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玉米醇溶蛋白-乙基纤维素复合薄膜的制备工艺优化及其表征和应用
1
作者
张书凝
周家劲
+4 位作者
许盼盼
闫枫丹
毕艳兰
彭丹
李军
《中国油脂》
北大核心
2025年第6期55-64,共10页
为制备一种可用于高含油食品的涂膜保鲜包装材料,以玉米醇溶蛋白和乙基纤维素为原料制备复合薄膜,通过单因素实验研究玉米醇溶蛋白与乙基纤维素质量比、乙醇体积分数、增塑剂种类及添加量和固化温度对复合薄膜机械性能和阻隔水蒸气、氧...
为制备一种可用于高含油食品的涂膜保鲜包装材料,以玉米醇溶蛋白和乙基纤维素为原料制备复合薄膜,通过单因素实验研究玉米醇溶蛋白与乙基纤维素质量比、乙醇体积分数、增塑剂种类及添加量和固化温度对复合薄膜机械性能和阻隔水蒸气、氧气性能的影响,对复合薄膜的制备工艺进行优化,对复合薄膜的断面形貌、化学结构、表面水接触角进行表征,并探究复合薄膜的应用效果。结果表明:复合薄膜的最佳制备工艺条件为玉米醇溶蛋白与乙基纤维素质量比3∶7、乙醇体积分数87%、增塑剂为油酸、油酸添加量0.2 g/g(以总固体质量计)、固化温度60℃,在此条件下复合薄膜的拉伸强度为23.29 MPa,断裂伸长率为12.03%,水蒸气透过率为5.99 g·mm/(m^(2)·d·kPa),此薄膜密封的桐油过氧化值增长率为299.40%;复合薄膜相容性良好,2种成膜基材发生物理复合。复合薄膜水接触角较原料薄膜升高,为82.0°,表明其表面疏水性有所提升;60℃加速氧化储藏实验结果显示,相比初始过氧化值,未包膜花生碎中油脂的过氧化值上升1.53倍,包膜花生碎中油脂的过氧化值上升1.32倍,证明复合薄膜包被可减缓花生碎氧化速率。综上,制得的可食用薄膜包衣机械性能良好,具有隔水、隔氧能力,可提升高含油食品的抗氧化能力,延长其货架期。
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关键词
玉米醇溶蛋白
乙基纤维素
可食用薄膜
阻隔性能
花生碎氧化酸败
包衣保鲜
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职称材料
题名
玉米醇溶蛋白-乙基纤维素复合薄膜的制备工艺优化及其表征和应用
1
作者
张书凝
周家劲
许盼盼
闫枫丹
毕艳兰
彭丹
李军
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《中国油脂》
北大核心
2025年第6期55-64,共10页
基金
国家自然科学基金(32201938)。
文摘
为制备一种可用于高含油食品的涂膜保鲜包装材料,以玉米醇溶蛋白和乙基纤维素为原料制备复合薄膜,通过单因素实验研究玉米醇溶蛋白与乙基纤维素质量比、乙醇体积分数、增塑剂种类及添加量和固化温度对复合薄膜机械性能和阻隔水蒸气、氧气性能的影响,对复合薄膜的制备工艺进行优化,对复合薄膜的断面形貌、化学结构、表面水接触角进行表征,并探究复合薄膜的应用效果。结果表明:复合薄膜的最佳制备工艺条件为玉米醇溶蛋白与乙基纤维素质量比3∶7、乙醇体积分数87%、增塑剂为油酸、油酸添加量0.2 g/g(以总固体质量计)、固化温度60℃,在此条件下复合薄膜的拉伸强度为23.29 MPa,断裂伸长率为12.03%,水蒸气透过率为5.99 g·mm/(m^(2)·d·kPa),此薄膜密封的桐油过氧化值增长率为299.40%;复合薄膜相容性良好,2种成膜基材发生物理复合。复合薄膜水接触角较原料薄膜升高,为82.0°,表明其表面疏水性有所提升;60℃加速氧化储藏实验结果显示,相比初始过氧化值,未包膜花生碎中油脂的过氧化值上升1.53倍,包膜花生碎中油脂的过氧化值上升1.32倍,证明复合薄膜包被可减缓花生碎氧化速率。综上,制得的可食用薄膜包衣机械性能良好,具有隔水、隔氧能力,可提升高含油食品的抗氧化能力,延长其货架期。
关键词
玉米醇溶蛋白
乙基纤维素
可食用薄膜
阻隔性能
花生碎氧化酸败
包衣保鲜
Keywords
zein
ethyl cellulose
edible film barrier property
oxidative rancidity of peanut chunks
coating preservation
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
TS222.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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1
玉米醇溶蛋白-乙基纤维素复合薄膜的制备工艺优化及其表征和应用
张书凝
周家劲
许盼盼
闫枫丹
毕艳兰
彭丹
李军
《中国油脂》
北大核心
2025
0
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