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瓯柑果渣可溶性和不溶性膳食纤维的提取工艺优化及其理化和功能特性的差异 被引量：1
1
作者 刘洵 夏其乐 +2 位作者 李彦坡 王阳光 陆胜民 《浙江农业学报》 北大核心 2025年第1期189-202,共14页
为进一步提高瓯柑果渣资源的综合利用率和功能价值,以榨汁后的瓯柑鲜果渣为原料,采用超声协同纤维素酶法提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),利用单因素试验和响应面试验优... 为进一步提高瓯柑果渣资源的综合利用率和功能价值,以榨汁后的瓯柑鲜果渣为原料,采用超声协同纤维素酶法提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),利用单因素试验和响应面试验优化工艺参数,并探究二者的体外功能特性。结果表明:在料液比1∶20(g·mL^(-1))、超声功率450 W、纤维素酶添加量0.97%、酶解时间1 h工艺条件下,SDF和IDF的提取率分别为(10.42±0.31)%和(51.28±0.97)%。SDF表面多褶皱,而IDF表面较光滑但孔洞较多,由此造成二者理化性质和功能特性存在显著性差异。SDF相较于IDF,其持水力和膨胀力显著(P<0.05)升高,但持油力显著(P<0.05)降低。SDF在吸附葡萄糖和抑制α-葡萄糖苷酶活性方面显著(P<0.05)优于IDF;在30 min内,SDF和IDF对葡萄糖透析延迟效果最佳,其中SDF的葡萄粮透析延迟指数(GDRI)峰值可达(32.73±0.89)%。SDF和IDF在模拟小肠环境中可有效吸附胆固醇和胆酸盐,其中SDF表现出更高的吸附胆固醇和甘氨胆酸盐能力。在模拟胃环境中,SDF对亚硝酸盐离子的吸附能力显著(P<0.05)优于IDF。综上表明,瓯柑果渣膳食纤维体外功能活性强,尤其是SDF的降糖降脂和吸附亚硝酸盐离子功能特性显著优于IDF,可用于后续体内功能验证和功能性食品开发。 展开更多
关键词 瓯柑果渣 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 超声协同酶法提取 理化性质 功能特性
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甜菜渣膳食纤维的提取与功能性分析
2
作者 石秀花 李珊 +2 位作者 金天佑 陈垚垚 康雨虹 《安徽农学通报》 2025年第12期107-109,共3页
为提高甜菜渣的利用率,本研究以甜菜渣为原料,分析了其可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维等主要成分,并利用化学法和酶解法(单一和复合)提取其中的膳食纤维,比较不同提取方法的提取率,并测定其膨胀力和持水力。结果显示,甜菜渣中总膳食纤... 为提高甜菜渣的利用率,本研究以甜菜渣为原料,分析了其可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维等主要成分,并利用化学法和酶解法(单一和复合)提取其中的膳食纤维,比较不同提取方法的提取率,并测定其膨胀力和持水力。结果显示,甜菜渣中总膳食纤维含量较高,为43.57 g/100 g,采用添加α-淀粉酶和纤维素酶两种复合酶的膳食纤维提取率较高,为65.27%,复合酶解法提取的可溶性膳食纤维膨胀力和持水力分别为4.8 mL/g和4.125 g/g,高于不溶性膳食纤维。研究结果为甜菜渣的有效利用和生产研究提供参考。 展开更多
关键词 膳食纤维 甜菜渣 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 持水力
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大球盖菇膳食纤维的结构特征与功能特性分析
3
作者 邓仔云 卢琪 +2 位作者 薛淑静 杨德 马静 《食品工业科技》 北大核心 2025年第18期82-92,共11页
本研究以开伞大球盖菇中的菇盖可溶性膳食纤维(cap-derived soluble dietary fiber,C-SDF)、菇柄可溶性膳食纤维(stem-derived soluble dietary fiber,S-SDF)、菇盖不溶性膳食纤维(cap-derived insoluble dietaryfiber,CIDF)、菇柄不溶... 本研究以开伞大球盖菇中的菇盖可溶性膳食纤维(cap-derived soluble dietary fiber,C-SDF)、菇柄可溶性膳食纤维(stem-derived soluble dietary fiber,S-SDF)、菇盖不溶性膳食纤维(cap-derived insoluble dietaryfiber,CIDF)、菇柄不溶性膳食纤维(stem-derivedinsoluble dietary fiber,S-IDF)四种膳食纤维为研究对象,全面对比分析四种膳食纤维的结构特征和功能特性。