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温度对马铃薯α淀粉老化的影响
被引量：
1
1
作者
赖健
吴冰
+2 位作者
叶春
朱文适
叶再荣
《中国马铃薯》
2005年第2期70-73,共4页
采用挤压膨化技术制作马铃薯α淀粉,并利用酶水解法及X-射线衍射法等研究了在同一贮藏时间内,不同贮藏温度对膨化马铃薯α淀粉老化变化的影响,探讨了影响机理。研究结果表明,贮藏温度从23℃±1℃降低到-18℃±1℃时,贮藏期为180...
采用挤压膨化技术制作马铃薯α淀粉,并利用酶水解法及X-射线衍射法等研究了在同一贮藏时间内,不同贮藏温度对膨化马铃薯α淀粉老化变化的影响,探讨了影响机理。研究结果表明,贮藏温度从23℃±1℃降低到-18℃±1℃时,贮藏期为180d的样品α度也从87.8%明显降低到80.2%,样品的结晶度从8.4%上升为16.45%;说明样品α度的高低与贮藏温度的高低成正比,而样品的老化程度高低与贮藏温度的高低成反比。
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关键词
膨化马铃薯α淀粉
贮藏温度
淀粉
老
化
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职称材料
题名
温度对马铃薯α淀粉老化的影响
被引量：
1
1
作者
赖健
吴冰
叶春
朱文适
叶再荣
机构
仲恺农业技术学院食品科学系
华南理工大学测试中心
贵州大学食品科学系
出处
《中国马铃薯》
2005年第2期70-73,共4页
基金
贵州省科技厅基金项目[(2000)3065号]
文摘
采用挤压膨化技术制作马铃薯α淀粉,并利用酶水解法及X-射线衍射法等研究了在同一贮藏时间内,不同贮藏温度对膨化马铃薯α淀粉老化变化的影响,探讨了影响机理。研究结果表明,贮藏温度从23℃±1℃降低到-18℃±1℃时,贮藏期为180d的样品α度也从87.8%明显降低到80.2%,样品的结晶度从8.4%上升为16.45%;说明样品α度的高低与贮藏温度的高低成正比,而样品的老化程度高低与贮藏温度的高低成反比。
关键词
膨化马铃薯α淀粉
贮藏温度
淀粉
老
化
Keywords
extruded potato starch
storage temperature
starch staling
分类号
TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
温度对马铃薯α淀粉老化的影响
赖健
吴冰
叶春
朱文适
叶再荣
《中国马铃薯》
2005
1
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