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体外发酵表征膳食纤维性质研究进展
1
作者
李帮秀
谭斌
+1 位作者
李森
吴娜娜
《食品与发酵工业》
CAS
北大核心
2025年第1期337-344,共8页
肠道微生物在人体健康中发挥着重要作用,它们的相互作用和代谢会影响人体的生理状况。而膳食纤维是肠道细菌的主要能量来源,通过调节肠道微生物群组成和促进短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFA)的产生来促进人体健康。膳食纤维在3...
肠道微生物在人体健康中发挥着重要作用,它们的相互作用和代谢会影响人体的生理状况。而膳食纤维是肠道细菌的主要能量来源,通过调节肠道微生物群组成和促进短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFA)的产生来促进人体健康。膳食纤维在37℃条件下与粪便菌液混合进行体外发酵实验。该文综述了体外发酵过程中膳食纤维对肠道微生物群的作用以及膳食纤维性质变化方面的研究,膳食纤维的不同物理和化学结构是决定发酵速率、短链脂肪酸谱和不同细菌群生长的关键因素。但不同来源的膳食纤维对健康肠道生态系统的影响鲜有报道。该文对不同来源和性质的膳食纤维对人类肠道微生物群的调节作用,和如何通过膳食纤维促进健康进行综述。
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关键词
膳食纤维性质
体外发酵
肠道微生物群
短链脂肪酸
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题名
体外发酵表征膳食纤维性质研究进展
1
作者
李帮秀
谭斌
李森
吴娜娜
机构
上海理工大学健康科学与工程学院
国家粮食和物资储备局科学研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
北大核心
2025年第1期337-344,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目(32072266)。
文摘
肠道微生物在人体健康中发挥着重要作用,它们的相互作用和代谢会影响人体的生理状况。而膳食纤维是肠道细菌的主要能量来源,通过调节肠道微生物群组成和促进短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFA)的产生来促进人体健康。膳食纤维在37℃条件下与粪便菌液混合进行体外发酵实验。该文综述了体外发酵过程中膳食纤维对肠道微生物群的作用以及膳食纤维性质变化方面的研究,膳食纤维的不同物理和化学结构是决定发酵速率、短链脂肪酸谱和不同细菌群生长的关键因素。但不同来源的膳食纤维对健康肠道生态系统的影响鲜有报道。该文对不同来源和性质的膳食纤维对人类肠道微生物群的调节作用,和如何通过膳食纤维促进健康进行综述。
关键词
膳食纤维性质
体外发酵
肠道微生物群
短链脂肪酸
Keywords
dietary fiber properties
in vitro fermentation
gut microbes
short chain fatty acid
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
体外发酵表征膳食纤维性质研究进展
李帮秀
谭斌
李森
吴娜娜
《食品与发酵工业》
CAS
北大核心
2025
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