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“法兰地”草莓果实中花色素苷的组成及稳定性
被引量：
10
1
作者
刘雨佳
彭丽桃
+3 位作者
叶俊丽
范刚
王露
杨书珍
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期24-30,共7页
运用液质联用仪（HPLC-MS）和高效液相色谱仪（HPLC-DAD）对“法兰地”草莓果实中的花色素苷的种类进行鉴定,并进一步对纯化后的“法兰地”草莓果实花色素苷的稳定性进行研究.结果表明草莓果实中主要的花色素苷是矢车菊素-3-葡萄糖苷、...
运用液质联用仪（HPLC-MS）和高效液相色谱仪（HPLC-DAD）对“法兰地”草莓果实中的花色素苷的种类进行鉴定,并进一步对纯化后的“法兰地”草莓果实花色素苷的稳定性进行研究.结果表明草莓果实中主要的花色素苷是矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素G3G葡萄糖苷、天竺葵素G3G芸香糖苷和天竺葵素G丙二酰葡萄糖苷.草莓果实花色素苷对高温敏感,当贮藏温度高于40℃时,其降解速率迅速增加.不同光质条件下草莓果实花色素苷所表现的稳定性有所不同,其中,在红光条件下草莓果实花色素苷最稳定,其次是黄光和绿光,白光条件下稳定性最差.草莓果实花色素苷在pH1.0-6.0能保持稳定.添加5%的单糖或有机酸对草莓果实花色素苷的稳定性无显著影响,添加10%的单糖或有机酸在一定程度上降低草莓果实花色素苷的稳定性.
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关键词
草莓
贮藏
花色素
花色素
苷
花色素
苷
稳定性
花色素苷结构
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职称材料
题名
“法兰地”草莓果实中花色素苷的组成及稳定性
被引量：
10
1
作者
刘雨佳
彭丽桃
叶俊丽
范刚
王露
杨书珍
机构
华中农业大学食品科技学院/环境食品学教育部重点实验室
华中农业大学园艺林学学院
出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第1期24-30,共7页
基金
国家重点基础研究发展计划项目(2013CB127105)
文摘
运用液质联用仪（HPLC-MS）和高效液相色谱仪（HPLC-DAD）对“法兰地”草莓果实中的花色素苷的种类进行鉴定,并进一步对纯化后的“法兰地”草莓果实花色素苷的稳定性进行研究.结果表明草莓果实中主要的花色素苷是矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素G3G葡萄糖苷、天竺葵素G3G芸香糖苷和天竺葵素G丙二酰葡萄糖苷.草莓果实花色素苷对高温敏感,当贮藏温度高于40℃时,其降解速率迅速增加.不同光质条件下草莓果实花色素苷所表现的稳定性有所不同,其中,在红光条件下草莓果实花色素苷最稳定,其次是黄光和绿光,白光条件下稳定性最差.草莓果实花色素苷在pH1.0-6.0能保持稳定.添加5%的单糖或有机酸对草莓果实花色素苷的稳定性无显著影响,添加10%的单糖或有机酸在一定程度上降低草莓果实花色素苷的稳定性.
关键词
草莓
贮藏
花色素
花色素
苷
花色素
苷
稳定性
花色素苷结构
Keywords
strawberry
storage
anthocyanidin
anthocyanin
anthocyanin stability
anthocyanin composition
分类号
S668.4 [农业科学—果树学]
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作者
出处
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被引量
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1
“法兰地”草莓果实中花色素苷的组成及稳定性
刘雨佳
彭丽桃
叶俊丽
范刚
王露
杨书珍
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016
10
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