明胶-结冷胶,芯材为乌洋芋花青素)呈现最优性能:凝胶强度21.4 g、表观黏度0.09 Pa·s及包埋率90.81%。花青素水凝胶在宽角频率范围内形成了稳定的三维网络结构,有效保证了花青素的包埋。储藏稳定性实验显示,4℃条件下花青素的降解显著低于37℃,且水凝胶在高温下表现出较好的稳定性。SEM图像显示,花青素复合水凝胶形成了典型的三维多孔网络结构,孔径主要分布在50~200μm之间。模拟消化实验进一步验证了水凝胶能有效延缓花青素的降解,并促进其在小肠中的缓释。CCK-8法实验表明,复合水凝胶几乎没有细胞毒性(P>0.05),证明其具有较高的安全性。结论:明胶/结冷胶复合水凝胶可显著提升乌洋芋花青素的胃肠稳定性与靶向递送效率,为其在功能食品开发中的应用提供理论支撑。后续需通过体内实验验证其生物利用度提升效果。 展开更多
关键词 乌洋芋 花青素 水凝胶 包埋 稳定性 生物相容性
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紫色叶用莴苣色差参数及花青素含量的相关性分析
8
作者 王文珠 刘明霞 +2 位作者 侯栋 崔银花 罗涛 《西北农业学报》 北大核心 2026年第3期466-470,共5页
以紫色叶用莴苣为研究对象,系统分析叶片色差参数(亮度L^(*)、红度a^(*)、黄度b^(*)、彩度C^(*)、饱和度S^(*))与花青素含量的相关性,旨在建立基于色差分析的紫色叶用莴苣花青素含量快速检测方法。结果表明,不同品种叶用莴苣的花青素含... 以紫色叶用莴苣为研究对象,系统分析叶片色差参数(亮度L^(*)、红度a^(*)、黄度b^(*)、彩度C^(*)、饱和度S^(*))与花青素含量的相关性,旨在建立基于色差分析的紫色叶用莴苣花青素含量快速检测方法。结果表明,不同品种叶用莴苣的花青素含量差异显著(91.54~528.42μg·g^(-1)),呈现丰富的紫色梯度变异;随着叶色由浅紫向深紫转变,L^(*)持续降低,b^(*)呈先降后升的趋势,a^(*)则表现为“上升-下降-再上升”的变化特征;相关性分析表明,花青素含量与a^(*)呈极显著正相关(相关系数为0.866),与b^(*)、C^(*)均呈显著正相关(相关系数为0.800)。综合分析表明,a^(*)可作为紫色叶用莴苣花青素含量预测的关键色差指标。 展开更多
关键词 紫色叶用莴苣 花青素 色差参数 相关性
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葡萄籽原花青素经Nrf2/HO-1增强自噬抑制糖脂毒性诱导的MIN6细胞铁死亡
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作者 李婷婷 杨瑞瑞 +2 位作者 王浩 陆恒 丁玉松 《食品工业科技》 北大核心 2026年第6期407-416,共10页
目的:探讨葡萄籽原花青素提取物(Grape seed procyanidin extract,GSPE)能否通过核因子E2相关因子2(Nuclear factor erythroid 2-related factor 2,Nrf2)/血红素加氧酶1(Heme oxygenase-1,HO-1)信号通路增强自噬,从而抑制糖脂毒性诱导... 目的:探讨葡萄籽原花青素提取物(Grape seed procyanidin extract,GSPE)能否通过核因子E2相关因子2(Nuclear factor erythroid 2-related factor 2,Nrf2)/血红素加氧酶1(Heme oxygenase-1,HO-1)信号通路增强自噬,从而抑制糖脂毒性诱导的小鼠胰岛β细胞株(MIN6)铁死亡。方法:采用25 mmol/L葡萄糖与200μmol/L棕榈酸钠(GP)联合处理MIN6细胞(0、6、12、24、48 h),建立胰岛β细胞损伤模型。使用自噬诱导剂雷帕霉素(Rapamycin,RAPA,0.1μmol/L)、自噬抑制剂氯喹(Chloroquine,CQ,60 nmol/L)和不同浓度的GSPE(10、20、30 mg/L)干预MIN6细胞,再利用小干扰RNA(small interfering RNA,siRNA)沉默Nrf2的表达。