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微波膨化糯米粉的机理研究
被引量：
19
1
作者
张立彦
芮汉明
李作为
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期4-6,共3页
通过对微波膨化糯米粉的研究，初步探讨了揉捏时间、米胚水分含量、物料厚度、物料的几何形状和尺寸、微波功率、微波处理时间及其加热媒介的温度对物料体积膨化率的影响，阐述了微波膨化的机理。
关键词
膨化糯米粉
糯米
粉
微波
机理
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题名
微波膨化糯米粉的机理研究
被引量：
19
1
作者
张立彦
芮汉明
李作为
机构
华南理工大学食品系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期4-6,共3页
文摘
通过对微波膨化糯米粉的研究，初步探讨了揉捏时间、米胚水分含量、物料厚度、物料的几何形状和尺寸、微波功率、微波处理时间及其加热媒介的温度对物料体积膨化率的影响，阐述了微波膨化的机理。
关键词
膨化糯米粉
糯米
粉
微波
机理
Keywords
microwave
puffing
mechanism
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
微波膨化糯米粉的机理研究
张立彦
芮汉明
李作为
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999
19
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