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题名各种肉类脂肪酸组成的比较研究
被引量：1
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作者
鲁红军
朱红
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机构
中国肉类食品综合研究中心
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出处
《食品研究与开发》
CAS
1992年第4期11-13,共3页
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文摘
脂肪是人体热量的主要来源,同时,又是人体必需脂肪酸和脂溶性维生素的携带者。在人类膳食中,脂肪是很重要的。在烹训时,它不仅作为主要热交换介质使食物产生出特有的色、香、味,而且还作为主要的食用对象,使人增加饱腹感。从风味角度出发,脂肪是肉类风味中重要的前体物质之一。在从生肉到熟肉的转化过程中,通过加热,从脂肪中将产生出各具特色的肉味。
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关键词
肉
脂及酸
组成
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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