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不同品种玉米挤压膨化特性研究 被引量:10
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作者 杜双奎 魏益民 +2 位作者 张波 蒋长兴 张明晶 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期34-37,共4页
以黄淮海平原玉米主产区53个玉米品种为材料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,系统研究了不同玉米品种籽粒的挤压膨化特性。结果表明,在相同挤压膨化工艺条件下(水分为17%,五区温度180℃,螺杆... 以黄淮海平原玉米主产区53个玉米品种为材料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,系统研究了不同玉米品种籽粒的挤压膨化特性。结果表明,在相同挤压膨化工艺条件下(水分为17%,五区温度180℃,螺杆转速120 r.m in-1,喂料速度16 r.m in-1),不同玉米品种籽粒挤压膨化物的产品特性差异较大,而挤压膨化时的系统参数差异较小。与夏玉米品种相比,春玉米品种籽粒挤压膨化物具有较高的径向膨化率、吸水性指数和产量以及较低的水溶性指数和机械能耗。玉米品种挤压膨化物的径向膨化率平均为1.53,容积密度为0.196g.mL-1,水溶性指数为38.44%、吸水性指数为430.00%,扭矩为151.33 N.m、四区压力为26.66bar、五区压力为10.77bar,产量为2.27 kg.h-1,机械能耗为841.4 W.h.kg-1。玉米籽粒的挤压膨化特性与其理化特性有关。 展开更多
关键词 玉米(Zea mays L.) 挤压膨化特性 品质特性 双螺杆挤压
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爆裂玉米与普通玉米微波真空膨化特性比较 被引量:9
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作者 黄儒强 芮汉明 曾庆孝 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期88-90,96,共4页
以膨化率为指标研究了爆裂玉米和普通玉米的微波真空膨化特性 .借助扫描电子显微镜 ,从机理上进行了分析探讨 .实验证明 ,爆裂玉米和普通玉米的结构是影响它们膨化特性的重要因素 .与普通玉米相比 ,爆裂玉米具有较好的膨化特性 ,其爆花... 以膨化率为指标研究了爆裂玉米和普通玉米的微波真空膨化特性 .借助扫描电子显微镜 ,从机理上进行了分析探讨 .实验证明 ,爆裂玉米和普通玉米的结构是影响它们膨化特性的重要因素 .与普通玉米相比 ,爆裂玉米具有较好的膨化特性 ,其爆花质量和口感均较好 ,且膨化率较高 .在微波真空条件下 ,真空度为 2 6 .6 6kPa时 。 展开更多
关键词 爆裂玉米 普通玉米 微波真空膨化特性 微波食品 纤维素
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人参粉挤压制品膨化特性的研究 被引量:8
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作者 李范洙 金铁 +2 位作者 崔福顺 吕龙石 柳基亨 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第3期64-67,共4页
探讨双螺杆挤压条件对人参挤压制品膨化品质的影响,以人参粉末为原料,利用双螺杆挤压机制备产品,分析不同物料含水量和机筒温度对制品的径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数以及显微结构的影响。结果表明,人参挤压制品的径向膨化率在物... 探讨双螺杆挤压条件对人参挤压制品膨化品质的影响,以人参粉末为原料,利用双螺杆挤压机制备产品,分析不同物料含水量和机筒温度对制品的径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数以及显微结构的影响。结果表明,人参挤压制品的径向膨化率在物料含水量30%、机筒温度100℃时最高(1.32),气孔细小而均匀。水溶性指数随物料含水量的增加而减少,随温度升高而增加,在20%、140℃时水溶性指数最高(44.77%)。人参经双螺杆挤压不仅发生膨化,而且其制品质地疏松、均匀,有望开发膨化类人参保健休闲食品。 展开更多
关键词 人参 挤出 膨化特性
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黑加仑浆果微波真空膨化特性 被引量:2
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作者 孙井坤 郑先哲 +5 位作者 刘秉欣 沈卉芳 刘成海 陶岩 李秀伟 张芹芹 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期96-104,共9页