细胞计数试剂盒(Cell Counting Kit-8 assay,CCK-8)评估细胞活力。线粒体膜电位检测试剂盒(Mitochondrial membrane potential assay kit,JC-1)染色评估线粒体膜电位。免疫印迹法(Western Blot,WB)评估自噬标志物微管相关蛋白l轻链3(Microtubule-associated protein1 light chain3,LC3)与螯合体1(Sequestosome-1,P62),铁死亡关键蛋白酰基辅酶A合成酶长链家族成员4(Acyl-CoA synthetase long-chain family member 4,ACSL4)与谷胱甘肽过氧化物酶4(Glutathione Peroxidase 4,GPX4)以及通路蛋白Nrf2和HO-1。结果:与对照组相比,GP处理24 h后,细胞活力和GPX4表达下降,LC3Ⅱ、P62和ACSL4表达升高(P<0.05),表明GP诱导MIN6细胞发生自噬障碍和铁死亡,进一步用CQ抑制自噬会加剧铁死亡,而使用RAPA激活自噬则会抑制铁死亡(P<0.05)。此外,GSPE使线粒体膜电位、GPX4、LC3Ⅱ、Nrf2和HO-1表达上升,P62表达下降(P<0.05),而沉默Nrf2后,GSPE增强自噬和抑制铁死亡的作用被拮抗(P<0.05)。结论:GSPE能通过激活Nrf2/HO-1信号通路增强自噬,从而抑制糖脂毒性诱导的胰岛β细胞铁死亡。 展开更多
关键词 葡萄籽原花青素 核因子E2相关因子2/血红素加氧酶1 自噬 糖脂毒性 铁死亡
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花青素基智能指示包装膜研究进展
10
作者 党浩铭 王蕾 王慧芳 《化工新型材料》 北大核心 2026年第3期41-45,52,共6页
天然着色剂花青素因灵敏的颜色变化以及具备抗氧化活性、抗癌和抗炎作用,预防心血管疾病、肥胖、糖尿病等多种保健功效而受到广泛关注。花青素的pH响应变色功能可用于制作色标智能包装薄膜。概述了花青素的结构和变色机理,介绍了花青素... 天然着色剂花青素因灵敏的颜色变化以及具备抗氧化活性、抗癌和抗炎作用,预防心血管疾病、肥胖、糖尿病等多种保健功效而受到广泛关注。花青素的pH响应变色功能可用于制作色标智能包装薄膜。概述了花青素的结构和变色机理,介绍了花青素的提取方法、花青素基智能指示包装膜的制备及其应用,并指出了花青素基智能指示包装膜工业化应用面临的挑战。 展开更多
关键词 花青素 PH响应 智能包装技术 食品新鲜度监测
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不同产地黑枸杞代谢物差异及花青素定量分析 被引量：1
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作者 武婧洁 刘红霞 《河南农业科学》 北大核心 2026年第1期76-87,共12页
为明确不同产地黑枸杞在代谢物组成及花青素含量上的差异,以便为黑枸杞品质评价和产地鉴别提供依据,基于超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)技术,结合多元统计分析,系统比较青海省柴达木盆地(QHL)、西藏自治区林芝市(XZL)和陕西省神... 为明确不同产地黑枸杞在代谢物组成及花青素含量上的差异,以便为黑枸杞品质评价和产地鉴别提供依据,基于超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)技术,结合多元统计分析,系统比较青海省柴达木盆地(QHL)、西藏自治区林芝市(XZL)和陕西省神木市(SXL)3个产地黑枸杞的代谢物差异,并建立花青素定量分析方法进行测定比较。结果表明,3个产地黑枸杞果实中共鉴定出21类629种代谢产物,其中黄酮类、氨基酸及其衍生物和有机酸及其衍生物占比较高。