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题名响应面法优化芋头片热风联合真空微波干燥工艺
被引量：1
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作者
李旭红
肖亚冬
魏秋羽
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机构
江苏省生产力促进中心
江苏省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《江苏农业科学》
2018年第23期230-234,共5页
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基金
国家重点研发计划(编号:2017YFD0400901)
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文摘
为探究芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用响应面中心组合设计,分析热风温度、转换点含水率和微波脉冲比对产品硬度、亮度值(lightness,简称L*值)、维生素C保留率的影响及其交互作用。结果表明:热风温度对硬度和维生素C保留率的影响极显著;转换点含水率对硬度影响极显著,对维生素C保留率影响显著;微波脉冲比对硬度和维生素C保留率影响极显著,对L*值影响显著。采用响应面寻优法得到芋头片热风联合真空微波干燥最佳工艺:热风温度61. 6℃,转换点含水率62. 5%,微波脉冲比3. 4,在此条件下,所得芋头脆片硬度为(4 125±169) g,L*值为82. 6±0. 5,维生素C保留率为(31. 8±0. 7)%。
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关键词
芋头片
热风联合真空微波干燥
响应面法
工艺优化
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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