为研究渗透脱水后黑加仑浆果的微波真空膨化特性及其工艺参数确定,文章通过单因素试验,研究微波功率、真空度、初始含水率及处理量对黑加仑浆果膨化特性的影响;通过二次回归正交试验,分析微波强度、真空度、初始含水率、膨化时间与黑加... 为研究渗透脱水后黑加仑浆果的微波真空膨化特性及其工艺参数确定,文章通过单因素试验,研究微波功率、真空度、初始含水率及处理量对黑加仑浆果膨化特性的影响;通过二次回归正交试验,分析微波强度、真空度、初始含水率、膨化时间与黑加仑浆果膨化率的关系,优化工艺参数。在微波真空条件下,黑加仑整果的体积膨胀过程有迅速增长和缓慢增加两个阶段,符合Exponent rise to maximum函数规律,每个因素对整果膨胀系数和动力系数的综合作用,决定微波真空膨化黑加仑整果膨化率;各因素对膨化率影响的主次顺序为膨化时间、真空度、微波强度、初始含水率。研究结果可为微波真空膨化浆果的工业化生产提供技术依据。 展开更多
关键词 微波真空 黑加仑 膨化特性 参数优
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小米挤压膨化特性的差异及相关性分析 被引量:8
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作者 巩敏 席亭亭 +1 位作者 孙翠霞 李颖 《粮油食品科技》 北大核心 2013年第5期4-7,共4页
以四种不同产地的小米为原料,采用小型单螺杆谷物挤压膨化机挤压膨化,分析小米籽粒性状及理化性质对小米膨化后品质特性的影响。结果表明,在相同处理条件下,不同产地小米膨化度及感官品质差异显著,其中胶州小米膨化度最大为1.752,山西... 以四种不同产地的小米为原料,采用小型单螺杆谷物挤压膨化机挤压膨化,分析小米籽粒性状及理化性质对小米膨化后品质特性的影响。结果表明,在相同处理条件下,不同产地小米膨化度及感官品质差异显著,其中胶州小米膨化度最大为1.752,山西和德州小米膨化度分别为1.668和1.556,济南小米最小为1.427;胶州小米感官品质评价最高为44.432,济南小米最低29.519。不同产地的小米淀粉含量及直链淀粉含量与膨化度及膨化小米感官指标存在显著的相关性,淀粉含量与之呈正相关(r=0.945 7,r=0.973 9),直链淀粉含量与之呈负相关(r=-0.915 8,r=-0.988 6)。 展开更多
关键词 小米 膨化特性
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苦荞麦粉的挤压膨化特性研究 被引量:6
6
作者 肖诗明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期59-62,共4页
本文研究了苦荞麦粉在QPS6 5X2型双螺杆挤压膨化机膨化时 ,螺杆转速、含水量、进料量对膨化度的影响 ,结果表明膨化度随含水量增加而下降 ,随杆转速、进料量的增加而上升。研究了苦荞麦粉与其它辅料 (大豆、芝麻、南瓜粉 )的配比、螺杆... 本文研究了苦荞麦粉在QPS6 5X2型双螺杆挤压膨化机膨化时 ,螺杆转速、含水量、进料量对膨化度的影响 ,结果表明膨化度随含水量增加而下降 ,随杆转速、进料量的增加而上升。研究了苦荞麦粉与其它辅料 (大豆、芝麻、南瓜粉 )的配比、螺杆转速、进料量、含水量协同挤压膨化 ,结果表明 :苦荞麦心粉与皮粉的比例为 70∶30 ,螺杆转速为 35 0r/min ,进料量为 4 5 0g/min ,水分含量为 15 %时膨化效果最好 ;苦荞麦粉与大豆的比例为 95∶5 ,螺杆转速为 35 0r/min ,进料量为 35 0g/min ,水分含量为 10 %时膨化效果最好 ;苦荞麦粉与芝麻的比例为 98∶2 ,螺杆转速为 35 0r/min ,进料量为 4 5 0g/min ,水分含量为 15 %时膨化效果最好 ;苦荞麦粉与南瓜的比例为 95∶5 ,螺杆转速为 35 0r/min ,进料量为 5 5 0g/min ,水分含量为 10 展开更多
关键词 苦荞麦粉 挤压膨化特性 螺杆转速 含水量 进料量
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猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究 被引量:1
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作者 蒋爱民 陈康 +2 位作者 姜莉 宋社果 叶秦 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期67-68,共2页
猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究蒋爱民,陈康,姜莉,宋社果西北农业大学食品科学系712100叶秦深圳市农业科学研究中心膨化猪皮是国内外主要的猪皮食品、通过膨化对以改变蛋白质的多级结构,使其易于被人体消化吸收。但膨化... 猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究蒋爱民,陈康,姜莉,宋社果西北农业大学食品科学系712100叶秦深圳市农业科学研究中心膨化猪皮是国内外主要的猪皮食品、通过膨化对以改变蛋白质的多级结构,使其易于被人体消化吸收。但膨化猪皮保藏性差,易被氧化而导致风味、... 展开更多
