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三种不同改性方法对甘薯渣不溶性膳食纤维改性效果的研究
被引量：
16
1
作者
陈致印
刘伟鹏
+4 位作者
王盈希
曾立
向国红
刘桃李
龚意辉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第2期57-62,69,共7页
该研究采用胶体磨湿法粉碎法、超声波辅助酸法、纤维素酶法3种方法处理甘薯渣不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),比较改性前后IDF粒径分布、微观形态,并测定分析其理化性质。结果表明,与未改性甘薯渣IDF相比,3种改性方法改...
该研究采用胶体磨湿法粉碎法、超声波辅助酸法、纤维素酶法3种方法处理甘薯渣不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),比较改性前后IDF粒径分布、微观形态,并测定分析其理化性质。结果表明,与未改性甘薯渣IDF相比,3种改性方法改性之后,甘薯渣IDF的粒径、分散指数显著降低(P<0.01),持油力、持水力存在显著差异(P<0.01),吸附亚硝酸盐及胆固醇能力都有不同程度的提升。整体而言,这3种改性方法对甘薯渣IDF改性都有效果,并且胶体磨湿法粉碎法改性对甘薯渣IDF的持油力、持水力、吸附亚硝酸盐及胆固醇能力效果最好。甘薯渣改性的IDF可作为功能性成分应用于多种食品。
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关键词
不溶性膳食纤维
胶体磨湿法粉碎法
超声波辅助酸
法
纤维素酶
法
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职称材料
题名
三种不同改性方法对甘薯渣不溶性膳食纤维改性效果的研究
被引量：
16
1
作者
陈致印
刘伟鹏
王盈希
曾立
向国红
刘桃李
龚意辉
机构
湖南人文科技学院农业与生物技术学院
长沙理工大学化学与食品工程学院
邵阳学院药学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第2期57-62,69,共7页
基金
文旅部“双师型”师资培养课题(WLRCS2019-032)
湖南省教育厅创新创业教育中心(湘教通〔2019〕333号)
+6 种基金
湖南省教育厅教改项目(湘教通〔2019〕291号)
湖南省教育厅新农科研究与改革实践项目(湘教通〔2020〕94号)
教育部协同育人项目(201901128002)(201902078028)
湖南省自然科学基金(2020JJ5270)
湖南省科技创新计划(2020RC1014)
湖南省教育厅科研项目(17C0818)
校级教改(校教通〔2019〕90号RKJGZ1944)联合资助。
文摘
该研究采用胶体磨湿法粉碎法、超声波辅助酸法、纤维素酶法3种方法处理甘薯渣不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),比较改性前后IDF粒径分布、微观形态,并测定分析其理化性质。结果表明,与未改性甘薯渣IDF相比,3种改性方法改性之后,甘薯渣IDF的粒径、分散指数显著降低(P<0.01),持油力、持水力存在显著差异(P<0.01),吸附亚硝酸盐及胆固醇能力都有不同程度的提升。整体而言,这3种改性方法对甘薯渣IDF改性都有效果,并且胶体磨湿法粉碎法改性对甘薯渣IDF的持油力、持水力、吸附亚硝酸盐及胆固醇能力效果最好。甘薯渣改性的IDF可作为功能性成分应用于多种食品。
关键词
不溶性膳食纤维
胶体磨湿法粉碎法
超声波辅助酸
法
纤维素酶
法
Keywords
insoluble dietary fiber
colloid wet grinding technology
ultrasonic assisted acid method
cellulase enzymatic method
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
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被引量
操作
1
三种不同改性方法对甘薯渣不溶性膳食纤维改性效果的研究
陈致印
刘伟鹏
王盈希
曾立
向国红
刘桃李
龚意辉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
16
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