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乌饭叶汁芡实糕的研制及配方优化
1
作者
周三女
陈钰
+4 位作者
孔令军
罗义发
翁龙龙
陈荣华
吴先辉
《农产品加工》
2025年第13期30-32,共3页
为研制一款具有保健功能的芡实米发糕,在传统芡实糕中添加含有多种营养成分及药理活性的乌饭叶汁,以芡实、糯米、粘米为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化乌饭叶汁芡实糕的工艺参数,确定最优配方为芡实粉+糯米粉+粘米粉...
为研制一款具有保健功能的芡实米发糕,在传统芡实糕中添加含有多种营养成分及药理活性的乌饭叶汁,以芡实、糯米、粘米为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化乌饭叶汁芡实糕的工艺参数,确定最优配方为芡实粉+糯米粉+粘米粉的用量(75+65+100)g,乌饭叶汁用量35 g,绵白糖用量10 g,水用量15 g,食用油用量20 g,此时其品质口感达到最佳。
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关键词
乌饭叶汁
芡实糕
研制
配方优化
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题名
乌饭叶汁芡实糕的研制及配方优化
1
作者
周三女
陈钰
孔令军
罗义发
翁龙龙
陈荣华
吴先辉
机构
宁德职业技术学院
福建华南女子职业学院
福安市农业农村局
出处
《农产品加工》
2025年第13期30-32,共3页
基金
福建省中青年教师教育科研项目(JAT210953)。
文摘
为研制一款具有保健功能的芡实米发糕,在传统芡实糕中添加含有多种营养成分及药理活性的乌饭叶汁,以芡实、糯米、粘米为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化乌饭叶汁芡实糕的工艺参数,确定最优配方为芡实粉+糯米粉+粘米粉的用量(75+65+100)g,乌饭叶汁用量35 g,绵白糖用量10 g,水用量15 g,食用油用量20 g,此时其品质口感达到最佳。
关键词
乌饭叶汁
芡实糕
研制
配方优化
Keywords
Vaccinium bracteatum Thunb leaf juice
Gorgon cake
development
formula optimization
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
乌饭叶汁芡实糕的研制及配方优化
周三女
陈钰
孔令军
罗义发
翁龙龙
陈荣华
吴先辉
《农产品加工》
2025
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