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芒果果醋的工艺研究及其成分分析被引量：3: 1; 作者秦艳孙菲菲 +2 位作者韦星明孙靓王富丽《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第10期91-93,共3页; 研究了芒果果醋的生产工艺,并分析了芒果果醋中的氨基酸含量及VC含量等,结果表明:选择半固态果汁进行酒精发酵,发酵力高,酵母适应性强。醋酸发酵的最佳条件是温度35℃,最初酒精度7%vol,初始pH 3.7,醋酸菌接种量10%。; 关键词芒果果醋醋酸发酵成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应曲面法优化芒果醋发酵条件的研究被引量：10: 2; 作者张斌王永斌马龙《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第11期53-56,共4页; 单因子试验研究结果表明,在芒果果醋发酵工艺过程中,接种量和发酵时间及起始酒精度是影响果醋质量的关键因素。在此基础上,采用响应曲面法建立了转酸率多元二次模型方程,探讨了3个因子的交互作用及其最佳水平范围,优化了果醋发酵工艺条... 展开更多; 关键词芒果果醋响应面分析法转酸率; 在线阅读下载PDF 职称材料

芒果保健果醋的研制被引量：8: 3; 作者王世宽郭春晓《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第10期31-34,共4页; 苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究,得到苹果醋的最佳生产工艺。酒精发酵6d,酒精度达到8.0%(v/v)。醋酸发酵采用液体深层发酵,最终总酸达4.60%。成品含有丰富的有机酸、氨基酸... 展开更多; 关键词芒果果醋酒精发酵醋酸发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料