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海藻酸铝固定化酵母在杨梅果酒发酵中提高花色苷稳定性研究(英文) 被引量：6: 1; 作者钟瑞敏曾庆孝 +2 位作者刘锋朱定和张卫国《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期94-99,共6页; 杨梅果酒采用游离酵母发酵时,由于微生物所产生的β-D-葡萄糖苷酶对果汁中的呈色花色苷有脱糖作用,导致其失色或降解,从而使杨梅果酒失去鲜艳的红色。为了解决这一问题,本研究采用海藻酸铝固定化酿酒酵母(商品名分别为安琪,LalvinD254,L... 展开更多; 关键词海藻酸铝花色苷稳定性 β-D-葡萄糖苷酶杨梅果酒酿酒酵母; 在线阅读下载PDF 职称材料

“法兰地”草莓果实中花色素苷的组成及稳定性被引量：10: 2; 作者刘雨佳彭丽桃 +3 位作者叶俊丽范刚王露杨书珍《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期24-30,共7页; 运用液质联用仪（HPLC-MS）和高效液相色谱仪（HPLC-DAD）对“法兰地”草莓果实中的花色素苷的种类进行鉴定,并进一步对纯化后的“法兰地”草莓果实花色素苷的稳定性进行研究.结果表明草莓果实中主要的花色素苷是矢车菊素-3-葡萄糖苷、... 展开更多; 关键词草莓贮藏花色素花色素苷花色素苷稳定性花色素苷结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声波辅助提取黑果腺肋花楸花色苷工艺优化及稳定性研究被引量：17: 3; 作者刘飞穆晶晶 +4 位作者张博李季张星晖袁建国辛广《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期485-494,共10页; 以黑果腺肋花楸为原料,在单因素实验的基础上应用响应面法对其提取条件进行优化,并研究稳定性。优化黑果腺肋花楸花色苷提取条件为乙醇浓度为63%、超声时间为32 min、超声温度为42℃、料液比为1∶20(g/m L),在此条件下的黑果腺肋花楸花... 展开更多; 关键词黑果腺肋花楸超声波花色苷响应面法稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

黑莓汁树脂降酸工艺研究及其复合果汁制备被引量：8: 4; 作者张南海刘芮瑜 +9 位作者董筱睿郭艺展余千慧赵亮张列兵王成涛吴薇籍保平葛章春周峰《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期281-287,共7页; 基于紫薯糖液可提供一定糖分及其酰基化花色苷可提高花色苷稳定性,研究不同阴离子交换树脂和流速对黑莓汁降酸效果及紫薯糖液对黑莓汁口感的影响,比较黑莓紫薯复合果汁、黑莓汁和紫薯汁在加速贮藏期间花色苷含量的变化,探究紫薯糖液对... 展开更多; 关键词黑莓汁降酸树脂紫薯复合果汁花色苷稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名海藻酸铝固定化酵母在杨梅果酒发酵中提高花色苷稳定性研究(英文) 被引量：6: 1; 作者钟瑞敏曾庆孝刘锋朱定和张卫国; 机构韶关大学英东生物工程学院华南理工大学食品与生物工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第11期94-99,共6页; 基金广东省教育厅自然科学基金资助项目(312-080164); 文摘杨梅果酒采用游离酵母发酵时,由于微生物所产生的β-D-葡萄糖苷酶对果汁中的呈色花色苷有脱糖作用,导致其失色或降解,从而使杨梅果酒失去鲜艳的红色。为了解决这一问题,本研究采用海藻酸铝固定化酿酒酵母(商品名分别为安琪,LalvinD254,LalvinBM45,andLalvinL2323)代替游离酵母发酵杨梅果酒,对四种固定化酿酒酵母的花色苷稳定作用进行了试验。结果表明四种酵母的海藻酸铝固定化发酵均表现出明显的护色效果,经过20d发酵后,呈色花色苷保存率分别为50%(D254)、46.4%(安琪)、45.5%(L2323)、42.7%(BM45),而在相应品种的酿酒酵母的游离细胞发酵时,保存率仅分别为22.7%、20.9%、24.5%、26.3%。这种保护作用主要来自于海藻酸铝固定化细胞珠致密外层的物质低扩散性、后期酒精对的抑制作用以及形成铝离子对花色苷的稳定作用。另外,在发酵前期,海藻酸铝固定化酵母的平稳发酵速度和慢速消耗酒醪中的二氧化硫对最后的呈色花色苷保存率也有重要意义。; 关键词海藻酸铝花色苷稳定性 β-D-葡萄糖苷酶杨梅果酒酿酒酵母; Keywords Aluminum （Ⅲ）-alginate； anthocyanin stability β -D-glucosidase bayberry （Myrica rubra） wine; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名“法兰地”草莓果实中花色素苷的组成及稳定性被引量：10: 2; 作者刘雨佳彭丽桃叶俊丽范刚王露杨书珍; 机构华中农业大学食品科技学院/环境食品学教育部重点实验室华中农业大学园艺林学学院; 出处《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期24-30,共7页; 基金国家重点基础研究发展计划项目(2013CB127105); 文摘运用液质联用仪（HPLC-MS）和高效液相色谱仪（HPLC-DAD）对“法兰地”草莓果实中的花色素苷的种类进行鉴定,并进一步对纯化后的“法兰地”草莓果实花色素苷的稳定性进行研究.