-
题名黑豆红色素光稳定性辅色剂的筛选
被引量：1
- 1
-
-
作者
褚盼盼
吴姣姣
陈月桃
-
机构
吕梁学院
-
出处
《大豆科学》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期131-137,共7页
-
基金
山西省高等学校科技创新项目(2013168)
吕梁学院科研基金项目(ZRXN201510)
-
文摘
以黑豆红色素为试验材料,采用分光光度法,研究不同光照处理对黑豆红色素稳定性的影响,筛选有助于提高黑豆红色素光稳定性的辅色剂并确定其最佳添加量。结果表明:太阳光下照射4 h时黑豆红色素保存率最低。对辅色剂的筛选结果表明:柠檬酸、苹果酸、草酸、丙二酸、酒石酸、冰乙酸和乳酸均可以提高黑豆红色素对光的稳定性,最佳添加量分别为0.06%、0.06%、0.03%、0.05%、0.05%、0.10%、0.10%,色素保存率分别可达到103.19%、94.00%、111.88%、106.56%、103.73%、112.44%、102.04%。
-
关键词
关键词:黑豆红色素
辅色剂
色素保存率
光稳定性
-
Keywords
Black beans red pigment
Complementary color agent
Preservation rate of pigment
Light stability
-
分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名提高黑豆红色素稳定性的食品防腐剂筛选
被引量：1
- 2
-
-
作者
褚盼盼
-
机构
吕梁学院生命科学系
-
出处
《大豆科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期209-215,共7页
-
基金
山西省高等学校科技创新项目(2019L0984)
吕梁学院精品在线开放课程建设项目(JPZX201804)。
-
文摘
为促进黑豆红色素的稳定性,对比不同类型食品防腐剂的作用效果,以黑豆红色素为试验材料,色素保存率为指标,从苯甲酸钠、丙酸钙、丙酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、亚硝酸钠和漂白剂7种化学合成防腐剂及鱼精蛋白、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素4种生物天然防腐剂中筛选能够促进黑豆红色素稳定性的食品防腐剂。结果表明:苯甲酸钠、丙酸钙、溶菌酶和山梨酸钾4种食品防腐剂对黑豆红色素溶液的稳定性具有破坏作用,色素保存率分别降低40%、50%、50%和35%;亚硝酸钠、纳他霉素、丙酸钠、漂白剂、乳酸链球菌素和对羟基苯甲酸乙酯6种食品防腐剂对黑豆红色素溶液具有辅色作用,色素保存率分别提高30%、20%、30%、80%、60%和30%;鱼精蛋白对黑豆红色素溶液的稳定性影响不显著。结果说明不同食品防腐剂对黑豆红色素的稳定性影响存在差异,且影响效果与防腐剂的类型无关。在食品生产加工过程中可以选择亚硝酸钠、纳他霉素、丙酸钠、漂白剂、乳酸链球菌素和对羟基苯甲酸乙酯等6种食品防腐剂来提高黑豆红色素的稳定性。
-
关键词
黑豆红色素
食品防腐剂
合成防腐剂
天然防腐剂
色素保存率
-
Keywords
black bean red pigment
food preservatives
synthetic preservatives
natural preservatives
preservation rate of pigment
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名玫瑰花色苷水提液颜色稳定性的研究
被引量：8
- 3
-
-
作者
余佳熹
于雅静
吕远平
-
机构
四川大学轻工科学与工程学院
四川大学健康食品科学评价体系研究中心
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第3期144-149,153,共7页
-
文摘
以玫瑰花为原料,花色苷为研究对象,采用CIELAB测定方法,探究将其应用于饮料加工行业中时环境因素(水质、光照、温度)、pH值、常见食品添加剂对玫瑰花色苷保存率、玫瑰花色苷水提液颜色稳定性的影响。结果表明,水质、EDTA-2Na、阿斯巴甜和木糖醇对玫瑰花色苷水提液颜色稳定性的影响较小;吐温80、抗坏血酸、山梨酸钾和苯甲酸钠的质量分数越高,玫瑰花色苷水提液的色素保存率越低;柠檬酸的质量分数越高,花色苷水提液的色素保存率越高;在高温和光照条件下,玫瑰花色苷保存率都较低;玫瑰花色苷在酸性条件下稳定性高于碱性条件。该研究结果为玫瑰花在食品工业中的应用,尤其是在饮料工业中的应用提供了理论依据。
-
关键词
玫瑰
花色苷
颜色稳定性
色素保存率
饮料加工
-
Keywords
Rosa rugosa Thunb.
anthocyanin
color stability
pigment retention rate
beverage processing
-
分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