主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)结果显示,3个产地黑枸杞代谢谱存在明显差异。差异代谢物筛选结果表明,SXL与QHL黑枸杞之间存在494种差异代谢物,XZL与QHL黑枸杞之间存在111种差异代谢物,XZL与SXL之间存在478种差异代谢物。花青素定量分析结果表明,以飞燕草素-3-O-葡萄糖苷(DPG)当量计,QHL黑枸杞总花青素含量最高,为49.71 mg/g;XZL次之,为37.58 mg/g;SXL最低,为32.23 mg/g。KEGG富集分析结果表明,差异代谢物主要富集于色氨酸代谢、氨基酸生物合成和黄酮类生物合成通路。综上,青海、西藏、陕西三地黑枸杞果实代谢物存在明显差异,其中青海产地的花青素含量最高,这些差异主要富集于氨基酸和黄酮类生物合成通路。 展开更多
关键词 黑枸杞 代谢物质 多元统计分析 花青素 定量分析
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低温等离子体诱导乳清分离蛋白-壳聚糖复合颗粒的结构特性及其花青素负载性能
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作者 许博文 石翀 +3 位作者 周丹丹 王意程 李维林 方东路 《食品工业科技》 北大核心 2026年第8期143-152,共10页
为考察介质阻挡放电冷等离子体(Dielectric barrier discharge cold plasma,DBD-CP)技术(处理放电电压:30、 90、 150 kV;处理时长:30、 60、 90 s)对乳清分离蛋白(Whey protein isolate, WPI)-壳聚糖(Chitosan,CS)复合颗粒构象变化的... 为考察介质阻挡放电冷等离子体(Dielectric barrier discharge cold plasma,DBD-CP)技术(处理放电电压:30、 90、 150 kV;处理时长:30、 60、 90 s)对乳清分离蛋白(Whey protein isolate, WPI)-壳聚糖(Chitosan,CS)复合颗粒构象变化的诱导作用,及其对花青素(Anthocyanins,ACNs)负载性能的调控作用。该研究采用双因素全因子实验,通过系统评估复合颗粒对ACNs的包埋效率(Encapsulation efficiency,EE)、负载量(Loading capacity,LC)、ζ-电位及粒径分布,筛选DBD-CP最佳处理参数。利用傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)、扫描电镜(Scanning electron microscope,SEM)、荧光光谱(Fluorescence spectroscopy,FS)和圆二色谱(Circular dichroism,CD)等多尺度表征技术,深入解析DBD-CP诱导的WPI-CS分子构象变化规律。基于上述系统评估结果,筛选获得DBD-CP最佳处理参数为放电电压90 kV,处理时长60 s。基于此最优参数,ACNs的EE和LC分别提升至91.93%和4.59%,较未处理组显著提高(P<0.05);ζ-电位增加,颗粒间静电排斥增强,体系稳定性显著改善;粒径分析显示分布均一性,颗粒分散性改善。结构表征揭示:DBD-CP的活性粒子(如电子、离子)通过氧化修饰促使WPI疏水基团暴露并降低CS脱乙酰化程度,增强氢键与静电交联网络形成;同时,等离子体刻蚀作用优化了复合物孔隙均一性,形成致密包埋结构。DBD-CP处理通过协同作用(活性粒子诱导的氧化修饰与刻蚀作用)有效调控了WPI-CS复合颗粒的结构,显著提高了其对ACNs的负载性能及体系稳定性,为低温等离子体技术在生物活性成分稳态化递送体系中的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 低温等离子体 乳清分离蛋白 壳聚糖 花青素 负载性能
