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豆制食品中胰蛋白酶抑制剂活性测定方法的改进 被引量：4
1
作者 史艳宇 刘金华 +1 位作者 逄晓阳 刘俊会 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期237-240,共4页
在ISO 14902:2001《动物饲料—大豆制品胰蛋白酶抑制剂活性的测定》方法的基础上,对影响豆制食品中胰蛋白酶抑制剂活性测定的一些关键因素进行改进与补充,为豆制食品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定提供新方法。采用分光光度法,对样品提取... 在ISO 14902:2001《动物饲料—大豆制品胰蛋白酶抑制剂活性的测定》方法的基础上,对影响豆制食品中胰蛋白酶抑制剂活性测定的一些关键因素进行改进与补充,为豆制食品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定提供新方法。采用分光光度法,对样品提取方法、样品脂肪含量、提取液过滤与否影响、结果计算公式等进行相应改进研究,使改进后的测定方法操作简便快速、变异系数小,适用性强、计算方式简单、计算结果准确、检测速度提高并具有足够高的重复性等优点,适宜日常豆制食品检验工作的开展。 展开更多
关键词 豆制食品 胰蛋白酶抑制剂活性 测定
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豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性测定方法研究 被引量：13
2
作者 王英男 修建成 +1 位作者 富校轶 李家栋 《大豆通报》 2006年第2期31-32,共2页
利用紫外分光光度计,对豆制品中胰蛋白酶抑制剂在抑制牛胰蛋白酶活性反应前后的吸光值差异制作差值曲线,从而得出斜率与抑制剂活性之间关系的方法。并通过反复的实验对比,最终可以快速准确地测定大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性。
关键词 豆制品 胰蛋白酶抑制剂活性 测定方法
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低胰蛋白酶抑制剂活性保健豆乳的研制
3
作者 吴非 霍贵成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期60-62,共3页
采用碱性蛋白酶水解豆浆,可使其中的胰蛋白酶抑制剂活性降至生豆浆的91.9%水解时间采用6min。以水解豆浆为主要原料,添加白砂糖、姜汁、鲜桔汁和柠檬酸,制成低胰蛋白酶抑制剂活性的保健豆乳,其最佳配方为:白砂糖10%,姜汁1%,鲜桔汁8%,柠... 采用碱性蛋白酶水解豆浆,可使其中的胰蛋白酶抑制剂活性降至生豆浆的91.9%水解时间采用6min。以水解豆浆为主要原料,添加白砂糖、姜汁、鲜桔汁和柠檬酸,制成低胰蛋白酶抑制剂活性的保健豆乳,其最佳配方为:白砂糖10%,姜汁1%,鲜桔汁8%,柠檬酸0.15%。 展开更多
关键词 保健豆乳 碱性蛋白酶 胰蛋白酶抑制剂活性 豆浆
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加热对转基因和非转基因大豆胰蛋白酶抑制剂活性以及蛋白质溶解度的影响 被引量：1
4
作者 刘晓庆 朱晓鸣 +3 位作者 韩冬 金俊琰 杨云霞 解绶启 《饲料工业》 北大核心 2013年第10期32-37,共6页