采用扫描电镜、粒径、X射线衍射、傅里叶红外对比分析了它们的物理结构差异,并进一步通过水合特性、抗氧化能力、体外降血糖能力和亚硝酸盐吸附能力对比分析了四种膳食纤维的功能特性。结果显示:大球盖菇IDF表面呈现片状褶皱,表现出优异的水合特性、葡萄糖吸附能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力。其中,S-IDF具有最佳的持水性(19.01±0.37 g/g)、持油性(9.61±0.34 g/g)和葡萄糖吸附能力(44.43 mg/g),C-IDF则具有最大的比表面积(0.29±0.002 m^(2)/g),最好膨胀力(18.82±0.08 mL/g)和α-葡萄糖苷酶抑制能力(53.13%)。大球盖菇SDF拥有蜂窝状的微观结构,同时具有丰富的多酚含量(3.72~6.75 mg GAE/g)和化学基团,这使得SDF具有更好的抗氧化能力、亚硝酸盐吸附能力以及α-淀粉酶抑制能力。其中C-SDF的抗氧化能力(619.67μmol TE/mL)和亚硝酸盐吸附能力(526.83μg/g)最好,而S-SDF的α-淀粉酶抑制能力(62.46%)最突出。综上所述,开伞大球盖菇的四种膳食纤维各自具有明显的功能优势,可根据食品工业中不同的需求进行差异化的选择,为残次大球盖菇的产业化应用提供参考。 展开更多
关键词 大球盖菇 不溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维 结构特性 抗氧化能力 体外降血糖能力 亚硝酸盐吸附能力
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玉米麸皮膳食纤维复合酶法改性工艺优化
4
作者 田英华 陈美方 +4 位作者 杨嘉琪 郭宏文 李冲 詹欣洁 杨系玲 《中国调味品》 北大核心 2025年第3期149-154,共6页
作为玉米淀粉加工的副产物,玉米麸皮(CB)含有丰富的总纤维,是膳食纤维的良好来源。目前研究表明,CB作为一种生物质资源,与麦麸、米糠等其他副产物相比,其膳食纤维的含量更高。以玉米麸皮可溶性膳食纤维(SDF)得率为主要指标,结合吸附特性... 作为玉米淀粉加工的副产物,玉米麸皮(CB)含有丰富的总纤维,是膳食纤维的良好来源。目前研究表明,CB作为一种生物质资源,与麦麸、米糠等其他副产物相比,其膳食纤维的含量更高。以玉米麸皮可溶性膳食纤维(SDF)得率为主要指标,结合吸附特性,通过Plackett-Burman设计试验和单因素试验确定最佳的复合酶法改性工艺:纤维素酶与木聚糖酶同步添加,添加比例为1∶1,酶用量为4 mg/mL,料液比为1∶20,在初始pH 4.5、温度45℃的条件下水解12 h。与单酶法改性相比,复合酶法改性处理后SDF得率可达8.01%,持水力、持油力、膨胀力分别为4.09 g/g、2.42 g/g、2.39 mL/g,吸附特性得到改善。该研究结果可为玉米麸皮膳食纤维的产业化开发奠定理论基础。 展开更多
关键词 玉米麸皮 膳食纤维 酶法改性 吸附特性
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超声波结合燕麦膳食纤维对牛肉丸加工品质的影响
5
作者 张学兵 陈杰 任国平 《中国调味品》 北大核心 2025年第5期186-190,共5页
传统牛肉丸存在凝胶性较差、出油率高等问题,限制了其产业发展。然而,超声技术在牛肉制品中的应用显著提升了牛肉丸的凝胶特性和品质。同时,燕麦膳食纤维因其独特的风味和功能在肉制品中的应用逐渐扩大。超声技术与燕麦膳食纤维结合不... 传统牛肉丸存在凝胶性较差、出油率高等问题,限制了其产业发展。然而,超声技术在牛肉制品中的应用显著提升了牛肉丸的凝胶特性和品质。同时,燕麦膳食纤维因其独特的风味和功能在肉制品中的应用逐渐扩大。超声技术与燕麦膳食纤维结合不仅改善了牛肉丸的口感和结构,而且提高了其营养价值和市场竞争力。超声技术通过增强蛋白质的交联作用提高了牛肉丸的弹性和保水性;而燕麦膳食纤维通过吸附油脂和水分降低了出油率,增加了产品的健康益处,这些改进措施为牛肉丸产业的发展提供了新的契机。该研究基于此,以传统牛肉丸为对照,研究超声波结合燕麦膳食纤维对牛肉丸品质的影响,分析不同燕麦膳食纤维添加量A(1%)、B(2%)、C(3%)、D(4%)和E(5%)对牛肉丸品质的影响。研究结果表明,超声波结合燕麦膳食纤维加工的牛肉丸的品质高于传统牛肉丸,且当燕麦膳食纤维添加量为3%时,牛肉丸的品质最佳。 展开更多
关键词 膳食纤维 牛肉丸 感官评分 品质
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基于算法优化极限学习机的香芋皮改性膳食纤维制备及其NO_(2)^(-)吸附量预测
6
作者 邓忠惠 谢微 《中国无机分析化学》 北大核心 2025年第6期889-897,共9页
