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题名生淀粉糖化菌的选育及在食醋酿造中的应用
被引量：1
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作者
周秉辰
王扬
张秀梅
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机构
河北省调味食品研究所
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1990年第6期29-34,共6页
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文摘
以泡盛曲霉为亲株,通过物理、化学及复合诱变的手段,获得突变株——泡盛曲霉ULE,其分解生淀粉能力较亲株有明显提高。 用泡盛曲霉的ULE制曲后,应用于固态生料制醋工艺,节约用曲50%,淀粉利用率达到57.8%,比原工艺淀粉利用率提高25.93%,经济效益明显;应用于液态深层发酵生料制醋中,实验结果:酒精发酵率为87.4%,醋酸发酵率为92%,原料淀粉利用率是67.4%,完全达到原蒸煮工艺的技术水平,可用于生产。
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关键词
生淀粉糖化菌
选育
良醋酿造
应用
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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