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粉碎对花椒品质的影响研究
1
作者
王彦云
《现代食品》
2024年第5期30-32,共3页
目的:研究粉碎对花椒品质的影响,确定最佳粉碎时间,以提高生产效率、原料利用率,并提升花椒品质。方法:取同产地花椒颗粒,粉碎0.5 min、1.0 min、3.0 min、5.0 min后,利用气相色谱法分析香气物质的量和香气成分百分含量。结果:花椒粉碎...
目的:研究粉碎对花椒品质的影响,确定最佳粉碎时间,以提高生产效率、原料利用率,并提升花椒品质。方法:取同产地花椒颗粒,粉碎0.5 min、1.0 min、3.0 min、5.0 min后,利用气相色谱法分析香气物质的量和香气成分百分含量。结果:花椒粉碎释放出的香气物质的量会随粉碎时间的延长先增加后减少。最佳粉碎时间的确定,要综合考虑粉碎效果等因素。结论:最佳粉碎时间为3.0 min。
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关键词
花椒
粉碎时间
花椒精挥发油
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职称材料
题名
粉碎对花椒品质的影响研究
1
作者
王彦云
机构
北京味食源食品科技有限责任公司
出处
《现代食品》
2024年第5期30-32,共3页
文摘
目的:研究粉碎对花椒品质的影响,确定最佳粉碎时间,以提高生产效率、原料利用率,并提升花椒品质。方法:取同产地花椒颗粒,粉碎0.5 min、1.0 min、3.0 min、5.0 min后,利用气相色谱法分析香气物质的量和香气成分百分含量。结果:花椒粉碎释放出的香气物质的量会随粉碎时间的延长先增加后减少。最佳粉碎时间的确定,要综合考虑粉碎效果等因素。结论:最佳粉碎时间为3.0 min。
关键词
花椒
粉碎时间
花椒精挥发油
Keywords
Sichuan pepper
crushing time
Sichuan pepper essence volatile oil
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
粉碎对花椒品质的影响研究
王彦云
《现代食品》
2024
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