在响应面法的基础上,收集所有实验数据,包括工艺参数和NO_(2)^(-)吸附量。对数据进行预处理,选择合适的输入变量(料液比、盐酸浓度、反应温度和反应时间),使用训练数据建立初始ELM模型。采用遗传算法(GA)、粒子群优化算法(PSO)、麻雀搜... 在响应面法的基础上,收集所有实验数据,包括工艺参数和NO_(2)^(-)吸附量。对数据进行预处理,选择合适的输入变量(料液比、盐酸浓度、反应温度和反应时间),使用训练数据建立初始ELM模型。采用遗传算法(GA)、粒子群优化算法(PSO)、麻雀搜索算法(SSA)、灰狼优化算法(GWO)和海鸥算法(SOA)对ELM进行优化。使用训练数据集对优化后的ELM模型进行训练。使用测试数据集对模型进行验证,评估模型的性能指标。结果显示,5种优化后的ELM模型在各项性能指标上均优于初始ELM模型。在5种优化算法中,SSA-ELM模型表现最为显著,其绝对误差(MAE)、均方误差(MSE)、均方误差根(RMSE)、平均绝对百分比误差(MAPE)分别为0.023498、0.0007391、0.027186和0.037267%,是所有优化算法测试模型中最低值。在测试模型中,原始ELM模型的R^(2)为0.013291,而GA-ELM、PSO-ELM、SSA-ELM、GWO-ELM和SOA-ELM模型的R^(2)分别0.86709、0.98016、0.99971、0.99998和0.99969。这表明5种优化ELM模型具有更高的拟合度、更好的泛化能力和稳定性,且相对于原始ELM模型,R^(2)值有显著提升。优化后的ELM模型,可以快速、准确地预测不同工艺条件下香芋皮改性膳食纤维的NO_(2)^(-)吸附量,减少实验成本和时间,提高生产效率和产品质量,为实际应用提供可靠的预测工具。 展开更多
关键词 香芋皮改性膳食纤维 响应面法 极限学习机 算法优化 预测
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麦麸膳食纤维多酚复合物的理化性质和发酵特性研究
7
作者 张静雯 刘芮杉 +1 位作者 申瑞玲 李鹏冲 《河南农业科学》 北大核心 2025年第10期171-179,共9页
为促进小麦加工副产物的高值化利用,对小麦麸皮(WB)和麦麸膳食纤维多酚复合物(SDF-P)的理化性质和发酵降解特性进行系统分析。首先测定其溶解度、膨胀度、持水/持油性、冻融稳定性和热特性等基本理化性质,继而测定流变特性;随后通过体... 为促进小麦加工副产物的高值化利用,对小麦麸皮(WB)和麦麸膳食纤维多酚复合物(SDF-P)的理化性质和发酵降解特性进行系统分析。首先测定其溶解度、膨胀度、持水/持油性、冻融稳定性和热特性等基本理化性质,继而测定流变特性;随后通过体外发酵试验,分析短链脂肪酸(SCFAs)含量、pH值动态变化及肠道菌群组成变化;最后对理化性质与发酵特性进行相关性分析。结果表明,SDF-P的溶解度显著高于WB,最高为87.51%,膨胀度、持水性、持油性、析水率显著低于WB,相变热焓、峰值温度及表观黏度均高于WB。随着体外发酵时间的延长,SCFAs含量增加,pH值下降,SDF-P发酵产生的SCFAs含量可达62.57 mmol/L;基因组测序显示,SDF-P男性发酵液中双歧杆菌属和乳酸杆菌属较空白组分别增加了72%和150%,大肠杆菌属降低了30%,表明SDF-P具有明显改善肠道菌群的作用。相关性分析表明,溶解度、相变热焓和峰值温度与SCFAs含量变化呈正相关关系,与pH值变化呈负相关关系。综上,SDF-P兼具高溶解度、优良热稳定性和显著促进有益菌增殖的功能特性,为小麦麸皮作为高品质膳食纤维-多酚配料应用于功能性食品开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 小麦麸皮 麦麸膳食纤维多酚复合物 理化性质 发酵降解特性
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不同提取方法红芸豆皮膳食纤维结构、理化性质和降血糖活性分析 被引量：2
8
作者 蔡文强 崔嘉航 +3 位作者 朱慧慧 刘瑞 李楠 孙元琳 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期237-243,共7页
以红芸豆皮为研究对象,分别采用水法、高压辅助水法、微波辅助水法和酶法提取红芸豆皮膳食纤维,并对不同提取方法所得膳食纤维的结构、理化性质和降血糖活性进行分析。结果表明,与水提组分相比,高压水提组分得率显著提高(12.20%),且多... 以红芸豆皮为研究对象,分别采用水法、高压辅助水法、微波辅助水法和酶法提取红芸豆皮膳食纤维,并对不同提取方法所得膳食纤维的结构、理化性质和降血糖活性进行分析。结果表明,与水提组分相比,高压水提组分得率显著提高(12.20%),且多糖纯度增加。结合单糖组成和红外光谱可知,4种膳食纤维组分的单糖组成主要为Ara、Gal、GalA、Rha、Xyl和Glc,且具有果胶的特征吸收峰,是果胶和其他半纤维素的混合物。不同提取方法所得膳食纤维组分的相对分子质量大小存在一定的差异。相比水提组分,其他3种组分的相对分子质量均有所提高,高压水提组分相对分子质量最高为1.13×10^(6)Da,其次为酶提组分4.67×10^(5)Da。黏度分析结果表明,酶提组分黏度最高,且酶提组分黏度随着剪切速率增加而降低,表现为假塑性流体的剪切稀化。微波水提组分对α-葡萄糖苷酶抑制能力最强为82.86%,高压水提组分对α-淀粉酶抑制能力最强为35.04%。微波和高压辅助处理在一定程度上提高了红芸豆皮膳食纤维的得率和降血糖活性,为红芸豆功能性产品的开发与资源利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 红芸豆皮 膳食纤维 结构 理化性质 降血糖活性
