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题名碱法制取米糠蛋白过程中美拉德反应的抑制
被引量：4
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作者
王雪
于鹏
周雪松
张智
于殿宇
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机构
东北农业大学食品学院
黑龙江省北大荒米业集团有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第12期279-283,共5页
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基金
国家十二五科技支撑计划:商品米品质提升与高效利用关键技术研究与示范(2012BAD34B02)
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文摘
应用葡萄糖氧化酶(GOD)对米糠中的葡萄糖进行氧化抑制,通过单因素实验,考察了酶解过程中反应温度、pH、反应时间、GOD添加量对蛋白色素抑制率的影响,并在单因素水平的基础上进行响应面优化实验,确定了反应的最佳条件:反应温度45℃,pH5.5,反应时间25min,GOD添加量0.035%,在优化出的最佳条件下进行反应,得到的蛋白色素抑制率为62.73%,说明向米糠中添加GOD可有效改善碱提酸沉法提取米糠蛋白后的色泽,提高蛋白的色素抑制率。
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关键词
米糠蛋白
葡萄糖氧化酶
色素抑制率
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Keywords
rice bran protein
glucose oxidase
pigment inhibition rate
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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