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牛肉发酵腊肠初探
被引量：
1
1
作者
许本发
陈莹
+1 位作者
嵇超
刘长民
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989年第1期28-30,共3页
腊肠(SAUSAGE)是种古老的产品,发酵腊肠(FERMENTD SAUSAGE)也有几百年的历史。发酵腊肠的制造,除增加了乳酸菌发酵作用外,与普通腊肠并无重大的差别,但乳酸发酵作用却能赋予发酵腊肠许多特点。传统的发酵腊肠主要靠微生物的自然接种,发...
腊肠(SAUSAGE)是种古老的产品,发酵腊肠(FERMENTD SAUSAGE)也有几百年的历史。发酵腊肠的制造,除增加了乳酸菌发酵作用外,与普通腊肠并无重大的差别,但乳酸发酵作用却能赋予发酵腊肠许多特点。传统的发酵腊肠主要靠微生物的自然接种,发酵的目的也仅仅是为了提高保存性,这样的产品经常受到杂菌污染,导致产品腐败,
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关键词
肉制品
牛肉发酵
腊肠
腊肠制作
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题名
牛肉发酵腊肠初探
被引量：
1
1
作者
许本发
陈莹
嵇超
刘长民
机构
天津轻工业学院食工系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989年第1期28-30,共3页
文摘
腊肠(SAUSAGE)是种古老的产品,发酵腊肠(FERMENTD SAUSAGE)也有几百年的历史。发酵腊肠的制造,除增加了乳酸菌发酵作用外,与普通腊肠并无重大的差别,但乳酸发酵作用却能赋予发酵腊肠许多特点。传统的发酵腊肠主要靠微生物的自然接种,发酵的目的也仅仅是为了提高保存性,这样的产品经常受到杂菌污染,导致产品腐败,
关键词
肉制品
牛肉发酵
腊肠
腊肠制作
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
牛肉发酵腊肠初探
许本发
陈莹
嵇超
刘长民
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989
1
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