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黑木耳可溶性膳食纤维功能特性和降脂活性研究 被引量：7
9
作者 尚学钰 美合日班 +1 位作者 苏玲 王琦 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期112-121,共10页
本研究以热水提取黑木耳多糖后剩余的黑木耳残渣为原料,通过复合酶法提取黑木耳可溶性膳食纤维(Auricularia heimuer soluble dietary fiber,HSDF),对其分子量、单糖组成及糖链组成进行分析,检测其持水力、持油力、膨胀力等理化性质,并... 本研究以热水提取黑木耳多糖后剩余的黑木耳残渣为原料,通过复合酶法提取黑木耳可溶性膳食纤维(Auricularia heimuer soluble dietary fiber,HSDF),对其分子量、单糖组成及糖链组成进行分析,检测其持水力、持油力、膨胀力等理化性质,并通过测定胆固醇吸附能力、脂肪酶抑制率及胆酸盐结合率,评价其体外降脂活性。通过高脂喂养(High-fat diet,HFD)C57BL/6J小鼠构建肥胖动物模型,给予黑木耳可溶性膳食纤维治疗,评估HSDF治疗肥胖小鼠的体重、生化指标以及肝脏组织和脂肪组织病理学改变特征,探究其在肥胖小鼠模型中的降脂效果。结果表明,HSDF的相对分子量为4.14×10^(5) Da,是由甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和岩藻糖聚合而成的混合物,摩尔比为1808.87:0.00278:4.43:2.13:2.84:5.01。HSDF平均持水力为(11.62±0.302)g·g^(-1),平均持油力为(2.95±0.259)g·g^(-1),平均膨胀力为(12.7±0.434)mL·g^(-1),对肠道胆固醇的吸附能力为6.63 mg·g^(-1);浓度为1.2 mg·mL^(-1)时,对甘氨胆酸钠和牛黄胆酸钠的结合率可达92.91%和90.93%。此外,浓度为2.0 mg·mL^(-1)的HSDF对胰脂肪酶抑制率为75%,具有良好的体外降脂活性。同时,HSDF可以显著(P<0.05)改善HFD小鼠脏器指数,改善HFD小鼠肝脏中脂质积累、炎性细胞浸润及脂肪组织中脂肪细胞增大,对于附睾白色脂肪组织细胞面积的改善可以达到50%以上,具有较好的体内降脂效果,结果可为后续黑木耳膳食纤维的研究以及功能食品的研发提供数据支持与理论基础。 展开更多
关键词 黑木耳可溶性膳食纤维 体外降脂 功能特性 理化性质 高脂饮食 体内降脂
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响应面优化高膳食纤维重组米挤压工艺参数 被引量：2
10
作者 何彪 吴卫国 +1 位作者 廖卢艳 张喻 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第3期49-55,共7页
为优化高膳食纤维重组米挤压工艺参数,提升产品品质,本研究通过双螺杆挤压技术,制备以碎米粉为主料,大豆膳食纤维和抗性糊精为辅料的高膳食纤维重组米。以重组米综合评分为评价指标,考察工艺参数:机筒温度、水分添加量和螺杆转速对重组... 为优化高膳食纤维重组米挤压工艺参数,提升产品品质,本研究通过双螺杆挤压技术,制备以碎米粉为主料,大豆膳食纤维和抗性糊精为辅料的高膳食纤维重组米。以重组米综合评分为评价指标,考察工艺参数:机筒温度、水分添加量和螺杆转速对重组米综合评分的影响。在单因素实验基础上,设计响应面实验优化挤压高膳食纤维重组米的工艺参数。结果表明,高膳食纤维重组米最佳挤压工艺参数为机筒温度130℃、水质量分数为27%、螺杆转速为144 r/min。在此条件下,高膳食纤维挤压重组米的综合评分为2.89,与响应面所得回归方程的预测值接近。对比市售糙米、籼米、重组米,自制重组米膳食纤维质量分数为9.76%,符合高膳食纤维食品中膳食纤维质量分数大于6%的要求,自制重组米质构品质与市售籼米类似,优于市售糙米,弹性和回复性优于市售重组米。 展开更多
关键词 膳食纤维 重组米 响应面 挤压工艺
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纳微化笋膳食纤维浓度干预凝固型酸奶凝胶网络形成的研究 被引量：1
11
作者 陈秉彦 刘芸 +4 位作者 林晓姿 梁璋成 黄菊青 贾祥泽 何志刚 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期138-145,共8页