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原花青素B2通过PI3K/PPARα/Plin5介导的脂滴脂解在体内外抗脂质积聚的研究
13
作者 郭伊玲 李彦志 +1 位作者 曹莹琪 李芸霞 《天然产物研究与开发》 北大核心 2026年第3期581-589,共9页
研究原花青素B2(procyanidin B2,PB2)在体内外抗脂滴积聚的潜在机制。喂养高脂饮食获得脂质代谢紊乱小鼠模型并用游离脂肪酸诱导脂滴积聚细胞模型,以不同浓度的PB2给药干预。中、高剂量PB2(75、100 mg/kg)降低了高脂饮食诱导小鼠的体重... 研究原花青素B2(procyanidin B2,PB2)在体内外抗脂滴积聚的潜在机制。喂养高脂饮食获得脂质代谢紊乱小鼠模型并用游离脂肪酸诱导脂滴积聚细胞模型,以不同浓度的PB2给药干预。中、高剂量PB2(75、100 mg/kg)降低了高脂饮食诱导小鼠的体重和肝脏指数,并改善了血清与肝脏脂质谱(P<0.01或P<0.001)。体外结果显示,PB2减少了细胞内甘油三酯含量(P<0.001)。油红O染色结果显示PB2在体内外缓解了脂滴积聚,减少了其数量与密度。Western blot分析显示,中、高剂量PB2下调了围脂素5(perilipin 5,Plin5)的表达(P<0.01或P<0.001);此外,Plin5的上游蛋白过氧化物酶体增殖激活受体α(peroxisome proliferator-activated receptorα,PPARα)和磷脂酰肌3-激酶(phosphatidylinositol 3-kinase,PI3K)磷酸化的表达水平均被抑制。上述结果表明,通过PI3K/PPARα/Plin5通路介导的脂滴脂解可能是PB2减轻脂滴过度积聚的重要机制之一。 展开更多
关键词 原花青素B2 脂肪变性 脂滴 脂解 围脂素5
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葡萄籽原花青素对三文鱼片在冷藏期间品质及蛋白氧化的影响 被引量：1
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作者 祝赫 马堃 +3 位作者 刘波 蒙月月 赵爽 李婷婷 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期404-412,共9页
目的:为探究葡萄籽原花青素(Grape seed proanthocyanidin,GSP)对水产品的保鲜作用。方法:本研究以三文鱼为对象,探究冷藏(4℃)过程(0、3、6、9、12 d)中不同浓度GSP对其理化性质、新鲜度、质构特性、肌肉微观结构及蛋白氧化等品质特性... 目的:为探究葡萄籽原花青素(Grape seed proanthocyanidin,GSP)对水产品的保鲜作用。方法:本研究以三文鱼为对象,探究冷藏(4℃)过程(0、3、6、9、12 d)中不同浓度GSP对其理化性质、新鲜度、质构特性、肌肉微观结构及蛋白氧化等品质特性的调控作用。通过荧光光谱和圆二色光谱技术分析GSP对肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)结构的影响机制。结果:至贮藏期结束,与对照组相比,GSP处理组pH变化减小,持水力显著提高(P<0.05),菌落总数(TVC)的增长显著减缓(P<0.05),0.75 mg/mL GSP处理组挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)可延缓3 d超出上限值,MP的羰基含量降低7.31%~18.27%,总巯基保留率提高2.8%~12.1%,肌纤维束结构完整性显著改善。荧光光谱分析显示,GSP通过静态猝灭机制与MP结合,抑制色氨酸残基暴露;圆二色光谱结果表明,0.75 mg/mL GSP处理组α-螺旋比例下降率(19%)显著低于对照组(34%),证实其对蛋白质二级结构的稳定作用。结论:综合表明,GSP通过调控蛋白氧化路径和分子构象,更有效维持三文鱼贮藏品质。本研究可为水产品天然抗氧化保鲜技术提供理论依据。 展开更多
