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题名超高压和热灭菌对芒果原浆品质影响的比较
被引量：10
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作者
张微
李汴生
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机构
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期104-107,110,共5页
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基金
国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100405)
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文摘
对比分析了超高压(UHP)及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对芒果原浆感官品质、营养成分及理化性质的影响。实验结果表明,随着压力值(300～500MPa)的上升菌落总数逐渐减少,超高压处理(450MPa,28℃,20min)及热处理(85℃,10min)条件下均可达到商业无菌;上述两种处理条件处理后芒果原浆pH、可溶性固形物含量与对照样差异不显著(P>0.05);超高压处理样品的L*、b*值与对照样差异显著(P<0.05),a*值与对照样差异不显著(P>0.05),热处理样品的L*、a*、b*值与对照样相比差异均显著(P<0.05),超高压处理样品更好地保持了原有色泽;超高压处理样品的还原型VC保留率达91.18%,远高于热处理;感官分析通过定量描述分析法对不同处理方式处理后的样品进行分析评定,结果表明,超高压处理样品在色、香、味等方面都接近对照样。因此,超高压技术不仅具有较好的杀菌效果,而且最大限度地保证了芒果原浆的品质。
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关键词
超高压处理
热处理
杀菌
芒果原浆
品质
定量描述分析
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Keywords
ultra- high pressure （UHP）
heat treatment
sterilization
mango puree
quality
QDA
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名微波处理对芒果原浆杀菌效果和品质的影响研究
被引量：4
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作者
余秀丽
施瑞城
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机构
海南大学食品学院
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出处
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2017年第3期572-579,共8页
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基金
海南省重点研发计划项目(No.DZYF2016097)
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文摘
为了探讨微波杀菌对芒果原浆品质的影响,研究不同微波功率、处理时间、样品初始温度对芒果原浆菌落总数及维生素C含量、褐变度(BD)和色泽等品质指标的影响,采用正交试验优化微波杀菌工艺条件,并与巴氏杀菌工艺进行比较,分析杀菌前后芒果原浆菌落总数及感官品质的变化。结果表明,微波处理具有非常好的杀菌效果,且能抑制芒果原浆的褐变度、保护芒果原浆的营养成分和色泽。芒果原浆微波杀菌工艺最佳参数为:微波功率550 W,处理时间60 s,样品初始温度35℃,此工艺下菌落总数为50 CFU/m L,杀菌率达99.9%。与巴氏杀菌处理相比,采用微波杀菌不仅能达到更好的杀菌效果,而且原有品质保持良好。该杀菌工艺的研究为芒果原浆的贮存提供了理论依据。
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关键词
芒果原浆
微波杀菌
杀菌效果
品质
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Keywords
mango puree
microwave sterilization
sterilization effect
quality
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分类号
F307.5
[经济管理—产业经济]
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题名酶处理对芒果原浆性质的影响
被引量：1
- 3
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作者
陈民
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机构
华南热带农产品加工设计研究所
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出处
《热带作物学报》
CSCD
2002年第1期30-34,共5页
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文摘
在分析芒果原浆酶处理前后的理化性质的基础上,选用合适的配方,结合酶处理技术,改进芒果打浆工艺,生产出质量稳定的芒果原浆产品,提高了芒果打浆的得浆率。
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关键词
酶处理
芒果原浆
性质
芒果加工
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Keywords
enzyme treatment crude mango pulp mango processing
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分类号
S667.709.9
[农业科学—果树学]
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名芒果之乡芒果香
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出处
《农家科技》
2010年第8期24-24,共1页
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文摘
芒果，被誉为“水果之王”，是生长在亚热带的木本水果．云南省永德县是全国为数不多的主产区之一。永德建成了云南省最大的芒果生产基地．因其拥有4.3万亩的芒果面积而被誉为“芒果之乡”。有椰香、三年芒、勐底一号、大白玉、缅三、泰国芒、马切苏等30余种品种，年产芒果3．5万吨以上．建立了滇西最大的果汁饮料和芒果原浆生产企业，主要从事芒果原浆、饮料生产和加工、销售。每年当地果农可获得收入800多万元，广大农民靠芒果走上了富裕路。
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关键词
芒果原浆
果香
生产基地
生产企业
果汁饮料
饮料生产
云南省
主产区
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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