为明确不同浓度纳微化笋膳食纤维对酸奶凝胶形成的影响,以期为高纤维酸奶加工选择纤维添加量提供理论依据。采用超声-压热辅助酶解制备纳微化笋膳食纤维,研究了纤维浓度对乳蛋白粘附及酸奶凝胶网络结构的影响。显微观察发现高浓度(1.50%... 为明确不同浓度纳微化笋膳食纤维对酸奶凝胶形成的影响,以期为高纤维酸奶加工选择纤维添加量提供理论依据。采用超声-压热辅助酶解制备纳微化笋膳食纤维,研究了纤维浓度对乳蛋白粘附及酸奶凝胶网络结构的影响。显微观察发现高浓度(1.50%,w/w)纳微化笋膳食纤维可与乳蛋白发生明显粘附,影响酪蛋白聚集颗粒形成。红外光谱结果显示粘附作用归因为酪蛋白氨基与纤维多羟基间的氢键互作。与无纤维酸奶相比,低浓度(0.75%,w/w)纳微化笋膳食纤维提高了酸奶的发酵酸度(提高了7.41%)与酸奶的束缚水比例(提高了33.59%),形成稳定的“奶酪状”凝胶;而高浓度纤维因大量粘附干扰了酪蛋白分子排列,增加凝胶模量的损耗正切值(tanδ),不利于酸奶凝胶结构稳定。因此,选择低浓度(0.75%,w/w)纤维添加量可有效优化酸奶加工品质。 展开更多
关键词 竹笋 纳微化膳食纤维 酸奶 粘附 酪蛋白凝胶
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米根霉和发酵乳杆菌混合发酵对米糠膳食纤维结构及功能活性的影响 被引量：1
12
作者 王坤 潘禹溪 +6 位作者 张智 胡昊 邰孟蝶 李思露 赵婧 钱丽丽 左锋 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期240-251,共12页
为提高米糠资源利用率,利用米根霉和发酵乳杆菌混合发酵,通过单因素和正交试验确定米糠最优发酵条件,并分析发酵对米糠膳食纤维结构及功能活性的影响。结果表明,发酵米糠的最优化制作工艺为料液比1:2.25,蒸制60 min,接种量10%,接种比例1... 为提高米糠资源利用率,利用米根霉和发酵乳杆菌混合发酵,通过单因素和正交试验确定米糠最优发酵条件,并分析发酵对米糠膳食纤维结构及功能活性的影响。结果表明,发酵米糠的最优化制作工艺为料液比1:2.25,蒸制60 min,接种量10%,接种比例11:9,发酵温度37℃,发酵时间42 h。该条件下得到的发酵米糠表面附着少量白色菌丝,略带酒香,软硬适口,酸甜适中。感官评分为(9.2±0.1)分,优于未优化工艺。相较于发酵前,米糠的可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)含量分别提升了35.1%和6.3%,分子量由2.39×10^(5) g/mol提升至2.84×10^(7) g/mol且分布范围更广。单糖组成分析显示发酵使SDF引入了半乳糖醛酸成分,并改变了其单糖组成比例。红外分析结果表明发酵引起了SDF分子结构的改变。此外,发酵还提高了SDF的持水力、持油力、胆固醇吸附能力以及体外抗氧化活性。以上结果表明,米根霉和发酵乳杆菌混合发酵有效提升了米糠SDF的功能特性和抗氧化活性,为米糠的食品化和功能化应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 米糠 混合发酵 感官评分 膳食纤维 功能活性
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脐橙皮水溶性膳食纤维提取工艺优化及其体外益生活性评价 被引量：1
13
作者 王月蓉 赵广河 +3 位作者 赵丰丽 覃云斌 陈静 张弘 《广西师范大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第1期101-109,共9页
以脐橙皮作为原料,采取超声协同纤维素酶辅助提取脐橙皮水溶性膳食纤维(SDF),通过单因素及响应面试验对脐橙皮SDF的提取工艺进行优化,并评价其体外益生活性。结果表明,超声协同酶解辅助提取脐橙皮SDF的优化工艺条件是:液料比16 mL/g、... 以脐橙皮作为原料,采取超声协同纤维素酶辅助提取脐橙皮水溶性膳食纤维(SDF),通过单因素及响应面试验对脐橙皮SDF的提取工艺进行优化,并评价其体外益生活性。结果表明,超声协同酶解辅助提取脐橙皮SDF的优化工艺条件是:液料比16 mL/g、超声功率45 W/L、超声时间40 min、纤维素酶添加量10.0μL/g,该条件下脐橙皮SDF提取得率为11.88%。体外发酵实验表明,超声协同酶解显著改善了SDF的体外益生活性。因此,超声协同酶解可被认为是一种对脐橙皮膳食纤维进行改性的优良方法,可为其在功能食品中的应用提供参考。 展开更多
关键词 脐橙皮 水溶性膳食纤维 超声波 纤维素酶 益生活性
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竹叶可溶性膳食纤维的高效提取及其结构、功能特性分析 被引量：3
14
作者 金书涵 崔蓬勃 +2 位作者 姚雨馨 张建友 吕飞 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期203-210,共8页