关键词 三文鱼 葡萄籽原花青素 肌原纤维蛋白 品质变化
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豌豆分离蛋白-葡聚糖-原花青素复合物结构与功能研究
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作者 王法 李嘉怡 +1 位作者 幸勇 张清 《中国油脂》 北大核心 2026年第4期130-137,共8页
为开发新型生物活性成分递送系统,制备豌豆分离蛋白-葡聚糖轭合物(PDC),并分别与原花青素经共价、非共价结合得到三元复合物,研究豌豆分离蛋白-葡聚糖-原花青素复合物的结构及功能性质。结果表明:与PDC相比,豌豆分离蛋白-葡聚糖-原花青... 为开发新型生物活性成分递送系统,制备豌豆分离蛋白-葡聚糖轭合物(PDC),并分别与原花青素经共价、非共价结合得到三元复合物,研究豌豆分离蛋白-葡聚糖-原花青素复合物的结构及功能性质。结果表明:与PDC相比,豌豆分离蛋白-葡聚糖-原花青素复合物的二、三级结构发生了变化,三元复合物均呈现球形纳米颗粒状,且原花青素添加量为0.10%时(以PDC溶液质量计)共价三元复合物具有更高的多酚结合当量(113.2μmol/g)(以PDC质量计);同一原花青素添加量下共价三元复合物的抗氧化活性强于非共价三元复合物的,其DPPH和ABTS+自由基清除率最大分别为89.00%和90.32%,而非共价三元复合物的分别为86.12%89.38%:模拟胃肠道消化实验表明,共价三元复合物中的原花青素在胃内能得到有效保护,在肠道可充分释放,消化150min时多酚释放量达142.9mg/g。综上,豌豆分离蛋白-葡聚糖-原花青素共价三元复合物作为递送载体对生物活性物质具有良好的保护作用,可作为新型递送系统开发利用。 展开更多
关键词 豌豆分离蛋白-葡聚糖轭合物 原花青素 三元复合物 结构 功能性质
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植物花青素酰基转移酶研究进展
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作者 李沛莹 钟汉钰 +2 位作者 袁浚玮 刘娟旭 余义勋 《现代农业科技》 2026年第1期1-7,共7页
花青素是植物中重要的次生代谢产物,具有强大的抗氧化、抗炎、抗菌和抗癌活性,广泛应用于食品和医药行业。自然状态下的花青素不稳定,其以糖基化或酰基化形式存在于植物中。花青素酰基转移酶是负责催化酰基化反应的酶,能够特异性催化酰... 花青素是植物中重要的次生代谢产物,具有强大的抗氧化、抗炎、抗菌和抗癌活性,广泛应用于食品和医药行业。自然状态下的花青素不稳定,其以糖基化或酰基化形式存在于植物中。花青素酰基转移酶是负责催化酰基化反应的酶,能够特异性催化酰基从酰基供体转移到花青素糖基的不同位点上,形成不同类型的花青素,从而改变分子的化学稳定性,并影响其生物活性。本文重点综述了植物花青素酰基转移酶的修饰特点和分类,以及植物中酰基转移酶基因及其表达调控的研究进展,有助于进一步挖掘和鉴定植物花青素酰基转移酶的功能,解析其调控机理,为花青素稳定性的优化、潜在功能的开发和代谢工程的改良提供新的思路。 展开更多
关键词 酰基转移酶 花青素 花色 基因工程 植物次生代谢 研究进展
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茄果类蔬菜花青素合成代谢调控及抗逆应用
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作者 韩欣静 陈螽屹 +6 位作者 丁皓轩 沈心彦 刘博 宋颖达 褚雪晴 卢晓雅 欧阳波 《蔬菜》 2026年第2期1-16,共16页
