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自酿葡萄酒香气成分的多萃取方法分析
被引量：
1
1
作者
邱智军
陈艳楠
+1 位作者
原江锋
张彬
《河南科技大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2022年第5期77-83,M0007,共8页
为了更全面地评价自酿葡萄酒香气品质,采用液-液萃取法(LLE)、水蒸气蒸馏法(SDE)和顶空固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),对陈酿半年和陈酿一年半自酿葡萄酒香气成分进行分析,对比研究3种方法对自酿葡萄酒香气成分萃...
为了更全面地评价自酿葡萄酒香气品质,采用液-液萃取法(LLE)、水蒸气蒸馏法(SDE)和顶空固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),对陈酿半年和陈酿一年半自酿葡萄酒香气成分进行分析,对比研究3种方法对自酿葡萄酒香气成分萃取的效果和特点。研究结果表明:LLE富集鉴定到31个香气化合物种类,SDE仅能富集鉴定到12种相对百分含量较高的香气成分,而SPME能富集鉴定到多达36种香气成分。在LLE和SPME富集鉴定到的58种香气成分中,有31种化合物不能被两种方法单独使用时同时得到。在提取效率方面,LLE和SPME表现出很强的互补作用,两者联合使用大大提高了自酿葡萄酒香气成分的提取效率,获得的香气物质种类更加全面。随着自酿葡萄酒陈酿时间的增长,香气成分种类和相对百分含量上有着明显的差异和变化,其中包括糠醛等有害物质相对百分含量升高,因此,自酿葡萄酒的饮用也须充分考虑适饮期和陈年能力。
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关键词
自酿葡萄酒香气物质
顶空固相微萃取
液-液萃取
水蒸气蒸馏法
气质联用
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题名
自酿葡萄酒香气成分的多萃取方法分析
被引量：
1
1
作者
邱智军
陈艳楠
原江锋
张彬
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
河南科技大学河南省食品微生物工程技术研究中心
出处
《河南科技大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2022年第5期77-83,M0007,共8页
基金
国家自然科学基金项目(31701536)。
文摘
为了更全面地评价自酿葡萄酒香气品质,采用液-液萃取法(LLE)、水蒸气蒸馏法(SDE)和顶空固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),对陈酿半年和陈酿一年半自酿葡萄酒香气成分进行分析,对比研究3种方法对自酿葡萄酒香气成分萃取的效果和特点。研究结果表明:LLE富集鉴定到31个香气化合物种类,SDE仅能富集鉴定到12种相对百分含量较高的香气成分,而SPME能富集鉴定到多达36种香气成分。在LLE和SPME富集鉴定到的58种香气成分中,有31种化合物不能被两种方法单独使用时同时得到。在提取效率方面,LLE和SPME表现出很强的互补作用,两者联合使用大大提高了自酿葡萄酒香气成分的提取效率,获得的香气物质种类更加全面。随着自酿葡萄酒陈酿时间的增长,香气成分种类和相对百分含量上有着明显的差异和变化,其中包括糠醛等有害物质相对百分含量升高,因此,自酿葡萄酒的饮用也须充分考虑适饮期和陈年能力。
关键词
自酿葡萄酒香气物质
顶空固相微萃取
液-液萃取
水蒸气蒸馏法
气质联用
Keywords
aroma components of home-brewed wine
headspace solid phase micro-extraction(SPME)
liquid-liquid extraction
steam distillation extraction(SDE)
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
自酿葡萄酒香气成分的多萃取方法分析
邱智军
陈艳楠
原江锋
张彬
《河南科技大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2022
1
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