关键词 猪皮 膨化特性 猪皮 保藏性
全文增补中
薯类原料膨化特性及其膨化粉品质特性 被引量:15
8
作者 白洁 彭义交 +6 位作者 刘丽莎 李玉美 张小飞 金杨 张清 田旭 郭宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第15期48-53,共6页
本实验以4种薯类全粉(马铃薯、紫马铃薯、甘薯、紫甘薯)为原料,考察了不同薯类原料样品的膨化特性,并采用质构仪、快速黏度分析仪及稳定性分析仪对不同薯类膨化粉的品质特性进行研究。结果表明:4种薯类原料中,马铃薯类原料膨化特性显著... 本实验以4种薯类全粉(马铃薯、紫马铃薯、甘薯、紫甘薯)为原料,考察了不同薯类原料样品的膨化特性,并采用质构仪、快速黏度分析仪及稳定性分析仪对不同薯类膨化粉的品质特性进行研究。结果表明:4种薯类原料中,马铃薯类原料膨化特性显著优于甘薯类原料,其中马铃薯样品膨化度、糊化度以及水溶性指数较高,容积密度较低,膨化性能最好;相关性分析表明,不同薯类原料膨化特性的差异与物料基本组分的变化率有关;马铃薯类原料坚实度、稠度、低谷黏度、回生值及回生值/峰值黏度显著低于甘薯类原料,说明马铃薯类膨化粉熟化度高、口感好,其中马铃薯样品显著优于紫马铃薯(P<0.05);稳定性分析仪图谱及稳定性动力学指数均显示马铃薯类原料的分散稳定性显著优于甘薯类原料,其中马铃薯样品显著优于紫马铃薯(P<0.05)。综上可知,4种薯类原料中,马铃薯类原料膨化特性及其膨化粉品质特性整体显著优于甘薯类原料,其中马铃薯样品性能最佳。 展开更多
关键词 薯类原料 挤压 膨化特性 质构特性 特性 稳定性
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谷物组成对挤压膨化产品品质的影响 被引量:20
9
作者 刘超 贺稚非 +2 位作者 李雪 曾令英 李洪军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第24期105-110,118,共7页
该实验以6种谷物(粳米、小麦、玉米、糯米、小米、燕麦)为原料,考察不同谷物原料组成成分与产品膨化特性之间的相关性。结果表明,挤压后谷物膨化制品的一些指标得到很大提高,如吸水性指数、水溶性指数;蛋白质含量及脂肪含量与膨胀度呈... 该实验以6种谷物(粳米、小麦、玉米、糯米、小米、燕麦)为原料,考察不同谷物原料组成成分与产品膨化特性之间的相关性。结果表明,挤压后谷物膨化制品的一些指标得到很大提高,如吸水性指数、水溶性指数;蛋白质含量及脂肪含量与膨胀度呈负相关,淀粉含量与膨胀度呈正相关,膨化制品中蛋白质及脂肪含量要控制在合理范围内;水溶性指数与蛋白质含量呈极显著正相关,与总淀粉含量呈极显著负相关;糊化度与总淀粉含量呈极显著正相关,与蛋白质、粗脂肪含量呈极显著负相关。粳米、小麦以及糯米的膨化特性要优于玉米、小米以及燕麦,其中糯米在膨胀度、体积密度、水溶性指数、糊化度、硬度以及脆度方面都表现较为优异,膨化性能最好。综上所述,6种谷物原料中,糯米、小麦和粳米的挤压特性较好,可作为挤压膨化的主要原料,玉米、小米以及燕麦可根据成本适量添加。 展开更多
关键词 谷物原料 挤压 组成成分 膨化特性 相关性分析
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不同种类小麦爆米花特性比较研究 被引量:4
10
作者 刘苗苗 张正茂 +3 位作者 卓武燕 孙茹 胡新娟 邢沁浍 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期48-55,共8页
爆米花是谷物籽粒经气流膨化而成的全谷物食品,具有很高的营养价值。以中科11玉米品种为对照,采用气流膨化技术,研究西农黑大穗小麦与普冰9946小麦爆米花的膨化特性、理化特性和储藏特性。结果表明,西农黑大穗和普冰9946爆米花的水分质... 爆米花是谷物籽粒经气流膨化而成的全谷物食品,具有很高的营养价值。以中科11玉米品种为对照,采用气流膨化技术,研究西农黑大穗小麦与普冰9946小麦爆米花的膨化特性、理化特性和储藏特性。结果表明,西农黑大穗和普冰9946爆米花的水分质量分数低于对照,膨胀体积高于对照,分别为12.84cm3、16.13cm3,但鳞片大小低于对照;小麦爆米花表面结构、内部结构与对照有明显差异;西农黑大穗吸水性指数(5 207g/kg)、水溶性指数(190g/kg)及普冰9946水溶性指数(213g/kg)均显著(P<0.05)高于对照。在自然暴露储藏条件下,随着时间的延长,爆米花品质迅速衰减,达到临界值后缓慢降低。可见,小麦爆米花的最终水分质量分数低于对照,感官评分高于对照,更耐储存。 展开更多
关键词 西农黑大穗 普冰9946 爆米花 膨化特性 特性 储藏特性
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几种传统大米爆米花的特性比较研究
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作者 吴隆坤 韦嘉佳 +2 位作者 李佩 李哲 肇立春 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第6期8-11,共4页