为提高竹叶可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率,该文以毛竹叶为研究对象,比较分析热水浸提法(W)、蒸汽爆破法(SE)、六偏磷酸钠法(C)和蒸汽爆破联合六偏磷酸钠法(SEC)提取竹叶可溶性膳食纤维的提取率及其结构和功能特性。... 为提高竹叶可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率,该文以毛竹叶为研究对象,比较分析热水浸提法(W)、蒸汽爆破法(SE)、六偏磷酸钠法(C)和蒸汽爆破联合六偏磷酸钠法(SEC)提取竹叶可溶性膳食纤维的提取率及其结构和功能特性。结果表明,SEC组提取的SDF提取率最高(51.15%),其次是C、SE、W。蒸汽爆破与六偏磷酸钠对SDF结构、组成变化造成的影响不同,SEC组的SDF结构最为复杂,粒径最小且zeta-电位绝对值最高,分别是434.90 nm、-20.37 mV。两者联合提取的SDF有更优的功能特性,其葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力与羟自由基清除能力最优,分别为(52.04±0.19)%、(57.14±0.73)%(pH=2)、(62.53±5.31)%(pH=7)、(95.50±1.46)%。研究结果为毛竹叶可溶性膳食纤维提取与应用提供了理论依据与数据支撑。 展开更多
关键词 毛竹叶 可溶性膳食纤维 蒸汽爆破 六偏磷酸钠法
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改性对废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维结构和功能性质的影响 被引量：1
15
作者 张宇硕 张家琦 +6 位作者 赵建军 顾爱侠 秦鹏 程鑫颖 金佳桐 周茜 赵文 《食品科学》 北大核心 2025年第8期81-91,共11页
为促进我国废弃大白菜外叶的高值化利用,以废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维(cabbage outer leaves’insoluble dietary fiber,CIF)为对象,采用高温高压、超微粉碎和植物乳植杆菌发酵3种改性方法对其进行改性,明确不同改性对CIF结构和功能... 为促进我国废弃大白菜外叶的高值化利用,以废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维(cabbage outer leaves’insoluble dietary fiber,CIF)为对象,采用高温高压、超微粉碎和植物乳植杆菌发酵3种改性方法对其进行改性,明确不同改性对CIF结构和功能性质的影响。结果显示,改性后的CIF表面结构粗糙多孔,粒径减小,比表面积增大,结晶度增加,具有更好的热稳定性;高温高压改性对CIF持水力、膨胀力、胆固醇吸附能力和胆酸钠吸附能力的改善效果最好,分别提高了13.08%、151.32%、294.98%和131.75%;超微粉碎对CIF的α-葡萄糖苷酶活性抑制能力改善效果最好,提高了110.05%,且具有最高的自由基清除能力;发酵改性对CIF的持油力、葡萄糖吸附能力和α-淀粉酶活性抑制能力改善效果最好,分别提高了33.13%、118.18%和31.00%。综上,3种改性后的CIFs在调节血糖血脂和抗氧化活性方面均具有较好的表现,可作为良好的功能性食品原料。 展开更多
关键词 大白菜 不溶性膳食纤维 高温高压 超微粉碎 发酵
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乳酸菌固态发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维物理、结构及功能特性的影响 被引量：2
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作者 魏许召 刘荟萃 +1 位作者 杨雨晨 曹效海 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期11-20,共10页
为探究乳酸菌固体发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的物理、结构和功能特性的改善情况,本研究利用单菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和混菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=4:2)分别发酵青稞麸皮,然后采用酶解法制... 为探究乳酸菌固体发酵对青稞麸皮可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的物理、结构和功能特性的改善情况,本研究利用单菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)和混菌(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=4:2)分别发酵青稞麸皮,然后采用酶解法制备青稞麸皮SDF,研究了乳酸菌固态发酵对青稞麸皮SDF物理、结构及功能特性的影响。