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题名基于光波微波炉的胡萝卜脆片膨化工艺开发
被引量：5
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作者
吴鹏
王恒鹏
许志诚
张涛
陈胜姝
孟祥忍
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第11期180-185,共6页
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基金
基金项目:部分南方黄牛生长与肉用性状功能基因组学研究(2013AA102505)
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文摘
利用光波微波炉对膨化胡萝卜脆片工艺进行研究,选定微波功率、光波功率和加热时间3个因素的3个水平进行中心组合实验,建立感官评分和脆度值的二次回归方程,通过响应面法分析得到膨化胡萝卜脆片的最佳制作工艺。同时分析感官评分与脆度这2个关键评价指标的相关性。结果表明,当微波功率为1 019 W,光波功率为490 W,加热时间为36 min时,非油炸胡萝卜脆片的感官评分可高达92.8分,脆度值为1.53 s,品质最佳。
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关键词
光波微波炉
膨化胡萝卜脆片
响应面分析法
感官评定
脆度值
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Keywords
domestic microwave oven
carrot chips
response surface
sensory evaluation
brittleness value
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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