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题名超声波和微波对花生粕水溶蛋白浸出率影响
被引量：5
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作者
杨波
杨光
秦娴
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机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
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出处
《应用化工》
CAS
CSCD
2012年第6期980-983,共4页
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基金
上海市自然科学基金资助项目(08521102004)
上海市科委科技攻关重点项目(08ZR1415200)
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文摘
以花生粕为原料,用超声波微波协同法对花生粕进行处理,以花生粕水溶蛋白浸出率为指标。结果表明,超声波水溶蛋白最佳浸出条件为600 W4,0 kHz,9 min,再进行微波提取水溶蛋白,最佳浸出条件为:300 W,90 s。在此条件下,花生粕水溶蛋白的浸出率为27.2%,蛋白质含量为88.6%。该方法提取的蛋白质的可利用性增大,对今后运用于食品及其他领域有重要意义。
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关键词
超声波
微波
蛋白质含量
花生粕蛋白浸出率
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Keywords
ultrasonic
microwave
protein content
extraction yield of peanut meal protein
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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