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酶解法脱糖提升黄骅冬枣脆片贮存稳定性的研究
被引量：
1
1
作者
张亚旭
李文钊
+5 位作者
刘馨阳
王智珍
路晓
李玉爽
徐艳朋
阮美娟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期253-259,共7页
黄骅冬枣糖分含量高,带给人们美味的同时也使黄骅冬枣脆片贮存期间易吸湿,出现黄骅冬枣脆片品质软化现象,明显的影响了黄骅冬枣脆片的口感。该文利用葡萄糖氧化酶作用对冬枣脆片进行部分脱糖处理,通过正交优化试验方法研究了酶解时间、...
黄骅冬枣糖分含量高,带给人们美味的同时也使黄骅冬枣脆片贮存期间易吸湿,出现黄骅冬枣脆片品质软化现象,明显的影响了黄骅冬枣脆片的口感。该文利用葡萄糖氧化酶作用对冬枣脆片进行部分脱糖处理,通过正交优化试验方法研究了酶解时间、酶添加量、酶解温度、料液比以及冬枣片厚度对冬枣脆片脱糖率及感官品质的影响,并通过等温吸附的方法研究了冬枣脆片的贮存稳定性。结果表明,在酶解时间为35 min,酶添加量0.15%(质量分数),酶解温度45℃,料液比1∶2(g∶mL),冬枣脆片厚度为10 mm条件下,冬枣脆片的脱糖率为43.30%,即还原糖含量为18.14%,与脱糖前冬枣脆片还原糖含量(32.00%)相比明显低,感官评分值为85.86分,综合评分值为98.98分。此条件下脱糖率最高,即还原糖含量降到最低,综合评分值达到了最高,冬枣脆片吸湿性能明显变弱,稳定性更好。该研究结果将为冬枣脆片相关产品的开发提供一定的理论及数据支持。
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关键词
冬枣脆片
葡萄糖氧化酶
酶解
脱糖率
稳定性
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职称材料
大豆粉末磷脂脱糖条件的研究
被引量：
1
2
作者
殷茹
彭珍
+2 位作者
潘丽爽
宋莹莹
曹栋
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第3期113-116,121,共5页
以大豆粉末磷脂为原料,建立了以乙醇溶液为溶剂的单溶剂体系脱糖方法。考察了脱糖过程中乙醇体积分数、脱糖温度、料液比、脱糖时间、脱糖次数对脱糖率的影响,并通过正交试验对脱糖条件进行优化。最终得到最佳脱糖条件为乙醇体积分数55...
以大豆粉末磷脂为原料,建立了以乙醇溶液为溶剂的单溶剂体系脱糖方法。考察了脱糖过程中乙醇体积分数、脱糖温度、料液比、脱糖时间、脱糖次数对脱糖率的影响,并通过正交试验对脱糖条件进行优化。最终得到最佳脱糖条件为乙醇体积分数55%、脱糖温度30℃、料液比1∶8、脱糖时间50 min、脱糖次数1次。在最佳条件下,大豆粉末磷脂脱糖率达90.64%。采用HPLC对所得糖类物质进行了鉴定,结果表明其主要是由蔗糖、棉子糖和水苏糖组成,含量分别为11.87%、8.84%、75.16%。这3种糖与大豆低聚糖主要成分一致。
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关键词
大豆粉末磷脂
单溶剂体系
正交试验
脱糖率
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职称材料
题名
酶解法脱糖提升黄骅冬枣脆片贮存稳定性的研究
被引量：
1
1
作者
张亚旭
李文钊
刘馨阳
王智珍
路晓
李玉爽
徐艳朋
阮美娟
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期253-259,共7页
基金
烘焙食品技术关键与新品研发(1800140061)。
文摘
黄骅冬枣糖分含量高,带给人们美味的同时也使黄骅冬枣脆片贮存期间易吸湿,出现黄骅冬枣脆片品质软化现象,明显的影响了黄骅冬枣脆片的口感。该文利用葡萄糖氧化酶作用对冬枣脆片进行部分脱糖处理,通过正交优化试验方法研究了酶解时间、酶添加量、酶解温度、料液比以及冬枣片厚度对冬枣脆片脱糖率及感官品质的影响,并通过等温吸附的方法研究了冬枣脆片的贮存稳定性。结果表明,在酶解时间为35 min,酶添加量0.15%(质量分数),酶解温度45℃,料液比1∶2(g∶mL),冬枣脆片厚度为10 mm条件下,冬枣脆片的脱糖率为43.30%,即还原糖含量为18.14%,与脱糖前冬枣脆片还原糖含量(32.00%)相比明显低,感官评分值为85.86分,综合评分值为98.98分。此条件下脱糖率最高,即还原糖含量降到最低,综合评分值达到了最高,冬枣脆片吸湿性能明显变弱,稳定性更好。该研究结果将为冬枣脆片相关产品的开发提供一定的理论及数据支持。
关键词
冬枣脆片
葡萄糖氧化酶
酶解
脱糖率
稳定性
Keywords
winter jujube chips
glucose oxidase
enzymolysis
desugaring rate
stability
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
大豆粉末磷脂脱糖条件的研究
被引量：
1
2
作者
殷茹
彭珍
潘丽爽
宋莹莹
曹栋
机构
江南大学食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第3期113-116,121,共5页
文摘
以大豆粉末磷脂为原料,建立了以乙醇溶液为溶剂的单溶剂体系脱糖方法。考察了脱糖过程中乙醇体积分数、脱糖温度、料液比、脱糖时间、脱糖次数对脱糖率的影响,并通过正交试验对脱糖条件进行优化。最终得到最佳脱糖条件为乙醇体积分数55%、脱糖温度30℃、料液比1∶8、脱糖时间50 min、脱糖次数1次。在最佳条件下,大豆粉末磷脂脱糖率达90.64%。采用HPLC对所得糖类物质进行了鉴定,结果表明其主要是由蔗糖、棉子糖和水苏糖组成,含量分别为11.87%、8.84%、75.16%。这3种糖与大豆低聚糖主要成分一致。
关键词
大豆粉末磷脂
单溶剂体系
正交试验
脱糖率
Keywords
soybean powder phospholipid
single solvent system
orthogonal experiment
removal rate ofcarbohydrates
分类号
TQ641 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶解法脱糖提升黄骅冬枣脆片贮存稳定性的研究
张亚旭
李文钊
刘馨阳
王智珍
路晓
李玉爽
徐艳朋
阮美娟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
大豆粉末磷脂脱糖条件的研究
殷茹
彭珍
潘丽爽
宋莹莹
曹栋
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2017
1
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职称材料
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