结果表明:经发酵后的青稞麸皮SDF的得率提高,其中混菌处理组SDF得率最高,为12.24 g/100 g,相比未经发酵处理组提高了27.4%;相比单菌发酵,混菌发酵后青稞麸皮SDF的持水力、持油力和溶解性最大(分别为6.38 mL/g、0.81 g/g、83.89%)、表面结构疏松多孔、晶体结构及基团未改变、热稳定性降低。功能特性分析结果表明经发酵处理的青稞麸皮的SDF均具有较强的降脂活性、抗氧化能力和糖消化酶抑制能力,其中混菌发酵处理组SDF的胆固醇吸附能力在pH=7时达到最大(0.27 mg/g),对牛磺胆酸钠(28.92%)和甘氨胆酸钠(36.24%)的吸附率最大,表明混菌处理组SDF的降脂作用最好。综上所述,采用乳酸菌发酵能够显著改善青稞麸皮SDF的结构及功能特性,且混菌发酵处理的青稞麸皮中SDF的物理、结构和功能较佳,该研究为青稞麸皮的开发应用奠定一定的基础。 展开更多
关键词 青稞麸皮 固态发酵 可溶性膳食纤维 结构分析 功能特性
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蒸汽爆破对石榴皮渣膳食纤维结构、理化及功能性质的影响 被引量：2
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作者 于佳琪 马静怡 +6 位作者 张静静 冯志强 赵培均 王田林 黄现青 宋莲军 李天歌 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第11期263-272,共10页
该研究旨在探究蒸汽爆破改性技术对石榴皮渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)结构、理化和功能性质的影响。结果表明,以SDF提取率为指标,经单因素试验得到蒸汽爆破改性的最优工艺为,石榴皮渣粒径60目,压力0.60 MPa,维压时间14... 该研究旨在探究蒸汽爆破改性技术对石榴皮渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)结构、理化和功能性质的影响。结果表明,以SDF提取率为指标,经单因素试验得到蒸汽爆破改性的最优工艺为,石榴皮渣粒径60目,压力0.60 MPa,维压时间140 s,此条件下石榴皮渣SDF提取率为(13.42±0.12)%,相比改性前提高(5.91±0.04)%。利用傅里叶变换红外光谱、X射线衍射和扫描电镜探究了蒸汽爆破对SDF结构性质的影响,研究发现改性后石榴皮渣SDF暴露出更多化学基团,分子间氢键作用力加强,结晶度下降,表面变成粗糙多孔的网状结构,出现大量褶皱。蒸汽爆破改性后SDF的持水力、持油力和膨胀力分别提升至蒸汽爆破前的(1.19±0.09)倍、(1.60±0.16)倍和(1.95±0.03)倍。此外,蒸汽爆破增加了石榴皮渣SDF的葡萄糖吸附能力、α-淀粉酶抑制能力、胆固醇吸附能力及抗氧化能力。综上,该研究证明了蒸汽爆破技术可以有效提升石榴皮渣SDF的理化特性和功能特性,为石榴皮渣SDF的提取和应用提供了理论基础。 展开更多
关键词 蒸汽爆破 石榴皮渣 膳食纤维 物理改性 理化性质 功能性质
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芡实膳食纤维的结构、理化和功能特性 被引量：1
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作者 袁梦 刘晓倩 +3 位作者 张浩 何馨怡 林江涛 岳清华 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期151-161,共11页
本研究以芡实中可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维为研究对象,并与小麦膳食纤维进行对比,旨在全面分析芡实膳食纤维的结构、理化和功能特性。采用X射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)和傅里叶红外光谱(FTIR)等技术手段分析膳食纤维的结构特性,... 本研究以芡实中可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维为研究对象,并与小麦膳食纤维进行对比,旨在全面分析芡实膳食纤维的结构、理化和功能特性。采用X射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)和傅里叶红外光谱(FTIR)等技术手段分析膳食纤维的结构特性,同时评估其抗氧化特性、葡萄糖及胆固醇吸附能力、酶活性抑制能力以及流变特性等功能性质。结果显示,芡实不溶性膳食纤维(GIDF)结晶度高(31.86%)、结构紧密、粒度小、表面积大,表现出优异的持水力(4.54±0.07 g/g)和持油力(3.82±0.35 g/g)。在流变学分析中,芡实膳食纤维与小麦膳食纤维均呈现出剪切稀化行为。可溶性膳食纤维(SDF)样品具有较低的刚度、较高的阻尼性能和黏弹性行为以及较高的黏度和频率敏感性,且相比于小麦可溶性膳食纤维(WSDF),芡实可溶性膳食纤维(GSDF)的G',G"更高,表明GSDF中的分子链或网络结构更加紧密和有序,从而能够更好地抵抗形变。此外,GSDF展现出较高的α-淀粉酶抑制活性、体外降糖活性以及胆固醇吸附能力和自由基清除能力。综上所述,相较于小麦膳食纤维,芡实膳食纤维在结构和功能特性上均表现出明显优势,尤其是其抗氧化能力、体外降糖能力以及对α-淀粉酶活性抑制更为突出,为芡实膳食纤维在食品工业中的潜在应用提供了有力支持。 展开更多
