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题名花生活性肽的分子量分布及抗氧化活性研究
被引量：8
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作者
张瑞
范远景
陈伟
黄文东
王林
孟凡莉
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机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
安徽凯利粮油食品有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2012年第21期11041-11043,共3页
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基金
国家科技部2011年度农业科技成果转化资金基金项目(2011C 3002001)
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文摘
[目的]研究花生活性肽的分子量分布及其与抗氧化活性的关系。[方法]采用截留分子量8.0、3.5、1.0 kD的透析袋对花生蛋白酶水解液进行分级分离,得到不同分子量范围的抗氧化肽,分别测定其清除自由基的能力,并与Tricine-SDS-PAGE技术相结合,考察花生蛋白酶解物的分子量分布。[结果]分子量范围在1.0 kD以下的多肽混合物含量分别为碱性蛋白酶和风味酶的总水解物的76.21%和83.42%,不同分子量范围的水解物均具有一定的清除自由基的能力,且随分子量的减小而增大,分子量范围在1.0 kD以下的组分对碱性蛋白酶和风味酶中的自由基的清除能力最强,分别为(87.41±0.66)%和(67.88±0.48)%。[结论]花生活性肽的抗氧化能力较强,尤其是分子量1.0 kD以下的短肽,具有较好的开发应用前景。
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关键词
花生活性肽
抗氧化活性
透析
聚丙烯酰胺凝胶电泳
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Keywords
Peanut bioactive peptides
Antioxidant activity
Dialysis
Tricine-SDS-PAGE
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分类号
S565.2
[农业科学—作物学]
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