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糖尿病患者专用高膳食纤维面包营养设计及产品开发
被引量：
2
1
作者
刘兴美
杨柳
+3 位作者
王丹
扎西珠加
赵彤
徐春晖
《农产品加工》
2019年第19期9-13,共5页
根据不同类型糖尿病的特点,以燕麦麸皮、富含膳食纤维的水果和粗粮作为原料,制作出适合糖尿病患者食用的高膳食纤维面包,经试验得出,Ⅰ型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中燕麦麸皮添加量8%;Ⅱ型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中苹果...
根据不同类型糖尿病的特点,以燕麦麸皮、富含膳食纤维的水果和粗粮作为原料,制作出适合糖尿病患者食用的高膳食纤维面包,经试验得出,Ⅰ型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中燕麦麸皮添加量8%;Ⅱ型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中苹果汁添加量31%,魔芋精粉添加量0.012%;妊娠型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中黑米面粉添加量为50%,荞麦面粉添加量为25%。其他类型糖尿病患者均可适用上述各类型的配方。
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关键词
糖尿病
膳食纤维面包
燕麦
水果
粗粮
营养设计
产品开发
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职称材料
因子分析和聚类分析在柑橘皮膳食纤维面包质地评价中的应用
2
作者
李继伟
黄国威
+3 位作者
张原源
胡澳
徐耀
邱士文
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第12期121-126,共6页
为建立基于质构测定(texture profile analysis,TPA)的膳食纤维面包质地品质的综合评价方法,对32个柑橘皮膳食纤维面包样品的TPA指标进行了因子分析和聚类分析。结果表明:因子分析获得了"弹性因子"和"硬度因子"2个...
为建立基于质构测定(texture profile analysis,TPA)的膳食纤维面包质地品质的综合评价方法,对32个柑橘皮膳食纤维面包样品的TPA指标进行了因子分析和聚类分析。结果表明:因子分析获得了"弹性因子"和"硬度因子"2个公因子,累计贡献率达88.42%,基于因子得分的综合得分可用于大量样品间的比较。聚类分析将32个样品分为4类,第一、二类样品接受度较好,与因子分析结果一致,可为其他膳食纤维面包新产品的开发作参考。
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关键词
柑橘皮
膳食纤维面包
质构评价
质构分析
因子分析
聚类分析
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职称材料
超细大豆皮膳食纤维在面包中的应用
被引量：
5
3
作者
满永刚
《农产品加工》
2017年第5期27-31,共5页
以工厂制取大豆油所得副产物大豆皮为研究对象,采取酶碱结合法提取大豆皮水不溶性膳食纤维,并对其进行粉碎改性处理,考查其改性处理所得到的膳食纤维细粉加入到制作高膳食纤维面包的可行性。通过单因素试验结合正交试验分析大豆皮水不...
以工厂制取大豆油所得副产物大豆皮为研究对象,采取酶碱结合法提取大豆皮水不溶性膳食纤维,并对其进行粉碎改性处理,考查其改性处理所得到的膳食纤维细粉加入到制作高膳食纤维面包的可行性。通过单因素试验结合正交试验分析大豆皮水不溶性膳食纤维细粉对面包感官特性的影响,结果表明膳食纤维面包的最优配方为大豆皮膳食纤维细粉添加量7%,VC添加量170 mg/kg,DATEM添加量20 g/kg,木聚糖酶添加量6 000 U/kg;在此条件下进行加工的膳食纤维面包口感和保健作用较好,且各项理化指标均符合国家标准。
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关键词
超微粉碎
大豆皮
膳食
纤维
高
膳食纤维面包
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职称材料
题名
糖尿病患者专用高膳食纤维面包营养设计及产品开发
被引量：
2
1
作者
刘兴美
杨柳
王丹
扎西珠加
赵彤
徐春晖
机构
沈阳师范大学粮食学院
出处
《农产品加工》
2019年第19期9-13,共5页
基金
沈阳师范大学2018年大学生创新创业训练计划项目(201821090)
文摘
根据不同类型糖尿病的特点,以燕麦麸皮、富含膳食纤维的水果和粗粮作为原料,制作出适合糖尿病患者食用的高膳食纤维面包,经试验得出,Ⅰ型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中燕麦麸皮添加量8%;Ⅱ型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中苹果汁添加量31%,魔芋精粉添加量0.012%;妊娠型糖尿病患者适宜的高膳食纤维面包中黑米面粉添加量为50%,荞麦面粉添加量为25%。其他类型糖尿病患者均可适用上述各类型的配方。
关键词
糖尿病
膳食纤维面包
燕麦
水果
粗粮
营养设计
产品开发
Keywords
diabetes
dietary fiber bread
oat
fruits
whole grains
nutrition design
product development
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
因子分析和聚类分析在柑橘皮膳食纤维面包质地评价中的应用
2
作者
李继伟
黄国威
张原源
胡澳
徐耀
邱士文
机构
武汉设计工程学院食品与生物科技学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第12期121-126,共6页
基金
国家自然科学基金(31871530)
湖北省教育厅科学研究项目(B2017368)
国家级大学生创新创业项目(201914035001)。
文摘
为建立基于质构测定(texture profile analysis,TPA)的膳食纤维面包质地品质的综合评价方法,对32个柑橘皮膳食纤维面包样品的TPA指标进行了因子分析和聚类分析。结果表明:因子分析获得了"弹性因子"和"硬度因子"2个公因子,累计贡献率达88.42%,基于因子得分的综合得分可用于大量样品间的比较。聚类分析将32个样品分为4类,第一、二类样品接受度较好,与因子分析结果一致,可为其他膳食纤维面包新产品的开发作参考。
关键词
柑橘皮
膳食纤维面包
质构评价
质构分析
因子分析
聚类分析
Keywords
citrus peel
dietary fiber bread
texture evaluation
texture profile analysis(TPA)
factor analysis
cluster analysis
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
超细大豆皮膳食纤维在面包中的应用
被引量：
5
3
作者
满永刚
机构
九三集团天津大豆科技有限公司
出处
《农产品加工》
2017年第5期27-31,共5页
文摘
以工厂制取大豆油所得副产物大豆皮为研究对象,采取酶碱结合法提取大豆皮水不溶性膳食纤维,并对其进行粉碎改性处理,考查其改性处理所得到的膳食纤维细粉加入到制作高膳食纤维面包的可行性。通过单因素试验结合正交试验分析大豆皮水不溶性膳食纤维细粉对面包感官特性的影响,结果表明膳食纤维面包的最优配方为大豆皮膳食纤维细粉添加量7%,VC添加量170 mg/kg,DATEM添加量20 g/kg,木聚糖酶添加量6 000 U/kg;在此条件下进行加工的膳食纤维面包口感和保健作用较好,且各项理化指标均符合国家标准。
关键词
超微粉碎
大豆皮
膳食
纤维
高
膳食纤维面包
Keywords
ultra micro grinding
soybean hull dietary fiber
high dietary fiber bread
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
糖尿病患者专用高膳食纤维面包营养设计及产品开发
刘兴美
杨柳
王丹
扎西珠加
赵彤
徐春晖
《农产品加工》
2019
2
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职称材料
2
因子分析和聚类分析在柑橘皮膳食纤维面包质地评价中的应用
李继伟
黄国威
张原源
胡澳
徐耀
邱士文
《粮食与油脂》
北大核心
2021
0
在线阅读
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职称材料
3
超细大豆皮膳食纤维在面包中的应用
满永刚
《农产品加工》
2017
5
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职称材料
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