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脂肪氧化诱导蛋白质变性的模拟体系研究
被引量：
2
1
作者
章银良
安巧云
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期11-14,共4页
采用脂肪-蛋白质模拟反应体系初步探讨脂肪氧化对蛋白质变性的影响,利用紫外、荧光和傅里叶红外光谱法对脂肪氧化引起的蛋白质特性变化进行测定。结果表明,芳香族氨基酸残基和表面疏水性有所增加,游离巯基和总巯基都下降,二级结构成分...
采用脂肪-蛋白质模拟反应体系初步探讨脂肪氧化对蛋白质变性的影响,利用紫外、荧光和傅里叶红外光谱法对脂肪氧化引起的蛋白质特性变化进行测定。结果表明,芳香族氨基酸残基和表面疏水性有所增加,游离巯基和总巯基都下降,二级结构成分含量变化明显。表明了脂肪氧化诱导引起了蛋白质结构的变化。
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关键词
脂肪氧化诱导
蛋白质变性
表面疏水性
巯基
蛋白质二级结构
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职称材料
题名
脂肪氧化诱导蛋白质变性的模拟体系研究
被引量：
2
1
作者
章银良
安巧云
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期11-14,共4页
基金
国家自然科学基金申报课题
文摘
采用脂肪-蛋白质模拟反应体系初步探讨脂肪氧化对蛋白质变性的影响,利用紫外、荧光和傅里叶红外光谱法对脂肪氧化引起的蛋白质特性变化进行测定。结果表明,芳香族氨基酸残基和表面疏水性有所增加,游离巯基和总巯基都下降,二级结构成分含量变化明显。表明了脂肪氧化诱导引起了蛋白质结构的变化。
关键词
脂肪氧化诱导
蛋白质变性
表面疏水性
巯基
蛋白质二级结构
Keywords
inducing with lipid oxidation, protein aggregation, the surface hydrophobicity, sulfhydryls, secondary structure of protein
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脂肪氧化诱导蛋白质变性的模拟体系研究
章银良
安巧云
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010
2
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