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婴幼儿辅助食品中配料和膳食补充成分对酪蛋白磷酸肽持钙能力的影响
1
作者
姜春秀
全威
+1 位作者
陈洁
贺来健
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第5期224-232,共9页
比较研究婴幼儿辅助食品中肉类、果蔬和谷物等配料以及维生素和蛋白质等膳食补充成分,对三种酪蛋白磷酸肽产品持钙能力强弱的影响。研究结果表明,大米和小麦对婴幼儿辅助食品中酪蛋白磷酸肽的持钙能力有一定的不良影响,但大米和小麦添...
比较研究婴幼儿辅助食品中肉类、果蔬和谷物等配料以及维生素和蛋白质等膳食补充成分,对三种酪蛋白磷酸肽产品持钙能力强弱的影响。研究结果表明,大米和小麦对婴幼儿辅助食品中酪蛋白磷酸肽的持钙能力有一定的不良影响,但大米和小麦添加量在50%~85%的范围未显著改变酪蛋白磷酸肽的持钙能力。添加3%以上的肉类和果蔬类配料的添加量显著降低了酪蛋白磷酸肽的持钙能力。20 mg/kg的烟酰胺降低了酪蛋白磷酸肽的持钙能力,而其它维生素、乳清蛋白和大豆蛋白则未对其产生显著影响。进一步分析发现,肉类配料中脂肪和蛋白质以及果蔬类配料中的酚类化合物可能是影响酪蛋白磷酸肽持钙能力的关键因素。本文对于明确婴幼儿辅助食品中影响酪蛋白磷酸肽持钙能力的因素,使其更好地发挥功效具有一定的指导意义。
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关键词
婴幼儿辅助食品
酪蛋白磷酸肽
持钙能力
辅食配料
膳食补充成分
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题名
婴幼儿辅助食品中配料和膳食补充成分对酪蛋白磷酸肽持钙能力的影响
1
作者
姜春秀
全威
陈洁
贺来健
机构
贝亲管理(上海)有限公司
江南大学食品科学与资源挖掘国家重点实验室
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第5期224-232,共9页
文摘
比较研究婴幼儿辅助食品中肉类、果蔬和谷物等配料以及维生素和蛋白质等膳食补充成分,对三种酪蛋白磷酸肽产品持钙能力强弱的影响。研究结果表明,大米和小麦对婴幼儿辅助食品中酪蛋白磷酸肽的持钙能力有一定的不良影响,但大米和小麦添加量在50%~85%的范围未显著改变酪蛋白磷酸肽的持钙能力。添加3%以上的肉类和果蔬类配料的添加量显著降低了酪蛋白磷酸肽的持钙能力。20 mg/kg的烟酰胺降低了酪蛋白磷酸肽的持钙能力,而其它维生素、乳清蛋白和大豆蛋白则未对其产生显著影响。进一步分析发现,肉类配料中脂肪和蛋白质以及果蔬类配料中的酚类化合物可能是影响酪蛋白磷酸肽持钙能力的关键因素。本文对于明确婴幼儿辅助食品中影响酪蛋白磷酸肽持钙能力的因素,使其更好地发挥功效具有一定的指导意义。
关键词
婴幼儿辅助食品
酪蛋白磷酸肽
持钙能力
辅食配料
膳食补充成分
Keywords
infant and young children’s complementary foods
casein phosphopeptide
calcium holding capacity
auxiliary food ingredients
dietary supplements
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
婴幼儿辅助食品中配料和膳食补充成分对酪蛋白磷酸肽持钙能力的影响
姜春秀
全威
陈洁
贺来健
《中国食品添加剂》
CAS
2024
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