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题名凯特芒果淀粉的提取及其性质研究
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作者
胡方洋
邓健
张得祥
刘彩华
麦馨允
朱正杰
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机构
百色学院农业与食品工程学院
广西芒果生物学重点实验室
亚热带特色农业产业学院
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出处
《食品与生物技术学报》
CSCD
北大核心
2024年第10期163-172,共10页
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基金
百色市科学研究与技术开发计划项目(百科20241556)
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2024KY0756)
广西一流学科建设项目(农业资源与环境,桂教科研[2022]1号)。
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文摘
以凯特芒果为原料,从芒果肉和芒果核中提取芒果淀粉,比较芒果肉淀粉、芒果核淀粉及其提取后残渣干粉的理化性质。结果表明:芒果肉淀粉质量分数高于芒果核淀粉,分别为90.02、78.64μg/mg,且两者均以支链淀粉为主,尤其是芒果核淀粉中支链淀粉质量占总淀粉质量的93.15%。进一步对芒果淀粉及其残渣干粉的理化性质进行了测定,尽管芒果肉淀粉与芒果核淀粉在糊化度上没有显著差异,但芒果肉淀粉粒径最小、颗粒均匀呈圆形,且具有更强的膨胀能力,在80℃时已经完全糊化形成蜂窝状网络结构。此外,提取后的芒果残渣干粉也表现出良好的溶解度和膨胀度。该研究不仅为开发食品新原料及丰富淀粉品种提供理论依据,还有助于拓展芒果及其副产物资源在食品及其他领域中的应用,实现芒果及其副产物的高值化利用。
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关键词
凯特芒果
芒果肉淀粉
芒果核淀粉
糊化
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Keywords
Keitt mango
mango flesh starch
mango kernel starch
gelatinization
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分类号
TS235.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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