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自制活性干酵母发酵菠萝果酒适宜条件探讨
被引量：
6
1
作者
王玲
尚云青
+1 位作者
匡钰
张美欣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期294-298,共5页
以自制菠萝果酒活性干酵母对菠萝果汁进行发酵生产菠萝果酒。采用单因素实验结合响应面法对菠萝果酒发酵工艺条件进行优化。选取初始糖度、发酵温度、发酵液pH、接种量为影响因子,以酒精度为响应值,在单因素实验的基础上,应用二次回归...
以自制菠萝果酒活性干酵母对菠萝果汁进行发酵生产菠萝果酒。采用单因素实验结合响应面法对菠萝果酒发酵工艺条件进行优化。选取初始糖度、发酵温度、发酵液pH、接种量为影响因子,以酒精度为响应值,在单因素实验的基础上,应用二次回归旋转组合设计来进行发酵条件的优化,运用SAS RSREG程序对各个实验点响应值进行回归分析。结果表明,温度33.7℃、pH5.6、初始糖度20.5%、接种量5.5%为最优发酵条件,在此条件下发酵的菠萝果酒的酒度为8.7%,且酒香纯正,果香浓郁。
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关键词
自制活性干酵母
菠萝果酒
响应面法
发酵条件优化
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职称材料
题名
自制活性干酵母发酵菠萝果酒适宜条件探讨
被引量：
6
1
作者
王玲
尚云青
匡钰
张美欣
机构
广东海洋大学食品科技学院
云南中医学院
云南省德宏热带作物科学研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第2期294-298,共5页
基金
广东省科技计划项目(2009B020415003)
文摘
以自制菠萝果酒活性干酵母对菠萝果汁进行发酵生产菠萝果酒。采用单因素实验结合响应面法对菠萝果酒发酵工艺条件进行优化。选取初始糖度、发酵温度、发酵液pH、接种量为影响因子,以酒精度为响应值,在单因素实验的基础上,应用二次回归旋转组合设计来进行发酵条件的优化,运用SAS RSREG程序对各个实验点响应值进行回归分析。结果表明,温度33.7℃、pH5.6、初始糖度20.5%、接种量5.5%为最优发酵条件,在此条件下发酵的菠萝果酒的酒度为8.7%,且酒香纯正,果香浓郁。
关键词
自制活性干酵母
菠萝果酒
响应面法
发酵条件优化
Keywords
self -made active dry yeast
pineapple wine
response surface methodology
optimization on fermentation technology
分类号
TS255.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
自制活性干酵母发酵菠萝果酒适宜条件探讨
王玲
尚云青
匡钰
张美欣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
6
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