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题名膨化燕麦黑芝麻酸奶的研制
被引量：1
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作者
潘庆蓉
杨烁
丁彩梅
柳英龙
李亚蕾
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机构
宁夏大学食品科学与工程学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024年第6期78-86,共9页
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基金
宁夏大学2019年大学生创新创业训练计划项目(2019107490528)。
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文摘
为了研制一款酸奶新产品,以牛奶、膨化燕麦、熟黑芝麻、异麦芽酮糖醇为原料,采用模糊数学综合评价法,在单因素试验结果的基础上,通过响应面试验确定膨化燕麦黑芝麻酸奶的配方和工艺条件。结果表明,膨化燕麦黑芝麻酸奶最佳配方为燕麦添加量6.9%、黑芝麻添加量3.3%、异麦芽酮糖醇添加量13.5%,最佳发酵时间为5.8 h。通过9点快感标度法对消费者接受度进行评价,结果表明研制的酸奶更受消费者喜爱。该研究丰富了酸奶制品品类,对燕麦、黑芝麻的开发利用有积极推动作用。
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关键词
膨化燕麦
熟黑芝麻
酸奶
工艺
消费者接受度
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Keywords
puffed oats
cooked black sesame seeds
yogurt
technology
consumer acceptance
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名几种天然食品抗氧化剂对膨化燕麦抗氧化稳定性的影响
被引量：2
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作者
王常青
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机构
山西大学生命科学系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第5期21-23,共3页
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文摘
观察了天然食品抗氧化剂黑芝麻、小茴香和肉豆蔻乙醇提取物在单独加入及在与柠檬酸共同加入情况下 ,对膨化燕麦氧化稳定性的影响。结果表明 ,以上 3种食品添加剂与柠檬酸共同加入到燕麦中后 ,其膨化样品的过氧化值 (POV)与空白组相比均有明显下降 (p <0 0 5或 p <0 0 1)。而未加入柠檬酸的 3个膨化样品组的POV值虽有降低 ,但无统计学意义(p >0 0 1)。试验发现 ,以上 3种天然食品抗氧化剂的抗氧化效果之间存在着显著性差异 (p<0 0 5或 p <0 0 1)。 3种食品的抗氧化强弱顺序为 ,肉豆蔻 >小茴香 >黑芝麻。
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关键词
天然食品抗氧化剂
膨化燕麦
过氧化值
稳定性
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Keywords
crude food antioxidant, puffed oats, peroxidation value
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名挤压膨化燕麦粉对油条品质的影响
被引量：3
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作者
杜月红
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机构
常州旅游商贸高等职业技术学校
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第11期61-64,共4页
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文摘
将膨化燕麦粉加入到小麦粉中用于制备油条。当添加量为5%~15%时,对面团的流变特性和油条的指标影响较小,而且能够提升油条的出品率,降低油条的含油率;当添加量大于15%时,对面团的流变特性影响显著,不利于面团的形成,也明显降低了油条的品质。因此,添加5%~15%的膨化燕麦粉,能够获得高出品率、低含油率、色泽较好且营养丰富的高品质油条。
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关键词
膨化燕麦粉
油条
流变特性
含油率
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Keywords
puffed oat flour
dough sticks
rheological properties
oil content
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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