关键词 膳食纤维 芡实 小麦 结构特性 理化特性 功能特性
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球磨-酶法联合工艺制备菠萝皮渣不溶性膳食纤维:结构与理化特性的研究 被引量：1
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作者 王俊杰 罗钰湲 +3 位作者 黄越 周鸿媛 张宇昊 戴宏杰 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第4期162-169,共8页
以菠萝皮渣为原料,采用球磨辅助酶法(ball milling-assisted enzymatic method,BME)制备不溶性膳食纤维(pineapple peel insoluble dietary fiber,PIDF),研究了球磨不同时间(0~2 h,400 r/min)后再经α-淀粉酶(0.5%)、纤维素酶(1%)酶解... 以菠萝皮渣为原料,采用球磨辅助酶法(ball milling-assisted enzymatic method,BME)制备不溶性膳食纤维(pineapple peel insoluble dietary fiber,PIDF),研究了球磨不同时间(0~2 h,400 r/min)后再经α-淀粉酶(0.5%)、纤维素酶(1%)酶解处理制备的PIDF结构(如官能团、晶体结构、热稳定性和微观形貌)和理化性质。结果表明,PIDF的粒径随球磨时间的延长而逐渐减小,纤维表面逐渐粗糙并出现解纤化;PIDF的结晶度指数随球磨时间的延长而增大,热稳定性改变,但不同球磨时间的BME处理未改变PIDF的基本官能团特征。对比未经球磨处理的单一酶解PIDF,经球磨2 h的BME处理制备的PIDF的持水力、持油力和膨胀力分别提高了15.94%、20.66%和27.64%,对葡萄糖吸附能力提高了104.85%,对亚硝酸盐和胆固醇的吸附能力也有显著提升(P<0.05)。综上,BME处理能够有效改善PIDF的结构和理化特性,可作为果蔬渣膳食纤维的绿色制备方式。 展开更多
关键词 菠萝皮渣 不溶性膳食纤维 球磨 酶
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沙棘果渣膳食纤维对丙烯酰胺的吸附特性 被引量：1
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作者 崔蔚然 吕孟玲 +3 位作者 白红雨 孙悦 王慧 邵美丽 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期361-368,共8页
本文旨在探究沙棘果渣膳食纤维(Dietary fiber,DF)吸附丙烯酰胺(Acrylamide,AA)的影响因素和吸附稳定性,同时利用等温吸附模型和动力学模型对沙棘果渣DF吸附AA过程进行拟合。结果表明,随着沙棘果渣DF添加量增加、吸附时间延长,吸附率不... 本文旨在探究沙棘果渣膳食纤维(Dietary fiber,DF)吸附丙烯酰胺(Acrylamide,AA)的影响因素和吸附稳定性,同时利用等温吸附模型和动力学模型对沙棘果渣DF吸附AA过程进行拟合。结果表明,随着沙棘果渣DF添加量增加、吸附时间延长,吸附率不断增大;随着AA浓度、体系温度、体系pH增加,吸附率呈先增加后降低的趋势。当沙棘果渣DF添加量8 mg/mL、AA 4μg/mL、pH5、温度35℃、作用时间8 h时,吸附率最大,此时吸附量为44.8μg/g。且沙棘果渣DF-AA复合物具有较好的体内外稳定性。在胃环境中,当pH1.5~2.5、消化时间1~2 h时,沙棘果渣DF-AA复合物比较稳定,AA释放率为0~12.28%;在肠环境中,胆盐浓度0.1%,消化时间3 h时,沙棘果渣DF-AA复合物稳定性最好,AA释放率为14.75%。另外,Langmuir(R^(2)=0.93)、Freundlich(R^(2)=0.90)2种等温吸附模型及拟二级动力学模型(R^(2)=0.94)均能够很好地拟合沙棘果渣DF吸附AA过程,表明该吸附过程既存在物理吸附,又存在化学吸附。本研究可为沙棘DF在AA吸附脱毒方面的应用奠定基础。 展开更多
关键词 沙棘果渣膳食纤维 丙烯酰胺 吸附 体外模拟消化 等温吸附模型 吸附动力学模型
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