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题名野芒果果脯中苯甲酸、柠檬黄、糖精钠的快速测定
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作者
王文辉
彭永芳
李平
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机构
云南省分析测试中心
昆明师范高等专科学校化学系
积大制药厂质控部
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第1期48-49,共2页
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文摘
采用高效液相色谱仪对果脯中防腐剂、甜味剂、色素同时快速测定，此方法快速、准确、回收率高。
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关键词
苯甲酸
糖精钠
柠檬黄
测定
果脯
芒果果脯
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Keywords
Benzoic acid，Sodium saccharin，Tartrazine，Rapid determination
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名正交试验优化芒果果脯微波渗糖工艺
被引量：10
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作者
袁芳
李丽
黄秋婵
邱诗铭
李文
肖占仕
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机构
广西民族师范学院生物与食品工程学院
广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室
崇左市环境保护监测站
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第9期172-176,共5页
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基金
广西高校中青年教师基础能力提升项目(2019KY0791)
广西民族师范学院科研项目(2017YB001)
+3 种基金
国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0401301)
广西创新驱动发展专项项目(桂科AA17204038
桂科AA17204042)
广西农业科学院基本科研业务专项项目(桂农科2015YT86,桂农科2018YM04,桂农科2018YT27)
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文摘
以凯特芒果为原料,芒果果脯总糖含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化芒果果脯微波渗糖工艺条件,并分析黄原胶对芒果果脯质构特性的影响。结果表明,最佳微波渗糖条件为微波功率210W、料液比1∶3(g∶mL)、黄原胶添加量0.3%、微波时间60min、糖浓度40%,在该最佳工艺条件下,芒果果脯的总糖含量为46.24%。0.3%黄原胶的添加能显著降低果脯硬度和提高其咀嚼性(P<0.05),而对内聚性、弹性、胶黏性没有显著影响(P>0.05)。
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关键词
芒果果脯
微波渗糖
工艺优化
含糖量
质构分析
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Keywords
preserved mango
microwave-assisted sugar osmosis
technology optimization
sugar content
texture analysis
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名预处理对超声波渗糖制备芒果果脯品质的影响
被引量：9
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作者
袁芳
李丽
黄秋婵
李想
蓝祈光
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机构
广西民族师范学院生物与食品工程学院
广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
广西崇左市食品药品监督管理局崇左市食品药品检验所
广西益全检测评价有限公司
广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第10期35-39,共5页
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基金
广西高校中青年教师基础能力提升项目(2019KY0791)
广西民族师范学院科研项目(2017YB001)
+1 种基金
广西创新驱动发展专项项目(桂科AA17204038)
广西农业科学院基本科研业务专项项目(桂农科2015YT86,桂农科2018YM04,桂农科2018YT27)
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文摘
为了探讨不同的预处理对超声波渗糖制备芒果果脯品质的影响,以去离子水浸泡2 min为对照,芒果片经过V C+柠檬酸、漂烫、冷冻、NaCl+CaCl 2等几种方式处理后,超声波渗糖、干燥制成果脯,以总糖、总酸、V C、含水量、感官评价和硬度(N)、内聚性(Ratio)、弹性(mm)、胶粘性(N)、咀嚼性(mJ)等为指标评价芒果果脯的品质。结果表明:与对照相比,V C+柠檬酸处理效果最好,可以显著改善果脯的色泽(p<0.05),保持较高的总糖、总酸和V C含量,感官评分最高;NaCl+CaCl 2处理降低了果脯总酸含量和含水量,但感官评价、质构与对照无显著差异(p>0.05);漂烫处理使果脯质地太硬,颜色太深,显著增加了V C的损失(p<0.05),含水量最低,感官评价最差;冷冻处理显著增加了V C的损失(p<0.05),并且相比对照渗糖量和感官评分都显著降低(p<0.05)。
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关键词
预处理
超声波
渗糖
芒果果脯
品质
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Keywords
pretreatment
ultrasound
sugar infiltration
preserved mango
quality
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名低糖芒果脯加工工艺
被引量：11
- 4
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作者
王中凤
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机构
合肥学院生物与环境工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期86-87,共2页
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文摘
以新鲜芒果为原料研究低糖芒果脯加工工艺，对护色剂和胶体填充剂的选择、渗糖方式的比较、真空渗糖工艺参数的优化和原料成熟度的选择分别进行了研究。结果表明：0．5％的CaCl2＋1．0％NaCl＋0.2％柠檬酸组合具有较好的护色硬化效果；0．5％魔芋精粉使产品具有较好的饱满度；真空渗糖速度快，产品得率高。真空度0．06MPa、维持30min,室温渗糖4h，重复处理3次，可以使产品含糖量达到35％～40％。
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关键词
芒果果脯
低糖
真空渗糖
加工工艺
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Keywords
candied mango, less sugar, vacuum osmosis, processing technology
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名芒果热泵干燥生命周期成本建模与效益分析
被引量：1
- 5
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作者
郭小璇
朱贤文
孙乐平
李秋硕
韩帅
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机构
广西电网有限责任公司电力科学研究院
南方电网数字电网集团有限公司
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出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2023年第11期108-115,共8页
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基金
广西重点研发计划(2021AB38037)
广西电网公司科技项目(GXKJXM20200428)。
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文摘
目的对比研究芒果果脯热泵干燥过程与传统化石能源热风干燥的成本效益,为企业生产提供科学指导。方法在芒果果脯干燥动力学模型基础上,为芒果果脯的干燥生产过程建立生命周期成本与效益分析模型,辅以芒果热泵干燥实验数据,验证模型的正确性,并用该模型对芒果果脯热泵干燥企业的生产成本进行预测分析,比较采用热泵干燥和传统热风干燥方法的能耗、成本效益。结果在热泵干燥条件下,不同高度层的芒果受热均匀,可以精准调控果干温度。相较于燃煤锅炉加热干燥,采用热泵干燥可以降低17.1%的生产成本,有利于减轻企业的经济负担。与传统锅炉加热干燥方法相比,采用热泵干燥方法可使生产能耗下降30.17%,二氧化碳排放量减少了32%,符合我国节能减排发展战略。结论证明了热泵技术在芒果果脯干燥生产上的优越性。该模型方法还可用于龙眼、荔枝等同类农副产品生产中,为果脯果干生产企业的生产成本控制提供测算方法。
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关键词
芒果果脯
生命周期
热泵干燥
效益分析
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Keywords
mango preserves
life cycle
heat pump drying
benefit analysis
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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