番茄(Solanum lycopersicum)、辣椒(Capsicum annuum)、茄子(S.melongena)等茄果类蔬菜是我国蔬菜产业的核心支柱,其果实的外观和营养品质备受关注。花青素作为水溶性次生代谢产物和强效抗氧化剂,不仅赋予茄果类蔬菜果实鲜艳的色泽,而... 番茄(Solanum lycopersicum)、辣椒(Capsicum annuum)、茄子(S.melongena)等茄果类蔬菜是我国蔬菜产业的核心支柱,其果实的外观和营养品质备受关注。花青素作为水溶性次生代谢产物和强效抗氧化剂,不仅赋予茄果类蔬菜果实鲜艳的色泽,而且能够通过清除活性氧等方式发挥重要的抗逆功能,也是评价果实营养品质的重要指标。本文系统梳理了茄果类蔬菜花青素的核心合成代谢机制,包括以苯丙氨酸为起始底物的苯丙烷类代谢途径、花青素液泡转运的3种主要方式,以及花青素的降解途径;重点阐述了以MYB-bHLH-WD40(MBW)复合体为主导,bZIP、WRKY等家族辅助转录因子参与的调控网络,并分析了温度、光照等环境因子对花青素合成代谢的调控效应;同时,总结了通过基因工程技术提高花青素含量,进而增强茄果类蔬菜抗逆性的实践案例。最后,为推动花青素相关育种实践的落地,对未来研究方向进行了展望,重点聚焦于3个方面:一是利用果实特异性启动子定向调控花青素合成,实现代谢强化与植株生长的动态平衡;二是通过基因编辑技术敲除花青素合成的负调控因子,实现低光环境下花青素的稳定积累;三是深入解析非谷胱甘肽S-转移酶(GST)介导的转运机制与液泡酸化的偶联关系,提升花青素在液泡中的贮存稳定性。 展开更多
关键词 茄果类 蔬菜 花青素 MBW复合体 抗逆 育种 代谢调控 营养品质
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花青素对卵巢功能异常肉母牛生殖激素和肠道菌群的调节作用
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作者 王建东 于有利 +2 位作者 郭亚男 杨玉秋 周攀 《中国草食动物科学》 北大核心 2026年第1期44-50,共7页
本试验以卵巢功能异常的肉母牛为研究对象,旨在探究花青素对其生殖激素和肠道菌群的调节作用。通过B超检测肉母牛卵巢卵泡及黄体发育情况,筛选出卵巢功能异常的母牛48头,随机分为对照组、低浓度花青素组和高浓度花青素组,每组16头。对... 本试验以卵巢功能异常的肉母牛为研究对象,旨在探究花青素对其生殖激素和肠道菌群的调节作用。通过B超检测肉母牛卵巢卵泡及黄体发育情况,筛选出卵巢功能异常的母牛48头,随机分为对照组、低浓度花青素组和高浓度花青素组,每组16头。对照组饲喂基础饲粮,花青素低、高浓度组在基础饲粮基础上分别每天添加200 mg/kg和400 mg/kg花青素,连续饲喂60 d。每隔3天通过B超观察母牛卵巢中卵泡和黄体的发育情况。用ELISA法检测母牛血清中孕酮(P_(4))和雌二醇(E_(2))的水平。16S rRNA测序分析肉母牛肠道菌群的多样性。结果表明,相较对照组,低、高浓度花青素组母牛的卵巢上可以检测到少量大卵泡及比较多的原始卵泡。低、高浓度花青素组分别在饲喂42 d和36 d后P_(4)水平开始持续下降(P<0.05)。低、高浓度花青素组分别在饲喂54 d和42 d时E_(2)水平显著升高(P<0.05)。对每组母牛粪便样本进行16S rRNA测序,3组样本共获得2010个OTU。α多样性指数中Shannon指数、Ace指数和Chao指数高、低浓度花青素组较对照组极显著升高(P<0.01)。PCoA分析显示,3组样品微生物群落存在显著差异。在门水平上,与对照组相比,低、高浓度花青素组中髌骨细菌门(Patescibacteria)、放线菌门(Actinobacteriota)、变形菌门(Proteobacteria)、绿弯菌门(Chloroflexi)的相对丰度显著下调(P<0.05),而脱硫杆菌门(Desulfobacterota)的相对丰度显著上调(P<0.05)。