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题名中试脉冲喷动床微波冻干山楂干燥特性与品质特性研究
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作者
郭政铭
王博
王玉川
刘继光
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机构
江南大学食品学院
江苏大学食品与生物工程学院
山东公社联盟食品有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第7期227-235,共9页
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基金
国家重点研发计划项目(2022YFF1101300)。
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文摘
该文针对传统冻干(conventional freeze-drying,CFD)存在的干燥周期长、能耗大及生产成本高等问题,探究中试脉冲喷动床微波冻干(pulse-spouted bed microwave freeze-drying,PSBMFD)山楂的干燥特性与品质特性,分析代替传统冻干进行商业化应用的可行性。以CFD山楂作为对比,研究了两者干燥时间、能耗、山楂品质及干燥均匀性等方面的差异。结果显示,和CFD相比,中试PSBMFD能耗降低72.49%,干燥周期减少62.39%,较好地保留山楂原有风味,所得山楂产品具有多孔结构和较高质构(硬度20.83 N);在水分含量、色差、收缩率方面,中试PSBMFD实现了山楂产品较高的均匀性(>90%);在营养保留方面,中试PSBMFD山楂具有较高的总酚含量[37.03 mg/g干基,以没食子酸当量(gallic acid equivalent,GAE)计]与抗氧化能力。该中试实验结果为PSBMFD商业化提供了有效的理论基础和技术支持。
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关键词
中试
能耗
品质
脉冲喷动床微波冻干
山楂
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Keywords
pilot scale
energy consumption
quality
pulse-spouted bed microwave freeze-drying
hawthorn
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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