大豆是重要的植物蛋白和油脂来源,具有极高的营养价值,在水产饲料中得到了广泛应用。但是大豆中含有多种抗营养因子,特别是胰蛋白酶抑制剂限制了大豆及其制品在饲料中的利用。试验旨在研究加热法处理转基因和非转基因大豆对胰蛋白酶抑... 大豆是重要的植物蛋白和油脂来源,具有极高的营养价值,在水产饲料中得到了广泛应用。但是大豆中含有多种抗营养因子,特别是胰蛋白酶抑制剂限制了大豆及其制品在饲料中的利用。试验旨在研究加热法处理转基因和非转基因大豆对胰蛋白酶抑制剂的钝化效果及蛋白质溶解度的影响,采用60、80、100、120℃,分别加热1、2 h。结果表明:转基因大豆含有较高的胰蛋白酶抑制剂;两种大豆胰蛋白酶抑制剂活性(TIA)都随加热温度升高而降低,非转基因大豆TIA对温度更敏感;120℃、2 h能有效抑制大豆TIA,在该条件下转基因和非转基因大豆的胰蛋白酶抑制剂活性的相对抑制率分别为73.64%和78.79%,且不影响其蛋白质溶解度。 展开更多
关键词 转基因 非转基因 大豆 胰蛋白酶抑制剂活性 蛋白质溶解度
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低活性胰蛋白酶抑制剂发酵豆乳的研制
5
作者 吴非 霍贵成 《粮油食品科技》 2002年第5期9-10,共2页
采用碱性蛋白酶水解豆乳,可使其中的胰蛋白酶抑制剂活性降低12.8％,水解时间采用6min。以水解豆乳为主要原料,添加少量鲜牛乳、白砂糖、草毒汁和柠檬酸,采用乳酸菌发酵制成低胰蛋白酶抑制剂活性的发酵豆乳,其最佳配方为:水解豆乳与鲜乳... 采用碱性蛋白酶水解豆乳,可使其中的胰蛋白酶抑制剂活性降低12.8％,水解时间采用6min。以水解豆乳为主要原料,添加少量鲜牛乳、白砂糖、草毒汁和柠檬酸,采用乳酸菌发酵制成低胰蛋白酶抑制剂活性的发酵豆乳,其最佳配方为:水解豆乳与鲜乳比8:2,白砂糖8％,草毒汁10％,柠檬酸0.15％。 展开更多
关键词 碱性蛋白酶 胰蛋白酶抑制剂活性 发酵豆乳 配方
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大豆制品中胰蛋白酶抑制剂的抑制活性测定 被引量：21
6
作者 燕方龙 华蕾 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期226-228,共3页
胰蛋白酶对苯甲酰-dl-精氨酸-p-硝基酰替苯胺盐酸盐(BAPA)水解的催化作用受到胰蛋白酶抑制剂的抑制效应而使水解反应产物在410 nm波长处的吸收减弱,其减弱程度反映了有关胰蛋白酶抑制剂的活性。基础于此原理建立了测定胰蛋白酶抑制剂活... 胰蛋白酶对苯甲酰-dl-精氨酸-p-硝基酰替苯胺盐酸盐(BAPA)水解的催化作用受到胰蛋白酶抑制剂的抑制效应而使水解反应产物在410 nm波长处的吸收减弱,其减弱程度反映了有关胰蛋白酶抑制剂的活性。基础于此原理建立了测定胰蛋白酶抑制剂活性的紫外分光光度法。用大豆标准品验证了所提出方法的可行性和准确度,10次测定结果的标准偏差值为3.0%。分析了一件大豆样品,10次测定结果的平均值为2 527 TIU/g,RSD值为1.2%。 展开更多
关键词 胰蛋白酶抑制剂抑制活性 紫外分光光度法 大豆制品 测定
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甘薯块根中胰蛋白酶抑制剂研究进展 被引量：4
7
作者 刘鲁林 木泰华 孙艳丽 《粮食与油脂》 2006年第12期12-14,共3页
胰蛋白酶抑制剂(TI)是甘薯块根中一类特殊贮藏蛋白,该文从甘薯块根中TI组成分布、提取纯化、活性及影响因子、TI与蛋白含量相关性和TI功能性等方面对国内外有关TI研究进展进行综述。
关键词 甘薯 胰蛋白酶抑制剂 胰蛋白酶抑制剂活性 贮藏蛋白
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大豆乳清蛋白废水预处理及在饮料中的应用研究 被引量：5
8