在属水平上,与对照组相比,低、高浓度花青素组中瘤胃球菌科未分类UCG-010菌属(norank_f_UCG-010)、单球菌属(Monoglobus)、未分类粪杆菌真核菌属(norank_f_Eubacterium)、索氏梭菌属(Paeniclostridium)和NK4A214菌属(NK4A214_group)的相对丰度显著上调(P<0.05);拟杆菌属(Bacteroides),未分类瘤胃球菌属(norank_f_Ruminococcaceae)和毛螺菌科NK3A20菌属(Lachnospiraceae_NK3A20_group)和未分类毛螺菌属(unclassified_f_Lachnospiraceae)的相对丰度显著下调(P<0.05)。综上,饲粮中添加花青素具有调节卵巢功能障碍肉母牛生殖激素水平,提高卵巢功能,改善肠道菌群区系的作用,且饲喂量以每天400 mg/kg效果最好。 展开更多
关键词 花青素 肉母牛 卵巢 持久黄体 肠道菌群 激素
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花青素的吸收代谢、生物学活性及其在畜禽生产中的应用
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作者 姚翔天 臧莹安 +1 位作者 王一冰 蒋守群 《动物营养学报》 北大核心 2026年第2期914-925,共12页
在全球饲料“禁抗”的挑战下,寻找植物提取物等天然有效的生物活性物质对畜禽健康养殖意义重大。花青素是一类广泛存在于植物中的黄酮类色素物质,具有多种生物学活性,在抗炎、抗氧化和抗肿瘤等方面均具有显著作用。本文介绍了花青素的... 在全球饲料“禁抗”的挑战下,寻找植物提取物等天然有效的生物活性物质对畜禽健康养殖意义重大。花青素是一类广泛存在于植物中的黄酮类色素物质,具有多种生物学活性,在抗炎、抗氧化和抗肿瘤等方面均具有显著作用。本文介绍了花青素的来源、结构、理化性质和吸收代谢等特性,综述了其抗炎、抗氧化和抗肿瘤等作用机制以及现阶段在畜禽生产中的应用研究,旨在推动新型生物活性添加剂的开发及应用于畜禽健康高效养殖中。 展开更多
关键词 花青素 生物学活性 抗炎 畜禽生产
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转录因子CsMYB75-like-2调控茶树花青素合成的分子机制研究
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作者 周慧 崔悠 +5 位作者 陈雯剑 杜悦阳 张欢 苏鸿锋 张凯凯 张凌云 《茶叶科学》 北大核心 2026年第1期20-34,共15页
花青素作为植物重要的次生代谢产物,赋予植物多彩的颜色,吸引昆虫授粉,抵抗生物和非生物胁迫,对植物生长发育和繁殖具有重要意义。以高花青素茶树品种‘紫娟’为试验材料,探究R2R3-MYB型转录因子CsMYB75-like-2对茶树花青素合成的调控... 花青素作为植物重要的次生代谢产物,赋予植物多彩的颜色,吸引昆虫授粉,抵抗生物和非生物胁迫,对植物生长发育和繁殖具有重要意义。以高花青素茶树品种‘紫娟’为试验材料,探究R2R3-MYB型转录因子CsMYB75-like-2对茶树花青素合成的调控机制。结果表明,CsMYB75-like-2属于花青素合成的SG6亚族,该基因在紫化茶树品种中的表达量显著高于绿色茶树品种,且在幼嫩组织特异性高表达,不同茶树品种中CsMYB75-like-2的蛋白编码区高度保守。亚细胞定位和酵母转录活性试验证实,CsMYB75-like-2是一个核膜共定位的激活型转录因子;遮阴试验表明,CsMYB75-like-2及下游基因(CsDFR和CsFLS)的表达水平与花青素含量呈正相关。与CsMYB75-like-1功能不同,CsMYB75-like-2对花青素合成关键基因CsANS无直接调控作用;其与CsMYB308、CsMYB114等MYB家族成员形成互作调控网络。研究结果可为解析茶树花青素合成分子机制及紫化茶树品种选育提供理论依据。 展开更多
关键词 茶树 花青素 CsMYB75-like-2 调控机制
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