以稻花香米(粳米)、泰国香米(籼米)、香糯米(籼米)、糙米(粳米)4种大米为原料,采用传统老式爆米花机制作爆米花,对其膨化特性、储藏特性、糊化特性、纤维素热特性及化学结构等进行测定。结果表明:4种爆米花的比体积大小排序为稻花香米&... 以稻花香米(粳米)、泰国香米(籼米)、香糯米(籼米)、糙米(粳米)4种大米为原料,采用传统老式爆米花机制作爆米花,对其膨化特性、储藏特性、糊化特性、纤维素热特性及化学结构等进行测定。结果表明:4种爆米花的比体积大小排序为稻花香米>香糯米>糙米>泰国香米,粳米鳞片体积大于籼米;储藏性能随时间延长而变差,7 d后的感官评分由高到低分别是糙米>稻花香米>泰国香米>香糯米;爆米花粉黏度峰值、衰减值、回生值均低于其原料米粉,爆米花粉黏度下降,热稳定性和抗老化能力提高,说明爆破过程破坏了米粉原有的分子结构和化学成分;纤维素的糊化焓值和部分红外光谱特征峰强度降低,说明纤维素的聚集态和化学结构也发生了一定改变。 展开更多
关键词 大米 爆米花 膨化特性 储藏特性 纤维素
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Numerical simulation of triaxial compression test for brittle rock sample using a modified constitutive law considering degradation and dilation behavior 被引量:3
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作者 谭鑫 KONIETZKY H FRüHWIRT T 《Journal of Central South University》 SCIE EI CAS CSCD 2015年第8期3097-3107,共11页
The understanding of the rock deformation and failure process and the development of appropriate constitutive models are the basis for solving problems in rock engineering. In order to investigate progressive failure ... The understanding of the rock deformation and failure process and the development of appropriate constitutive models are the basis for solving problems in rock engineering. In order to investigate progressive failure behavior in brittle rocks, a modified constitutive model was developed which follows the principles of the continuum damage mechanics method. It incorporates non-linear Hoek-Brown failure criterion, confining pressure-dependent strength degradation and volume dilation laws, and is able to represent the nonlinear degradation and dilation behaviors of brittle rocks in the post-failure region. A series of triaxial compression tests were carried out on Eibenstock(Germany) granite samples. Based on a lab data fitting procedure, a consistent parameter set for the modified constitutive model was deduced and implemented into the numerical code FLAC3 D. The good agreement between numerical and laboratory results indicates that the modified constitutive law is well suited to represent the nonlinear mechanical behavior of brittle rock especially in the post-failure region. 展开更多
关键词 progress failure strength degradation DILATION Hoek-Brown criterion numerical simulation brittle rock
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