结果表明草莓果实中主要的花色素苷是矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素G3G葡萄糖苷、天竺葵素G3G芸香糖苷和天竺葵素G丙二酰葡萄糖苷.草莓果实花色素苷对高温敏感,当贮藏温度高于40℃时,其降解速率迅速增加.不同光质条件下草莓果实花色素苷所表现的稳定性有所不同,其中,在红光条件下草莓果实花色素苷最稳定,其次是黄光和绿光,白光条件下稳定性最差.草莓果实花色素苷在pH1.0-6.0能保持稳定.添加5%的单糖或有机酸对草莓果实花色素苷的稳定性无显著影响,添加10%的单糖或有机酸在一定程度上降低草莓果实花色素苷的稳定性.; 关键词草莓贮藏花色素花色素苷花色素苷稳定性花色素苷结构; Keywords strawberry storage anthocyanidin anthocyanin anthocyanin stability anthocyanin composition; 分类号 S668.4 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声波辅助提取黑果腺肋花楸花色苷工艺优化及稳定性研究被引量：17: 3; 作者刘飞穆晶晶张博李季张星晖袁建国辛广; 机构鞍山师范学院化学与生命科学学院沈阳农业大学食品学院; 出处《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期485-494,共10页; 基金辽宁省大学生创新训练项目(201310169001); 文摘以黑果腺肋花楸为原料,在单因素实验的基础上应用响应面法对其提取条件进行优化,并研究稳定性。优化黑果腺肋花楸花色苷提取条件为乙醇浓度为63%、超声时间为32 min、超声温度为42℃、料液比为1∶20(g/m L),在此条件下的黑果腺肋花楸花色苷的提取量为5.61 mg/g。在50℃以下的条件下黑果腺肋花楸花色苷稳定性较好,保存率可达98%以上;氧化剂对黑果腺肋花楸花色苷有显著破坏作用;在避光的条件下黑果腺肋花楸花色苷稳定性最好;Ca^(2+)、K^+、Mg^(2+)离子对黑果腺肋花楸花色苷几乎无破坏作用,但Fe^(2+)、Cu^(2+)离子的破坏作用较为显著;在偏酸性条件下黑果腺肋花楸花色苷稳定性较好。; 关键词黑果腺肋花楸超声波花色苷响应面法稳定性; Keywords Black Chokeberry(Aronia melanocarpa) ultrasonic response surface anthocyanins stability; 分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑莓汁树脂降酸工艺研究及其复合果汁制备被引量：8: 4; 作者张南海刘芮瑜董筱睿郭艺展余千慧赵亮张列兵王成涛吴薇籍保平葛章春周峰; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心中国农业大学工学院生命果有机食品股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期281-287,共7页; 基金封丘县科技重大专项计划项目(Fkt2018-01)。; 文摘基于紫薯糖液可提供一定糖分及其酰基化花色苷可提高花色苷稳定性,研究不同阴离子交换树脂和流速对黑莓汁降酸效果及紫薯糖液对黑莓汁口感的影响,比较黑莓紫薯复合果汁、黑莓汁和紫薯汁在加速贮藏期间花色苷含量的变化,探究紫薯糖液对黑莓汁花色苷稳定性的影响。结果表明,8种树脂对黑莓汁均有不同程度的降酸效果和花色苷、可溶性固形物吸附作用,其中LXZ-67树脂最适于黑莓汁降酸,脱酸率为55.6%,花色苷和可溶性固形物保留率分别为81.4%、87.1%,综合考虑生产效率和花色苷保留率,适宜生产流速为20 BV/h。黑莓汁与紫薯糖液的最佳调配比例为4∶1,此时复合果汁酸甜适口、香气浓郁。加速贮藏期间花色苷降解速率由大到小为黑莓汁>复合果汁>紫薯汁,表明紫薯糖液可提高黑莓汁花色苷稳定性。; 关键词黑莓汁降酸树脂紫薯复合果汁花色苷稳定性; Keywords blackberry juice deacidification resins purple sweet potato fruit juice blends anthocyanin stability; 分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	海藻酸铝固定化酵母在杨梅果酒发酵中提高花色苷稳定性研究(英文)	钟瑞敏曾庆孝刘锋朱定和张卫国	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2005	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	“法兰地”草莓果实中花色素苷的组成及稳定性	刘雨佳彭丽桃叶俊丽范刚王露杨书珍	《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2016	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	超声波辅助提取黑果腺肋花楸花色苷工艺优化及稳定性研究	刘飞穆晶晶张博李季张星晖袁建国辛广	《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心	2018	17	在线阅读下载PDF 职称材料
4	黑莓汁树脂降酸工艺研究及其复合果汁制备	张南海刘芮瑜董筱睿郭艺展余千慧赵亮张列兵王成涛吴薇籍保平葛章春周峰	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	8	在线阅读下载PDF 职称材料