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挤压膨化燕麦粉对油条品质的影响
被引量：
3
1
作者
杜月红
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第11期61-64,共4页
将膨化燕麦粉加入到小麦粉中用于制备油条。当添加量为5%~15%时,对面团的流变特性和油条的指标影响较小,而且能够提升油条的出品率,降低油条的含油率;当添加量大于15%时,对面团的流变特性影响显著,不利于面团的形成,也明显降低了油条的...
将膨化燕麦粉加入到小麦粉中用于制备油条。当添加量为5%~15%时,对面团的流变特性和油条的指标影响较小,而且能够提升油条的出品率,降低油条的含油率;当添加量大于15%时,对面团的流变特性影响显著,不利于面团的形成,也明显降低了油条的品质。因此,添加5%~15%的膨化燕麦粉,能够获得高出品率、低含油率、色泽较好且营养丰富的高品质油条。
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关键词
膨化燕麦粉
油条
流变特性
含油率
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题名
挤压膨化燕麦粉对油条品质的影响
被引量：
3
1
作者
杜月红
机构
常州旅游商贸高等职业技术学校
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第11期61-64,共4页
文摘
将膨化燕麦粉加入到小麦粉中用于制备油条。当添加量为5%~15%时,对面团的流变特性和油条的指标影响较小,而且能够提升油条的出品率,降低油条的含油率;当添加量大于15%时,对面团的流变特性影响显著,不利于面团的形成,也明显降低了油条的品质。因此,添加5%~15%的膨化燕麦粉,能够获得高出品率、低含油率、色泽较好且营养丰富的高品质油条。
关键词
膨化燕麦粉
油条
流变特性
含油率
Keywords
puffed oat flour
dough sticks
rheological properties
oil content
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
挤压膨化燕麦粉对油条品质的影响
杜月红
《粮食与油脂》
北大核心
2020
3
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