作者 冯晓 任南琪 陈兆波 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期83-89,共7页
为考察不同条件下大豆乳清蛋白废水预处理效果及在饮料中的应用,对不同温度下活性炭脱色、脱嗅效果、不同树脂交换流量下脱盐效果(进水中盐浓度为0.268%)以及大豆胰蛋白酶抑制剂活性(TIA,进水中含量为0.086TLU)进行研究,同时以酸度(以... 为考察不同条件下大豆乳清蛋白废水预处理效果及在饮料中的应用,对不同温度下活性炭脱色、脱嗅效果、不同树脂交换流量下脱盐效果(进水中盐浓度为0.268%)以及大豆胰蛋白酶抑制剂活性(TIA,进水中含量为0.086TLU)进行研究,同时以酸度(以柠檬酸和苹果酸1:1的混合酸添加)、糖度、香料为因素进行正交试验,研究以乳清蛋白液为原料调配饮料的最优条件,得出该饮料的最佳配方。废水预处理结果表明,采用10%体积的活性炭在45℃水浴中30min时脱色脱嗅效果最好;采用离子交换脱盐法,流速选择4.28mL·min-1时效果最佳。TIA试验结果表明,黄桃味清型大豆乳清蛋白饮料所用的TIA低于市面上销售可食用商品的TIA。饮料最优配方为:2.0g·L-1的混合酸(苹果酸:柠檬酸=1:1)、8.0%浓度的蔗糖、0.01%的黄桃香精和0.004g·kg-1的柠檬黄色素为最佳配比。 展开更多
关键词 大豆乳清蛋白 废水预处理 大豆胰蛋白酶抑制剂活性(TIA) 最佳配比 正交试验
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猪、鸡饲粮中的植物蛋白抗营养因子 被引量：1
9
作者 郭荣富 陈克嶙 《中国饲料》 1995年第16期31-34,共4页
关键词 抗营养因子 凝集素 抗营养作用 植物蛋白 胰蛋白酶抑制因子 胰蛋白酶抑制剂活性 糜蛋白酶 饲料利用率 致甲状腺肿素原 允许水平
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马铃薯蛋白营养价值评价及其热处理后的消化特性 被引量：7
10
作者 陈蓬凤 蔡芳 +7 位作者 王少华 何建军 黄师荣 施建斌 隋勇 蔡沙 熊添 梅新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第19期168-173,共6页
以鄂10、鄂11、米拉3个品种马铃薯蛋白为原料,评价了马铃薯蛋白营养价值,探讨了热处理对蛋白消化特性的影响。结果表明,鄂10、鄂11、米拉3个品种马铃薯蛋白第一限制性氨基酸均为蛋氨酸,必需氨基酸占总氨基酸比例分别为44.72%、42.65%和4... 以鄂10、鄂11、米拉3个品种马铃薯蛋白为原料,评价了马铃薯蛋白营养价值,探讨了热处理对蛋白消化特性的影响。结果表明,鄂10、鄂11、米拉3个品种马铃薯蛋白第一限制性氨基酸均为蛋氨酸,必需氨基酸占总氨基酸比例分别为44.72%、42.65%和44.25%,与鸡蛋蛋白贴近度分别为0.865、0.858和0.884;未经处理的鄂10、鄂11、米拉蛋白的消化率分别为28.80%、42.95%和48.42%,胰蛋白酶抑制活性分别为537.81、527.28和471.41 mg/g,高压热处理马铃薯蛋白消化率显著高于常压热处理、微波和干热处理(P<0.05),随着常压热处理时间延长,马铃薯蛋白消化率呈上升趋势,胰蛋白酶抑制剂活性呈下降趋势;常压热处理60 min后,鄂10、鄂11、米拉的蛋白消化率分别达72.47%、82.55%和83.75%,胰蛋白酶抑制剂活性分别降至20.24、20.07和13.41 mg/g,相同处理时间下,米拉马铃薯蛋白的消化率高,胰蛋白酶抑制剂活性低。 展开更多
关键词 马铃薯蛋白 营养价值评价 消化率 胰蛋白酶抑制剂活性
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