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脱水热处理改善鱼皮明胶可食膜的性能
被引量：
9
1
作者
翁武银
吴菲菲
+1 位作者
大迫一史
苏文金
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第22期284-291,共8页
为了改良鱼皮明胶可食膜的性能,拓宽可食膜的资源,以罗非鱼皮为原料提取明胶制备可食膜,考察了脱水热处理对其理化性质的影响。结果发现罗非鱼皮明胶中亚氨基酸含量为19.3%,主要由β链和α链组成,制备的可食膜其抗拉伸强度(tensile stre...
为了改良鱼皮明胶可食膜的性能,拓宽可食膜的资源,以罗非鱼皮为原料提取明胶制备可食膜,考察了脱水热处理对其理化性质的影响。结果发现罗非鱼皮明胶中亚氨基酸含量为19.3%,主要由β链和α链组成,制备的可食膜其抗拉伸强度(tensile strength,TS)达37.5 MPa。80℃热处理对明胶膜的理化性质无明显的影响。当热处理温度提高到100℃或120℃时,伴随热处理明胶膜的TS逐渐增大而溶解性逐渐降低。在热处理过程中,膜的颜色略微变黄,但断裂延伸率和透明度却无明显的变化。SDS-PAGE图谱和明胶膜在蛋白变性剂中的溶解性结果显示,高于100℃的热处理使明胶α链和β链发生交联,增强疏水相互作用和共价键在明胶膜中的贡献,使膜的玻璃化转变温度得到提高。以上结果表明,脱水热处理可改善鱼皮明胶膜的机械性能、耐水性能和热稳定性,有利于拓宽可食膜的资源和鱼皮明胶膜的应用。
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关键词
膜
鱼
热处理
鱼皮明胶
脱水热处理
交联
疏水相互作用
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职称材料
题名
脱水热处理改善鱼皮明胶可食膜的性能
被引量：
9
1
作者
翁武银
吴菲菲
大迫一史
苏文金
机构
集美大学生物工程学院
东京海洋大学食品生产科
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第22期284-291,共8页
基金
国家自然科学基金(31271984)
福建省高校新世纪优秀人才支持计划(JA11143)
厦门市科技计划项目(3502Z20123025)
文摘
为了改良鱼皮明胶可食膜的性能,拓宽可食膜的资源,以罗非鱼皮为原料提取明胶制备可食膜,考察了脱水热处理对其理化性质的影响。结果发现罗非鱼皮明胶中亚氨基酸含量为19.3%,主要由β链和α链组成,制备的可食膜其抗拉伸强度(tensile strength,TS)达37.5 MPa。80℃热处理对明胶膜的理化性质无明显的影响。当热处理温度提高到100℃或120℃时,伴随热处理明胶膜的TS逐渐增大而溶解性逐渐降低。在热处理过程中,膜的颜色略微变黄,但断裂延伸率和透明度却无明显的变化。SDS-PAGE图谱和明胶膜在蛋白变性剂中的溶解性结果显示,高于100℃的热处理使明胶α链和β链发生交联,增强疏水相互作用和共价键在明胶膜中的贡献,使膜的玻璃化转变温度得到提高。以上结果表明,脱水热处理可改善鱼皮明胶膜的机械性能、耐水性能和热稳定性,有利于拓宽可食膜的资源和鱼皮明胶膜的应用。
关键词
膜
鱼
热处理
鱼皮明胶
脱水热处理
交联
疏水相互作用
Keywords
films
fish
heat treatment
skin gelatin
dehydrated thermal treatment
cross-linking
hydrophobic interactions
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
脱水热处理改善鱼皮明胶可食膜的性能
翁武银
吴菲菲
大迫一史
苏文金
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
9
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